祁門紅茶六問(wèn)六答

時(shí)間：2022-01-21 作者：臨汾濕干家 來(lái)源：茶文化
　　一、問(wèn)：紅茶是紅色的嗎？
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　　答：不是。紅茶其實(shí)是黑色的，所以在英文中又叫黑茶（BLACKTEA）。但紅茶沖泡后湯色和葉底是紅的，所以中國(guó)稱為紅茶。
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　　二、問(wèn)：紅茶和綠茶不一樣是因?yàn)椴铇?shù)不一樣嗎？
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　　答：不是。紅茶和綠茶的茶草都是一樣的，但由于加工工藝不一樣，所以形成不同的顏色和滋味。綠茶經(jīng)高溫快速殺青，殺死了茶葉中酶的活性，保留了茶葉中的葉綠素，所以茶葉保留了綠葉綠湯的特點(diǎn)；但紅茶由于經(jīng)過(guò)揉捻后發(fā)酵的獨(dú)特工序，形成了紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)。
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　　三、問(wèn)：祁門紅茶為什么又稱為工夫紅茶？
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　　答：工夫茶一般是指臺(tái)灣福建等地在喝烏龍茶等茶時(shí)采用大壺沖泡，再分小杯喝的方法和過(guò)程；一般由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專人沖泡，并有一系列方法和禮儀。由于喝起來(lái)費(fèi)時(shí)間及有講究，故稱工夫茶。但工夫紅茶是指生產(chǎn)加工過(guò)程費(fèi)時(shí)且有諸多講究，比如分初制和精制，尤其精制過(guò)程極為復(fù)雜而費(fèi)時(shí)，故稱工夫紅茶。
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　　四、問(wèn)：喝祁門紅茶有什么講究嗎？
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　　答：喝紅茶和喝綠茶一樣簡(jiǎn)單，在玻璃或瓷器茶杯中加入2～3克茶葉，加入沸水沖泡，過(guò)3～5分鐘即可品飲。也可在有濾茶器的大壺中沖泡，3～5分鐘后倒入小杯中喝。由于紅茶收斂性差，性情溫和，廣交能容，故可添加牛奶，檸檬，砂糖等進(jìn)行調(diào)飲。
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　　五、問(wèn)：紅茶是熱性的嗎？喝多了會(huì)上火嗎？
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　　答：性味，是中藥的重要理論，一般可稱之為“四氣五味”。四氣（或四性），即寒涼溫?zé)?，表明藥物的寒熱特性。五味，即辛甘酸苦咸，表明藥物的味道。茶的性味，《新修本草》作“味甘、苦，微寒，無(wú)毒”?！侗静菥V目》作“味苦、甘，微寒，無(wú)毒”。中醫(yī)理論一般認(rèn)為：甘者補(bǔ)而苦則瀉，可知茶葉是功兼補(bǔ)瀉的涼藥。微寒，即涼也。具寒涼之性的藥物可清熱解毒，也與茶的實(shí)際功效相符。紅茶由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵和烘焙，涼性減弱，變得甘甜、溫補(bǔ)。剛烘好的茶有一點(diǎn)熱性，最好是放置一段時(shí)間后再喝。如果是夏天，則可等茶涼后喝。
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　　六、問(wèn)：紅茶只適合冬天喝嗎？
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　　答：不是。由于紅茶性味溫和，所以是四季皆宜的佳茗。夏秋可喝紅茶解渴提神，而春天和冬天熱飲則可驅(qū)寒溫補(bǔ)。

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