霍山自古多產(chǎn)黃茶，金枝玉葉的黃大茶產(chǎn)于霍山，金芽黃葉的黃小茶的黃芽也產(chǎn)于霍山。?

霍山黃芽早在一千多年前就已成為唐朝名茶。據(jù)唐朝李肇寫的《國(guó)史補(bǔ)》中，關(guān)于開元至長(zhǎng)慶(713-821年)年間史實(shí)的記載，有一段這樣說(shuō)：“壽州有霍山黃芽，蘄州有蘄門團(tuán)黃，而浮梁商貨不在焉?！边@說(shuō)明當(dāng)時(shí)的霍山黃芽很出名，但這里可能是指黃色的嫩芽，因唐朝都是生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶，象現(xiàn)在的炒青散茶還未出現(xiàn)。?

霍山黃芽作為貢茶，有史可考是自明代始。據(jù)《霍山縣志》記載：朱明王朝把霍山黃芽列為貢茶。明初規(guī)定年貢20斤。正德十年(1515年)貢寧王府芽茶1200斤，細(xì)茶6000斤。?

霍山黃芽自古能擠入貢茶行列，還是因其品質(zhì)超群。明王象晉(1620年)《群芳譜》曰：“壽州黃芽佳品也”?！读仓葜尽吠问荒?1872年)記述：“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙；六(安)霍(山)舊隸壽春，故也一名仙芽，又稱壽州霍山黃芽，六安州小峴春皆茶之極品，明朝始入貢”。?

霍山黃芽雖在明朝就已成為貢品，但建國(guó)前后，僅聞其名，未見其茶。1971年為恢復(fù)和挖掘名茶生產(chǎn)，進(jìn)行研究炒制，形成現(xiàn)在的霍山黃芽葉茶，又稱芽茶。?

黃大茶與黃小茶(黃芽)采摘的區(qū)別，黃大茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)一芽四、五葉，其它黃茶則要求細(xì)嫩勻整。屬于黃小茶的如黃芽的君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、平陽(yáng)黃湯、溈山毛尖等。?

黃芽制法特點(diǎn)與綠茶區(qū)別，主要是通過(guò)悶黃工序，使其葉片中葉綠素破壞，酚類物質(zhì)發(fā)生氧化。氧化程度不同，變黃程度就不同。悶堆技術(shù)有幾種形式：殺青后趁熱悶堆，如臺(tái)灣省黃茶；揉捻后悶堆，如黃湯；初干后悶堆，如黃大茶；紙包低溫悶黃，如君山銀針；薄攤悶堆，如霍山黃芽。采取不同的悶堆技術(shù)，芽葉變黃程度不一樣，形成黃茶品質(zhì)也各有不同，霍山黃芽在黃芽中的變黃程度算是輕的一類，因而品質(zhì)接近綠茶。?

霍山黃芽炒制技術(shù)，分炒茶(殺青和做形)、初烘、攤放、足火、攤放、復(fù)火等過(guò)程。炒茶用小芒花掃帚，分生鍋和熟鍋，生鍋起殺青作用，炒時(shí)掃帚要在鍋中旋轉(zhuǎn)并輕巧地挑動(dòng)葉子，兼用手輔助抖散，避免產(chǎn)生悶味或不勻。熟鍋起做形作用，炒時(shí)要炒中帶輕揉，使葉子皺縮成條。初烘至六成干，攤放1~2天，葉片變黃，揀去紅梗老葉等雜物；再上烘至八、九成干，任其回軟1-2天，最后進(jìn)行一次烘焙?；羯近S芽的品質(zhì)特點(diǎn)：芽葉細(xì)嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色綠黃帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，有熟板栗香。?

霍山黃芽的主要產(chǎn)地在霍山大化坪金字山的金雞、烏米尖和漫水河、金竹坪等地，品質(zhì)以金剛臺(tái)出產(chǎn)的為最優(yōu)。據(jù)考證，霍山黃芽以前銷往淮河、長(zhǎng)江兩岸和濟(jì)南、北京、天津一帶。?

霍山黃芽解放前的產(chǎn)量數(shù)據(jù)沒(méi)有查到，解放后國(guó)家收購(gòu)自七十年代開始，1974年產(chǎn)量為110斤，1978年1010斤，1981年上升到3061斤。?