不管紅茶還是綠茶，長在茶樹上的時(shí)候都是綠色的葉子，至于后來有紅綠黃白黑的區(qū)分，只是因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?。綠茶是經(jīng)過殺青保持了茶葉本身的綠色，而紅茶則是讓鮮葉萎凋、揉捻和發(fā)酵，所以成品的茶葉會(huì)呈現(xiàn)出烏黑鮮潤，甚至泛著紫銅的黑紅金色。

祁門紅茶產(chǎn)自安徽省南端的祁門縣，創(chuàng)制于光緒初年。當(dāng)時(shí)產(chǎn)自祁門的茶葉大多按照綠茶的生產(chǎn)工藝，并不產(chǎn)紅茶，但長久銷路不暢。因?yàn)榈亟鳎员阌腥四７铝私鲗幖t的制作方法來處理茶葉，一來這種長橢圓形的葉子更適合用發(fā)酵來喚出特有的香味，二來那時(shí)正逢國門打開，祁紅先被傳到了英國，因?yàn)橄阄稘庥?，且?guī)в忻厶呛退奈兜溃容^符合歐洲人追求飲品先愉悅嗅覺的喜好和對(duì)茶的要求，再加上它的遠(yuǎn)東色彩，立刻就成為貴族下午茶會(huì)時(shí)無可替代的主角，從而慢慢發(fā)展為與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱的世界三大高香茶。