野菜的種類(lèi)很多，通常被人們采摘并食用的，雖地理位置和天氣環(huán)境等因素的不同，少說(shuō)也有十幾種。目前市面上常見(jiàn)的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚(yú)腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車(chē)前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。
野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱(chēng)為“天然之珍”;蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;馬齒莧也能消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效;苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等;灰菜去濕、解毒、殺蟲(chóng)，可用于周身疼癢或皮膚濕疹;野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等;蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報(bào)道說(shuō)，少量吃野菜可以長(zhǎng)壽。
吃野菜的好處還真的挺多的，此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的過(guò)程能大量消耗熱量，對(duì)活動(dòng)腰腿也大有裨益;其時(shí)視野里一片新綠，野外的天地?zé)o限寬廣，無(wú)論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和寧?kù)o。
能吃的野菜有哪些
薺菜是野菜中的上品。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，清香誘人，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。薺菜炒食、做湯均可;如果配點(diǎn)肉絲、香菇、木耳等則別有風(fēng)味?！八j菜肉絲豆腐湯”、“薺菜冬筍山雞片”，均為款待貴賓的佳肴。此外，用薺菜做包子、餛飩、春卷、餃子的餡，清香撲鼻，其味無(wú)與倫比。
莧菜一種開(kāi)綠白色小花的野菜，俗稱(chēng)“人青草”。春夏之季在我們南北各地均有野生，而用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長(zhǎng)較快，每當(dāng)春雨過(guò)后，或在房前屋后，或在路旁場(chǎng)邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生，這時(shí)摘其嫩葉入饌，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(其維生素D含量高于西紅柿)，而且還有祛病之功，對(duì)心血管病、胃腸炎、便秘、黃疸病及癌癥等疾病均有一定的療效。莧菜黃魚(yú)羹色美味鮮，清香嫩滑，食之潤(rùn)口，可謂春季的一味上乘珍饈。
蕨菜為多年生草本植物，“蕨”在春季所萌發(fā)幼芽，又名烏糯、龍爪菜，其芽葉尖端呈卷曲狀，是一種比較名貴的野菜。長(zhǎng)江南北各地均有分布，主要生長(zhǎng)在荒山野嶺。蕨菜的食用方法頗多，可以用多種調(diào)料經(jīng)腌制后作為佐餐小菜，其質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美;也可以用開(kāi)水焯過(guò)以去其苦澀味后，加精鹽、醬油、香醋、味精及香油等作料拌做涼菜，吃起來(lái)清爽利口，十分宜人，而用熱油急火快炒，勾芡起鍋，則更為鮮嫩柔滑，清香溢口，如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。
馬蘭頭含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和豐富的維生素。馬蘭頭色澤碧綠，莖肥葉嫩，清香可口，既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香;馬蘭頭煮一下，切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味甚佳;做紅燒肉或紅燒肉圓時(shí)，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色香味俱佳。
莼菜又名馬蹄草、露葵等。顏色碧綠。我國(guó)黃河以南的沼澤池塘都有野生，尤以浙江的西湖、湘湖以及江蘇的太湖、高寶湖等地出產(chǎn)最多。春暖花開(kāi)正是采摘莼菜的好時(shí)節(jié)。將采摘來(lái)的莼菜取其嫩莖和嫩葉做湯食用，入口柔滑，色香味俱佳。古往今來(lái)，我國(guó)的烹飪大師創(chuàng)造了許多莼菜名肴，如“雞絲莼菜湯”、“蝦米莼菜湯”，“西湖莼菜湯”最為馳名，為江南的一道特有的時(shí)令名菜。
香椿是香椿樹(shù)的嫩葉，有一股特殊的香味，人們習(xí)慣用它炒雞蛋，單獨(dú)炒食具有健胃作用，對(duì)胃腸功能紊亂和皮膚過(guò)敏者最為適宜，不妨多吃些。
鼠曲草又名佛耳草，俗稱(chēng)清明菜。清明前后采摘嫩葉，燒熟后摻入米粉蒸作糕團(tuán)，香糯可口。佛耳草可以祛風(fēng)散熱，化痰止咳，是治療咳嗽的常用中藥。
以上只列舉了部分能吃的野菜，感興趣的朋友還可以好好再研究下啊。大家現(xiàn)在知道了吃野菜的好處，如果有時(shí)間了不妨攜親帶友一起去領(lǐng)略一下不一樣的生活方式。不過(guò)在此小編要提醒大家，吃野菜的時(shí)候一定要多多注意，要分清楚哪些是可食用的，哪些是不可食用的，以免對(duì)身體造成不必要的傷害，健康第一!
