安茶是一種后發(fā)酵的緊壓茶。它介于紅茶和綠茶之間。安茶為歷史名茶,屬黑茶類。創(chuàng)制于明末清初,產(chǎn)于祁門縣西南蘆溪、溶口一帶;抗戰(zhàn)期間停產(chǎn),20世紀80年代恢復(fù)生產(chǎn)。成品色澤烏黑,湯濃微紅,味香而澀。內(nèi)銷兩廣香港,外銷東南亞諸國,被譽為“圣茶”。2011年12月,安茶制作技藝被列為第三批市級非遺名錄;2014年,安茶制作技藝被列為安徽省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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關(guān)于安茶名稱由來,目前有三種說法:
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其一是仿六安茶制法或借六安茶名,故日“安茶”。解放前曾任祁門茶業(yè)改良場場長的胡浩川先生,在祁工作多年,對當?shù)夭枞~生產(chǎn)歷史頗多研究,他在著作《祁紅制造》中稱:“祁門所產(chǎn)茶葉,除紅茶為主要制品外,間有少數(shù)綠茶。以仿照六安茶之制法,遂襲稱‘安茶’。每年約二千擔(dān)至五千擔(dān),專銷廣東。”
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其二是1933年祁門茶業(yè)改良場叢刊《祁門之茶業(yè)》中說:“紅茶之外,尚有少數(shù)安茶之制造。此茶則概銷于兩廣“。制法與六安茶相仿佛,故名安茶。嚴格比較,則稍覺粗放?!?/div>
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?。保梗常纺辏苍氯珖?jīng)濟委員會中《中國茶業(yè)之經(jīng)濟調(diào)查》載:“祁門除以紅茶為主要產(chǎn)品外,亦產(chǎn)綠茶,可分三種,即(甲)安茶,系仿六安之茶,行銷廣東。從前產(chǎn)額約三千擔(dān)左右。
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惟近來鮮有制之者。……”
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其三是許正的《安徽茶葉史略》中寫到:“清光緒以前,祁門原制青茶,運銷兩廣,制法類似六安,俗稱‘安茶’,在粵東一帶頗得好評。”
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曾在祁門工作多年的茶葉專家汪瑞奇先生在其《安茶史述》、《安茶續(xù)述》兩篇文章中,亦斷定:“安茶系仿六安茶制法得名”
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