祁門紅茶六問(wèn)六答

時(shí)間:2022-01-21 作者:臨汾濕干家 來(lái)源:茶文化
  一、問(wèn):紅茶是紅色的嗎?
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  答:不是。紅茶其實(shí)是黑色的,所以在英文中又叫黑茶(BLACKTEA)。但紅茶沖泡后湯色和葉底是紅的,所以中國(guó)稱為紅茶。
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  二、問(wèn):紅茶和綠茶不一樣是因?yàn)椴铇?shù)不一樣嗎?
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  答:不是。紅茶和綠茶的茶草都是一樣的,但由于加工工藝不一樣,所以形成不同的顏色和滋味。綠茶經(jīng)高溫快速殺青,殺死了茶葉中酶的活性,保留了茶葉中的葉綠素,所以茶葉保留了綠葉綠湯的特點(diǎn);但紅茶由于經(jīng)過(guò)揉捻后發(fā)酵的獨(dú)特工序,形成了紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)。
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  三、問(wèn):祁門紅茶為什么又稱為工夫紅茶?
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  答:工夫茶一般是指臺(tái)灣福建等地在喝烏龍茶等茶時(shí)采用大壺沖泡,再分小杯喝的方法和過(guò)程;一般由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專人沖泡,并有一系列方法和禮儀。由于喝起來(lái)費(fèi)時(shí)間及有講究,故稱工夫茶。但工夫紅茶是指生產(chǎn)加工過(guò)程費(fèi)時(shí)且有諸多講究,比如分初制和精制,尤其精制過(guò)程極為復(fù)雜而費(fèi)時(shí),故稱工夫紅茶。
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  四、問(wèn):喝祁門紅茶有什么講究嗎?
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  答:喝紅茶和喝綠茶一樣簡(jiǎn)單,在玻璃或瓷器茶杯中加入2~3克茶葉,加入沸水沖泡,過(guò)3~5分鐘即可品飲。也可在有濾茶器的大壺中沖泡,3~5分鐘后倒入小杯中喝。由于紅茶收斂性差,性情溫和,廣交能容,故可添加牛奶,檸檬,砂糖等進(jìn)行調(diào)飲。
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  五、問(wèn):紅茶是熱性的嗎?喝多了會(huì)上火嗎?
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  答:性味,是中藥的重要理論,一般可稱之為“四氣五味”。四氣(或四性),即寒涼溫?zé)?,表明藥物的寒熱特性。五味,即辛甘酸苦咸,表明藥物的味道。茶的性味,《新修本草》作“味甘、苦,微寒,無(wú)毒”?!侗静菥V目》作“味苦、甘,微寒,無(wú)毒”。中醫(yī)理論一般認(rèn)為:甘者補(bǔ)而苦則瀉,可知茶葉是功兼補(bǔ)瀉的涼藥。微寒,即涼也。具寒涼之性的藥物可清熱解毒,也與茶的實(shí)際功效相符。紅茶由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵和烘焙,涼性減弱,變得甘甜、溫補(bǔ)。剛烘好的茶有一點(diǎn)熱性,最好是放置一段時(shí)間后再喝。如果是夏天,則可等茶涼后喝。
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  六、問(wèn):紅茶只適合冬天喝嗎?
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  答:不是。由于紅茶性味溫和,所以是四季皆宜的佳茗。夏秋可喝紅茶解渴提神,而春天和冬天熱飲則可驅(qū)寒溫補(bǔ)。

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