湯感屬于觸感表現(xiàn),即茶葉內(nèi)質(zhì)析出與水融合后的茶湯,給予品茗者口腔形成的感覺表現(xiàn),如同米湯與雞湯入口的感覺,米湯是“粘稠”感,雞湯是“稠滑”感,高品質(zhì)熟茶多類似米湯感,高品質(zhì)生茶多類似于雞湯感。湯感是高級別發(fā)燒茶友品鑒茶品的重要感官指標(biāo)。茶品的湯感,是一款茶葉品質(zhì)優(yōu)劣與否的內(nèi)在重要表現(xiàn),決定了茶品后期醇化表現(xiàn)及走向。
綜合來說,茶品湯感感官指標(biāo),主要用厚與薄來表述。茶湯的“厚、薄”表現(xiàn),是由其茶品內(nèi)含物質(zhì)成分豐富與否所決定的。厚主要表現(xiàn)為茶品內(nèi)質(zhì)豐富,相反,薄主要表現(xiàn)為茶品內(nèi)質(zhì)寡淡。例如:古樹茶湯感會較臺地茶厚實(shí)(厚重沉實(shí));版納系茶品湯感較其他區(qū)域茶品厚實(shí);老曼峨、老班章等布朗系茶品湯感相對來說都是比較厚實(shí)的,而昔歸、曼松、冰島、倚邦等茶品湯感就欠厚實(shí)感;熟茶的湯感多是稠而不厚,近幾年,彩農(nóng)茶精選老班章優(yōu)質(zhì)古樹茶原料制作的熟茶,是市面上很難尋到的高品質(zhì)古樹純料熟茶,湯感稠密而厚實(shí),實(shí)屬難得的高端發(fā)燒極品熟茶。
細(xì)分來講,湯感主要包含以下幾個細(xì)分的感官指標(biāo):
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1、沉實(shí)度:即厚重沉實(shí)感,是高品質(zhì)茶品內(nèi)質(zhì)積淀豐富的體現(xiàn)。
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2、稠度:生茶稠感主要來源于后期醇化,熟茶稠感隨時(shí)間醇化越來越佳。
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3、軟度:易武等區(qū)域高品質(zhì)茶品所具有的綿軟感覺。
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4、柔度:類似景邁等區(qū)域茶品所具有的柔順感,與軟的感覺容易混淆。
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5、綿度:類似倚邦等區(qū)域茶品所具有的綿密感。
6、糯度:類似稠感,又有所不同。
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7、醇度:平衡度較好的茶品所具有的醇潤感覺。
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8、潤度:高品質(zhì)區(qū)域茶品所具有的醇潤感覺,潤度隨茶品醇化而更佳。
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9、滑度:高品質(zhì)茶品隨時(shí)間醇化而趨順滑。
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10、飽滿度:內(nèi)質(zhì)豐富而平衡的茶品所具有的高品質(zhì)表現(xiàn)。
以上細(xì)分的感官指標(biāo),不同醇化度、不同區(qū)域,表現(xiàn)多不一,有的幾項(xiàng)指標(biāo)重疊混合,形成綜合感官表現(xiàn),比如醇潤感、綿糯感、稠滑感等。云南普洱茶一山一味,豐富多彩,玩味無窮。其湯感表現(xiàn),有的沉實(shí)如老曼峨,有的綿軟如易武,有的柔順如景邁,有的綿醇如冰島,有的清透如昔歸,有的稠潤如曼糯,有的飽滿如薄荷塘。從彩農(nóng)茶近20年的經(jīng)驗(yàn)來看,相對樹齡夠大,樹勢夠高,樹姿茂盛,生態(tài)環(huán)境好,品質(zhì)卓越的古樹茶,湯感會更加醇、潤、滑、飽滿,類似喝雞湯的感覺,尤其醇潤感和飽滿感會非常優(yōu)秀。
這里最要特別強(qiáng)調(diào)的是,茶友們?nèi)菀讓⑿轮撇杵返暮駥?shí)感與粘稠感混淆,厚實(shí)感與粘稠感是兩種不同的口腔感官觸覺表現(xiàn),類似于結(jié)實(shí)的肌肉和虛胖的肥肉。前者,厚實(shí)是茶葉生長內(nèi)質(zhì)積淀豐富的優(yōu)良表現(xiàn),而后者,粘稠是工藝介入導(dǎo)致湯感粘糊,水路不清晰。湯感厚實(shí)的茶品后期醇化越來越稠滑綿密,而新制茶品湯感粘糊,后期醇化會越來越寡淡,失去品味。
茶品湯感表現(xiàn),受諸多因素影響,綜合簡要概述為如下四個方面:
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1、原料:原料優(yōu)劣是湯感的基礎(chǔ)條件。相對來說,春茶優(yōu)于秋茶優(yōu)于夏茶,春茶醇厚,秋茶醇和,夏茶相對寡淡空薄。
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2、工藝:工藝優(yōu)劣直接決定茶品湯感表現(xiàn)及后期醇化走向。
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2、倉儲醇化:優(yōu)秀的倉儲醇化,促進(jìn)茶品內(nèi)含物質(zhì)的分解、轉(zhuǎn)化、聚合,能極大程度的決定和提高茶品湯感的醇度、滑度、稠度。
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3、沖泡方法:包括水質(zhì)、注水方式、浸泡時(shí)間、水溫、投茶量等。優(yōu)秀的沖泡方法,能極大的彰顯茶品的湯感。
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4、沖泡用器:泡茶用器比較繁多,按質(zhì)地不同,常用的主要分陶器、玻璃器和瓷器三個大類,影響湯感主要是其密度結(jié)構(gòu)不一樣,陶器密度低于瓷器低于玻璃器,從而導(dǎo)致形成不同的湯感表現(xiàn)。
茶品湯感的品鑒:入口茶湯適量、適溫,即不過多,也不過少,入口溫度溫飲不燙為宜,過冷、過熱都不宜。茶湯入口后,不要迅速急于下咽,在舌面滑開,口中輕轉(zhuǎn),讓茶湯滋潤滑滿整個口腔,專注細(xì)細(xì)咀嚼感受,類似牙齒咬嚼茶湯??梢院芎玫母惺懿铚牟煌憩F(xiàn)感覺。
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