山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥,是《中華本草》收載的草藥,藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。
山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯,助消化,斂虛汗,止瀉之功效,主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。
山藥的功效和作用
健脾益胃。助消化
山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶,是蘿卜中含量的3倍,胃脹時(shí)食用,有促進(jìn)消化的作用,可以去除不適癥狀,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品;
滋腎益精
山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì),且含量較為豐富,具有滋補(bǔ)作用,為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品,有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用;
益肺止咳
山藥含有皂苷、黏液質(zhì),有潤滑、滋潤的作用,故可益肺氣、養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥;
預(yù)防心血管病
山藥幾乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯,對高血壓和高血脂等病癥有改善作用;
延年益壽
山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)免疫功能,延緩細(xì)胞衰老;
抗肝昏迷
山藥所含的膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ),研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可以抗肝昏迷;
減肥健美
山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì),尤其鉀的含量較高,所含熱量又相對較低,經(jīng)常食用,有減肥健美的作用。
脾虛腹瀉(包括慢性腸炎,消化及吸收不良)
山藥半斤,蓮子、芡實(shí)各120克,共研細(xì)粉。每次以2~3調(diào)匙,加白糖適量,蒸熟作點(diǎn)心吃,每日l~2次,連續(xù)服用,有效。
人參山藥芡實(shí)湯- 主治 -遺精
雞皮糙山藥,芡實(shí),麥冬各15克,人參10克,五味子3克,水煎取汁,每日一劑,分2次服。益氣養(yǎng)心,健脾固澀。適用于遺精。[6]
糖尿病,口渴,尿多,善饑
山藥15克,黃連6克,水煎服?;蛏剿?、天花粉等量,每日30克,水煎分服。
凍瘡,丹毒,癰疽腫毒初起
鮮山藥搗爛涂敷于患部,干即更換,數(shù)次即消。(或加蓖麻子仁數(shù)粒一同搗爛外敷更好)。
咳嗽痰喘(包括慢性氣管炎,老人慢性支氣管炎)
鮮山藥搗爛,與甘蔗汁半杯和勻,燉熱服之,一日z次。
項(xiàng)后結(jié)塊,赤腫硬痛(包括淋巴結(jié)炎腫、項(xiàng)背癰疽等)
鮮山藥一段(去皮),蓖麻子2~3粒(去殼),同搗爛研細(xì)和勻,貼于患部,一日更換2次
腎虛夢遺,脾虛便涪,老年陽虛,小便頻數(shù)
山藥零余子(山藥藤上所結(jié)的珠牙)30~60克,煮熟去皮,加白糖少許,臨睡前服之,勝如山藥。
肺病發(fā)熱咳喘,自汗,心悸,便溏
山藥60~120克,煮汁飲服,或每日適量煮食之
山藥的營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)成分
每100g山藥含水分75g左右,碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質(zhì)1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E,碳水化合物以淀粉為主。山藥中的黏性物質(zhì)由甘露聚糖與球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白。
山藥,人類自古食用,是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁,又甜又綿,且?guī)д承?,生食熱食都是美味。根?jù)山東省農(nóng)科院對山藥的化驗(yàn)結(jié)果,其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%,粗纖維3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,鉀2.62%,磷0.2%,鈣0.2%,鎂0.14%,灰分5.51%,鐵53.57ppm,鋅29.22ppm,銅10.58ppm,錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中,山藥中含有16種。
山藥肉質(zhì)細(xì)嫩,含有極豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”;((日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”;《本草綱目》認(rèn)為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明,山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素,增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力,常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老,是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品,具有營養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容之功效,是不可多得的健康營養(yǎng)美食。
山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品,而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值?!侗静菥V目》指出:山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮,生搗貼腫、硬毒能治;《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯,以山藥配黃芪,可治消渴、虛勞喘逆,經(jīng)常結(jié)合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲,可補(bǔ)腎強(qiáng)身,增強(qiáng)抵抗力,可以起到較好的保健養(yǎng)生功效。
山藥的藥用價(jià)值
1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等,都是有山藥配成的有名方劑,不僅用于治療腎虛病癥,還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
2.延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明,山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸,主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯,可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯,可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等,這都有利于延年益壽。
3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖,可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對抗作用,能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。如,六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強(qiáng)直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴,陰虛自汗等。
4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用,可促進(jìn)上皮生長、消炎和抑菌,常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
現(xiàn)代科學(xué)分析,山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結(jié)締組織的萎縮,預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。
其所含的多巴胺,具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的重要功能,該成分在治療中占有重要位置。
不過,山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢,處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。
山藥的副作用和使用禁忌
副作用
山藥的副作用危害是嚴(yán)重的,所以日常養(yǎng)生的朋友們要多加注意,避免過多的食用山藥而導(dǎo)致身體健康受到影響。
山藥營養(yǎng)豐富,是養(yǎng)生者們首選的食物,但是,俗話說的好,就算是再美味的食物食多了或是不正確的食用也是會給身體帶來嚴(yán)重的傷害,而對于山藥來說也是一樣的,雖然養(yǎng)生,但是不注意還是還引起副作用的發(fā)生。
山藥本身雖然很溫和,但是因?yàn)楹写菩约に兀绻秤眠^量,可能過度刺激荷爾蒙,造成子宮內(nèi)膜增生,會出現(xiàn)生理期不順、經(jīng)血不止和經(jīng)痛等癥狀。
同時(shí),感冒,溫?zé)幔瑢?shí)邪及腸胃積滯者忌用。
注意事項(xiàng)
1、山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢,處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。
2、不可以生吃,因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅亍?/p>
山藥的養(yǎng)殖方法
栽培技術(shù)
選地整地
選擇疏松肥沃的、排水良好的沙質(zhì)壤土和無有積水黏土,而且疏松緊密品質(zhì)好,但產(chǎn)量低,背風(fēng)向陽的地栽培為宜,然后冬翻66厘米左右,施足基肥5000千克,深翻50~60厘米,春季淺耕15~20厘米。播前澆透底水,整地作畦,多數(shù)采用壟作,壟寬120厘米,兩壟間的溝作排水、灌溉。
繁殖方法
主要是用蘆頭和珠芽繁殖。
蘆頭是山藥收獲時(shí)根莖的上端部分,是山藥大田生產(chǎn)上惟一的繁殖材料,蘆頭多年連續(xù)使用容易引起退化,一般2~3年更新一次。
⑴蘆頭繁殖
10月份挖出根,選頸短、芽頭飽滿,粗壯無病蟲害的山藥蘆頭,16~20厘米長折下,于日光下略曬2~3天使傷口愈合,放在室內(nèi)或室外挖坑,坑的深度及蓋上厚度以使蘆頭不受凍為度。溫度5℃左右為好?;瘍龊笫┳慊?,深翻26~33厘米,耕細(xì)整平,做成平畦或高壟,行距33~50厘米,株距16~20厘米,溝深16厘米,施腐熟的糞土和覆土,稍加鎮(zhèn)壓,栽后澆水。未出苗前用齒耙破除地表板結(jié),保持畦面濕潤,約15~20天出苗。
⑵珠芽繁殖
10月地上部黃了摘下珠芽(山藥豆)放在室外用干沙貯藏,春天3月中、下旬取出,稍曬即可進(jìn)行播種。行距20~26厘米,株距10厘米,溝深6厘米,栽2~3粒山藥豆,覆土6厘米。半月后出苗,秋天挖出作種栽。
田間管理
苗高33厘米,搭支架,使蔓莖向上生長。5~8月份分次追肥,追稀糞和廄肥為主,結(jié)合澆水進(jìn)行追肥,生長期注意適時(shí)澆水、排水。
病蟲防治
⑴炭疽病[2]
雨季嚴(yán)重,危害莖葉子,在莖葉上產(chǎn)生褐色略下陷的小斑,有不規(guī)則輪紋,有小黑點(diǎn)。
防治方法:收后打掃田間衛(wèi)生,把殘枝落葉燒毀,栽時(shí)用1:1:150波水多液浸根10分鐘,發(fā)生或噴65%代森鋅500倍或50%退菌特800~100倍液,7天1次,連打2~3次。
⑵褐斑病
雨季有積水時(shí)發(fā)生,主要危害葉子。使葉子上長有不規(guī)則的褐色小黑點(diǎn),而后葉穿孔。
防治方法:輪作、清潔田園。發(fā)病初期噴65%代森鋅500倍液或50%二硝散200倍液,7天1次,連打2~3次。
采收加工
蘆頭栽后當(dāng)年采收,珠芽第二年收。11月份葉黃后,采珠芽,每公頃收珠芽1500千克左右。拆支架,去掉地上部,用一溝倒一溝的方法采挖,取下蘆頭作種栽,切勿把山藥折斷,影響質(zhì)量。把下部的塊根放入缸中浸泡1~2天,洗凈,趁鮮用竹刀把外皮利凈,裝入簍中放到炕上用硫磺熏24小時(shí),每百千克鮮山藥用硫磺0.8~1千克,至山藥變軟,表面上有許多水珠,取出日曬或烘至外皮干燥后,放入簍中悶,悶后再曬,直至?xí)窀?。另外簡單的加工方法是洗凈泥土,趁鮮用竹刀利去外面粗皮,切片曬干即可。用木箱或簍包裝。要求包裝箱密封,周圍貼油紙或塑料薄膜,防潮、防霉、防蟲蛀。
光山藥的加工方法:光山藥是出口要求的規(guī)格,仍按加工毛山藥的方法,把加工過的干毛山藥放水中浸泡1~2天,撈出稍晾,用硫磺熏后在陽光下曬,至出現(xiàn)白霜為止,用木板把山藥搓光,搓潤,再曬2小時(shí)重放簍內(nèi),返潮1~2天,使內(nèi)外干濕一致取出冉搓。然后根據(jù)長短粗細(xì)不同,切成長18-21厘米或12~15厘米的段,再用刀到去不平的疙瘩,再搓圓搓光,放在席上曬干,把頭擁齊,即為光山藥(山藥棍)。
山藥的吃法
一、山藥蘿卜粥
山藥蘿卜粥是一款咸粥,味美清淡,惹人喜愛,山藥有滋養(yǎng)強(qiáng)壯,助消化,跟蘿卜一起做粥,糯糯的,有營養(yǎng)又好消化。
材料:糯米、大米、山藥、蘿卜、香菇、姜片二片
做法:
1、糯米和大米洗凈浸泡10分鐘。
2、山藥去皮切段水浸泡,蘿卜去皮切小塊,香菇洗凈切小粒。
3、鍋中水燒開放蘿卜和香菇焯燙,大米、蘿卜、香菇放內(nèi)膽。
4、放山藥,熱水,內(nèi)膽放入電壓鍋中。
5、加蓋按下營養(yǎng)飯-煮粥健。
6、加鹽調(diào)味,滴幾滴香油拌勻,盛碗中撒上蔥花即可。
二、玫瑰山藥泥
這款甜點(diǎn)做法簡單,但是味道很好。山藥口感細(xì)密綿軟,口味清甜,夾雜著點(diǎn)點(diǎn)玫瑰花瓣,不僅可以健脾除濕氣,還能美容養(yǎng)顏。
原料:山藥500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,細(xì)砂糖2大勺。
做法:
1、山藥入鍋蒸熟,蒸熟的山藥放入盆中。
2、趁熱放入干玫瑰花,放入適量奶粉。
3、放入適量細(xì)砂糖調(diào)味,把山藥碾成泥,攪拌均勻,用模具造型即可 。
三、山藥炒羊肉
羊肉是一樣很好的溫補(bǔ)食材,對于咳嗽,慢性支氣管炎,虛寒哮喘都有一定的治療和補(bǔ)益的效果。羊肉做的不好容易有羊騷味,這道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒,不僅去除了羊騷味,而且下飯非常香。
原料:羊肉200克,山藥1跟,香芹2根,紅尖椒2個(gè),食鹽半勺,姜3g,蒜5瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油1小勺,大蔥1段,植物油和白胡椒粉適量。
做法:
1、將羊肉切成片,香芹切段,蔥姜蒜切片,紅椒切圈。
2、將山藥去皮切厚點(diǎn)的片,入開水鍋中焯個(gè)10秒鐘撈出備用。
3、鍋入油加熱,下入羊肉片炒斷生后立刻盛出。
4、凈鍋再入油,炒香蔥姜蒜,下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。
5、再加入料酒和山藥,快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻,最后淋入香油即可。