存儲(chǔ)方法

茶葉是一種干品，極易吸濕受潮而產(chǎn)生質(zhì)變，它對(duì)水分、異味的吸附很強(qiáng)，而香氣又極易揮發(fā)，蒙頂黃芽茶葉也不另外。當(dāng)蒙頂黃芽茶葉保管不當(dāng)時(shí)，在水分、溫濕度、光、氧等因子的作用下，會(huì)引起不良的生化反應(yīng)和微生物的活動(dòng)，從而導(dǎo)致蒙頂黃芽茶葉質(zhì)量的變化，所以存放時(shí)，用什么盛器，用什么方法，也是有一定的要求。

1.一般貯存法：家庭少量用茶，一般習(xí)慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長(zhǎng)頸錫瓶為佳，用陶瓷器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。在用這些容器裝茶葉時(shí)應(yīng)檢查一下容器是否密閉，而且應(yīng)將茶葉裝實(shí)裝滿，盡量減少容器內(nèi)的空氣。這樣貯藏方法雖簡(jiǎn)單易行，使用起來(lái)也很方便，但只宜于短時(shí)期貯藏。

2.生石灰貯存法：使用干燥劑可使茶葉的保存時(shí)間延期長(zhǎng)到一年左右。在石灰是一種干燥劑，用生石灰保存茶葉時(shí)，可先將茶葉用薄質(zhì)牛皮紙包好，捆牢，分層堆放于干燥而無(wú)異味完好的壇子或無(wú)銹、無(wú)味的小口鐵桶四周，在壇和桶的中間放一袋或數(shù)袋半風(fēng)化的生石灰，上面再放茶葉數(shù)包，然后用牛皮紙堵塞壇口，上面加蓋，置于干燥處，一般1～2月?lián)Q一次石灰，此法因茶葉不易受潮濕，故保存時(shí)間較長(zhǎng)，只要按時(shí)換石灰，茶質(zhì)也不易發(fā)生變化。

3.食品袋貯存法：用兩只新的無(wú)味、無(wú)孔的塑料食品袋，將干燥的茶葉用防潮濕紙包好后，裝入其中一只袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)的空氣擠出，然后用繩子扎緊袋口，再將另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋內(nèi)空氣擠出后，再用繩子扎緊袋口，最后放入干燥、無(wú)味、密閉的鐵桶內(nèi)貯存。

4.冰箱貯存法：貯存以專用冷藏庫(kù)最好，如必須與其他食物共冷藏，則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過(guò)半年者，以冷凍較佳。

儲(chǔ)存注意

如果蒙頂黃芽沒(méi)辦法在短時(shí)間內(nèi)喝完，為保證飲用品質(zhì)，一定要要用恰當(dāng)?shù)姆椒▋?chǔ)存，若儲(chǔ)藏得法，保持干燥的蒙頂黃芽?jī)?chǔ)藏一年仍能保持色綠、香濃、味醇的品質(zhì)。但是不論采用何種貯存方式，特別要注意以下幾點(diǎn)：

一、蒙頂黃芽水分含量盡量要低，不得高于6%，要求茶生產(chǎn)企業(yè)能嚴(yán)格控制成品茶的水分含量。

二、儲(chǔ)藏環(huán)境的空氣相對(duì)濕度要低，控制在60%以下為佳。

三、嚴(yán)禁茶葉與異味接觸。在感染異味方面，因?yàn)椴枞~中含有帖烯化合物和高分子枸櫞酸，這些能很快就吸收其他物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來(lái)的氣味。

四、避免陽(yáng)光直射。光線對(duì)茶葉品質(zhì)有影響，特別是將茶放置于強(qiáng)光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗，品質(zhì)變壞；同時(shí)，如在日光下曝曬，還會(huì)產(chǎn)生日曬味，難以飲用。

五、防止茶葉擠壓。避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形。

六、分批放置。家庭消費(fèi)一般是購(gòu)買小規(guī)格包裝的茶葉，分批放置，盡量減少平時(shí)飲用過(guò)程中因環(huán)境條件的影響而發(fā)生的品質(zhì)劣變。