抗癌。西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，其分解產(chǎn)物蘿卜硫素被證明有抗癌作用?！拔魈m花不僅含有抗癌物質(zhì)，且抗癌物質(zhì)含量在蔬菜中也屬佼佼者?！?/p>

除了防癌外，西蘭花在實(shí)驗(yàn)中顯示出的保健優(yōu)勢還包括：

抗氧化。西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質(zhì)，起到延緩衰老的作用。

降血脂。西蘭花富含膳食纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

防過敏。研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質(zhì)可以減少過敏物對(duì)人體的影響，降低過敏危險(xiǎn)。

強(qiáng)骨骼。西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對(duì)骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。

護(hù)心臟。西蘭花中的蘿卜硫素不僅有助抗癌，還具有抗炎屬性，可預(yù)防血管損傷。

防眼病。西蘭花富含葉黃素，能預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障。

西蘭花是蔬菜王國中較少見的、以花蕾供人們食用的一種蔬菜。蘇英京說，西蘭花1個(gè)花球里含有1~1.5萬個(gè)小花蕾，每個(gè)小花蕾又都能發(fā)育成一朵完整的花。這些花是植物最精華的部分，摘菜清洗時(shí)，盡可能從花莖處折斷，保證花蕾的完整性。清洗西蘭花時(shí)使用流動(dòng)的冷水；切斷或掰斷花莖后，盡快下鍋；粗大的莖部可單獨(dú)切片。

最健康的西蘭花烹飪方法被公認(rèn)為是隔水蒸。蒸菜時(shí)，將溫度控制在100°C內(nèi)，最大限度保留營養(yǎng)。蒸西蘭花不應(yīng)超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。