“紅”蘿卜是為“十字花科蘿卜屬”，又名“大紅蘿卜”、“胭脂蘿卜”“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。原產(chǎn)于我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產(chǎn)區(qū)，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

紅蘿卜

紅蘿卜的營養(yǎng)價值

紅蘿卜味辛、甘，性微溫。入肺、胃經(jīng)?？上e滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒；主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。食用新鮮的紅蘿卜具有清腎臟的功效。紅蘿卜中含有豐富的維生素族，實用紅蘿卜可以為身體補充各種維生素，為身體提供大量的營養(yǎng)素使身體更健康。

①紅蘿卜中的維生素A和β胡蘿卜素可以幫助促進眼睛里的感光色素的生成，具有補肝明目的功效，并可以有效的預(yù)防及治療夜盲癥的。

②紅蘿卜中的β胡蘿卜素可以在人體里轉(zhuǎn)換成能夠提高人體免疫功能的維生素A，增強呼吸器官的各項功能，提高身體的免疫能力可以有效的幫助預(yù)防感冒等疾病的發(fā)生。

③紅蘿卜中還有大量的維生素B群，維生素B群能夠幫助促進人體的新陳代謝功能，可以幫助人體容易減輕及恢復(fù)身體疲勞。

④在紅蘿卜中也含有豐富的纖維素，纖維素可以有助于預(yù)防便秘。并且纖維素在食用后會產(chǎn)生脹飽的感覺，也可以作為減肥的食物來食用。

⑤紅蘿卜為人體提供的維生素A還可以促進皮膚膠原細胞的合成及增強上皮組織的增殖和生長，還有助于骨骼的生長發(fā)育。

⑥維生素A及β胡蘿卜素還可以抵抗及減少人體體內(nèi)的致癌細胞，所以對癌癥的預(yù)防及治療也能夠起到一定的作用。

紅蘿卜的功效和作用

防癌、抗癌

美國癌癥研究機構(gòu)報道，根據(jù)各國腫瘤流行病學(xué)的資料分析，蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預(yù)防作用最為明顯。蘿卜之所以能夠抗癌、防癌是因為蘿卜中含有如下一些特殊的成分：

1、蘿卜硫素 （萊菔硫素）

據(jù)美國約翰霍普金醫(yī)學(xué)院研究，蘿卜中還含有一種植物性化學(xué)物質(zhì)蘿卜硫素，它是存在于很多種十字花科蔬菜里的一種生物活性化合物。蘿卜硫素可能是所有天然抗癌物質(zhì)里，效力最強、效果最好者。它能刺激細胞制造產(chǎn)生較高II型脢（有益脢），使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。

2、維生素A

蘿卜含有大量的維生素A，它是保持細胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細胞生長的作用。美國及日本醫(yī)學(xué)界報道，蘿卜中的維生素A可使已經(jīng)形成的癌細胞重新轉(zhuǎn)化為正常細胞。

3、糖化酵素

蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用；

4、木質(zhì)素

蘿卜中有較多的木質(zhì)素，能使體內(nèi)的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。

5、硫萊菔子素

英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜中含有一種防癌化合物硫萊菔子素，它能啟動人體內(nèi)的防御功能。

抗痛風(fēng)

蘿卜屬堿性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐?孟詵說：蘿卜“甚利關(guān)節(jié)”；《食性本草》認為蘿卜能“行風(fēng)氣，去邪熱，利大小便”；《隨息居飲食譜》也說它能“御風(fēng)寒”。東北紅蘿卜中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝，蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質(zhì)，這樣就可以有效地提高血液質(zhì)量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風(fēng)患者十分有利。

痛風(fēng)是一種嘌呤代謝紊亂性疾病，在嘌呤的合成與分解過程中，需要有多種酶的參與，由于酶的缺失和先天性代謝異常，而導(dǎo)致了痛風(fēng)的發(fā)生。雌性紅蘿卜中含有很多能促進代謝、幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶等有益成分，同時還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分，能有效協(xié)助人體將攝入體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)分解代謝出體外。雌性紅蘿卜具有超強的促進肝、腎代謝的功能，它能快速協(xié)調(diào)五臟平衡，在肽核酸PNA的作用下將長期沉積在體內(nèi)各部的痛風(fēng)結(jié)石分解成水、二氧化碳和可溶性的鈉鹽。長期食用雌性紅蘿卜可補充肝臟內(nèi)的轉(zhuǎn)移酶，有效糾正嘌呤代謝紊亂，調(diào)節(jié)尿酸，平衡血尿酸的濃度，緩解并消除痛風(fēng)發(fā)作處的炎癥，防止再次形成結(jié)石，從而達到治療痛風(fēng)的目的。 雌性紅蘿卜富含維生素K，這種維生素能抗尿酸鹽結(jié)晶，有效防止骨頭粗大。雌性紅蘿卜對糖尿病、膽結(jié)石、腎結(jié)石也有很好的預(yù)防和治療效果。

此外，雌性紅蘿卜富含鉀，為其他蘿卜的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調(diào)節(jié)細胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參于細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，這對痛風(fēng)患者血尿酸值的調(diào)節(jié)十分有利。

降血壓

醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)，常生食雌性紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩(wěn)定血壓的作用，并可預(yù)防冠心病、動脈硬化、腎結(jié)石、膽石癥等疾病。同時，醫(yī)學(xué)界認為蘿卜籽具有良好的降血壓作用，它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高于利血平、復(fù)方降壓片和羅布麻片等對照組。

助消化

梁?陶弘景在《名醫(yī)別錄》中對蘿卜的藥用便有記載：“其性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蘿卜中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶，因其為堿性，故可以快速中和胃酸，并且還含有促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以餐后生食雌性紅蘿卜可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。蘿卜對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。日本科學(xué)家研究指出，蘿卜的辣味源自硫氰化物，它具有保護胃黏膜的功效。

止咳、化痰、平喘

《本草經(jīng)疏》中說：“萊菔根下氣消谷，去痰癖及溫中、補不足，寬胸膈，利大小便，化痰消導(dǎo)者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行風(fēng)氣去邪熱氣，治肺痿吐血，肺熱痰嗽下痢者，生食之用也”；李時珍在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。

患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用雌性紅蘿卜洗凈帶皮切塊生、熟交替榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物；失音不語，可用生蘿卜汁、生姜汁各等份，漱咽，可緩解癥狀。

排毒美容

《本草經(jīng)疏》記載：“萊菔根利大小便”、“制面毒”?，F(xiàn)代科學(xué)表明：蘿卜內(nèi)含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質(zhì)，有助于體內(nèi)廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。

紅蘿卜

抗病毒

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蘿卜有較好的抗病毒作用，正常人體細胞中有一種干擾素基因，在誘導(dǎo)劑的刺激下，能產(chǎn)生干擾素。干擾素可抗病毒細胞，而生蘿卜就是一種良好的干擾素誘導(dǎo)劑，動物實驗已充分證明蘿卜的提取物有抗病毒感染的作用。同時，蘿卜內(nèi)含有纖維木質(zhì)素，能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能，從而加強了人體抗病毒的能力。研究證實：生食雌性紅蘿卜抑制病毒能力最強，青蘿卜次之，白蘿卜再次之。熟蘿卜經(jīng)過高溫蒸煮已經(jīng)失去了其誘生干擾素的作用，所以洗凈后帶皮生吃效果最好，榨汁是一種明智的吃法。如果在茶余飯后經(jīng)常攝食一點蘿卜，定會受益無窮。研究表明：每天生嚼100克蘿卜就可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾病，抵制疾病的發(fā)生。

減肥

蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后為人體充分吸收和利用，所以蘿卜是一種相當(dāng)不錯的減肥食品。

補血

紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質(zhì)量，對治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵，有助于補血，其中紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高 40%,比青蘿卜高75%。

紅蘿卜的藥用價值

古時候有：“蘿卜上市，郎中下市”的說法，意思就是說，蘿卜上市了，就不需要郎中了！當(dāng)然這有點夸張了！但蘿卜的確是個很好的東西！

蘿卜又名萊菔、羅服。中國是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。它即可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌俱佳；又可當(dāng)作水果生吃，味道鮮美；還可用泡菜、醬菜腌制。蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價值。“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。

1.蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對預(yù)防癌，抗癌有重要意義。?。刻焐?00克它就可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾??！抵制疾?。。?/p>

2.蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。

3.吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。

4.蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

5.東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對痛風(fēng)患者十分有利。

紅蘿卜的副作用和食用禁忌

無副作用，可以放心吃，但是要控制量，適量即可。

脾虛泄瀉者慎食或少食紅蘿卜；陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食紅蘿卜。

紅蘿卜

紅蘿卜怎么做好吃

紅蘿卜炒肉片

材料

紅蘿卜5條，豬肉1塊，蒜頭2粒，紅蔥頭1個，蔥1條

做法

1、紅蘿卜切薄片，豬肉切片，蒜頭切碎，紅蔥頭切絲，蔥切段。

2、肉片用生抽、糖、生粉腌15分鐘。放油炒熟沾少少白酒，起鍋備用。

3、再爆香蒜頭，加紅蘿卜片炒熟，放鹽調(diào)味炒勻后，倒入肉片一起炒。

4、最后加蠔油和少許老抽兜勻，放入蔥段炒兩下就可上碟。

小訣竅

買紅蘿卜時最好選小個的，炒起來比較快熟味道也是要鮮甜些！還有就是紅蘿卜要切薄片才易熟入味。

紅蘿卜煮蘑菇湯

材料

主料：紅蘿卜150克，蘑菇50克，黃豆30克，西蘭花30克。

調(diào)料：色拉油5克，鹽5克，味精2克，白糖1克。

做法

1.紅蘿卜去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆；

2.燒鍋下油，放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數(shù)次，煮入清湯，用中火煮；

3.待紅蘿卜塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調(diào)入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。

功效：紅蘿卜富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶，對防治高血脂、肥胖癥等大有好處；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以達到較好的瘦身效果。