寶洪茶|云南名茶
寶洪茶又名十里香茶，１９８０年評為云南省級名茶。
寶洪茶產(chǎn)于云南省宜良縣城西北５公里外的寶洪寺，唐朝期間由福建開山和尚引進(jìn)福建小葉種種植而成。據(jù)１９４８年《新纂云南通志》載：“滇茶除普洱茶外，有寶洪茶，產(chǎn)宜良……為該地之特品”?？梢?，寶洪茶早已是云南宜良的特品，為高香型的名茶之一。
茶樹多分布在寶洪寺四周的寶洪山上，這里海拔高約１０００多米，林木交蔭，云霧重，日照短，漫射光多，晝夜溫差大，年平均氣溫１６．３℃，土壤肥沃，土層深厚，腐殖質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富。優(yōu)越的自然環(huán)境有利茶樹的生長，有利芽葉有效成份的形成和積累，為形成香味特異的寶洪茶奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
寶洪茶采制工藝
寶洪茶采摘精細(xì)，具有開采早、采期短、采得嫩三大特點。每年春分后清明前開始采摘，清明時采摘結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內(nèi)，攤放３～５小時，使其散發(fā)部分水分，去除青草氣，便于炒制。
寶洪茶炒制方法酷似龍井茶，曾有宜良龍井茶之稱，主要工藝分殺青、攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時根據(jù)鮮葉老嫩、含水量高低成形程度靈活變換，因勢呵成。
殺青：是蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和初步做形的過程。當(dāng)鍋溫１４０℃左右，在鐵鍋上涂少許桕油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入５００～７００克攤青葉，開始用單手擄翻高抖手勢，當(dāng)散發(fā)一定水分后，降低鍋溫至６０℃左右，逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進(jìn)行造形，用力由輕到重，達(dá)到理直茶條、撳壓成形的目的，炒至七、八成干時，起鍋攤涼，歷時１２分鐘左右。
煇鍋：目的是進(jìn)一步做形和干燥。當(dāng)鍋溫５０～６０℃，投入殺青回潮葉１．５公斤左右，開始采用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條，待茶葉全部柔軟，有熱手感時改用壓、推、磨手法，進(jìn)一步做形，將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脫落，折梗即成粉末時，起鍋攤涼，分篩割頭除末，勻堆裝箱。
寶洪茶茶香特異，人們流傳著“屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過路香，一人泡茶滿屋香“的說法。其品質(zhì)特點是：外形扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣高銳，味濃鮮爽，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩成朵。
寶洪茶性寒，貯藏１～２年后的陳寶洪茶有清火解熱的藥理功能，因而頗受消費(fèi)者的喜愛。
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