1、小麥紅棗粥
原料:小麥100克,大棗10枚,糯米100克,飴糖(麥芽糖)100克。
做法:小麥、大棗、糯米加水煮2小時,放入飴糖即可。
功用:緩急止通,止汗養(yǎng)心。
2、栗子粟米粥
原料:板栗300克,小米100克,紅糖適量。
做法:板栗去殼及細皮,切小丁與小米一同加水煮4小時,加入紅糖即可。
功用:功用益氣,養(yǎng)心安神。
3、三米聯(lián)營粥
原料:糯米、小米、苡米仁各100克,冰糖適量。
做法:上述三米一同加入水煮爛,放入冰糖即可。
功用:健脾養(yǎng)胃,補心得濕。
4、止瀉固澀粥
原料:糯米100克,炒扁豆50克,炒山藥20克,炒苡仁100克,芡石50克,紅糖適量。
做法:上述各物一同如鍋中,加水煮3~4小時,放入紅糖即可。
功用:健脾燥濕,止瀉澀腸。
5、一池碧波粥
原料:青毛豆300克,糯米100克,豆?jié){1000克,鹽、味精少許。
做法:青毛豆用攪拌機搗成細泥,與糯米、豆?jié){一同煮2小時,放鹽、味精即可。
功用:清熱生津,瀉火解毒。
6、紅豆南瓜粥
原料:小米100克,南瓜300克,赤小豆30克,鹽、味精適量。
做法:小米與赤豆加水煮2小時,放入南瓜(去皮剁小?。?,再煮1小時,加鹽、味精即可。
功用:降糖溫中,安神定志。
7、冰心奶蛋粥
原料:糯米100克,雞蛋2個,奶粉2匙,冰糖適量。
做法:糯米加水煮爛,放入冰糖后,打入雞蛋,加入奶粉拌勻,煮開即可。
功用:補氣生津,和胃抗皺。
8、年年有“魚”粥
原料:糯米100克,生魚片100克,蔥、姜未、鹽、胡椒粉、味精適量。
做法:將糯米加水煮一個小時,放入生魚片、姜、蔥未再煮2小時,撒上鹽、
胡椒、味精即可。
功用:養(yǎng)氣補血,安神益智。
9、紅棗桂圓粥
原料:糯米(紫)100克,大棗20枚,桂圓肉50克。
做法:上述各物入鍋中,加水煮4小時即可。
功用:養(yǎng)血補血,安神益智。
10、雪花燕窩粥
原料:銀耳20克,燕窩2克,糯米50克,冰糖適量。
做法:上述食品一同入鍋中,加水燉3小時,放冰糖即可。
功用:養(yǎng)陰生津,防老抗衰。
11、百年合好粥
原料:百合(鮮)200克,糯米100克,冰糖適量。
做法:糯米與洗凈的百合一同入鍋中,加水煮爛,放入冰糖即可。
功用:生津潤肺,止咳止血。
12、花泥雪奶粥
原料:花生米100克,糯米100克,奶粉2匙,冰糖適量。
做法:花生米用開水燙一下去細皮,搗細成泥,與糯米一同煮2小時后,加奶粉及冰糖即可。
功用:滋陰養(yǎng)液,益氣駐顏。
13、懷舊小米粥
原料:小米100克,糯米50克,紅薯200克。
做法:紅薯去皮切小丁,與小米、糯米一同入鍋中,加水煮3小時即可。
功用:通便伸濕,安神、催眠。
14、麥片苡仁粥
原料:麥片50克,苡仁100克,糯米100克,蜂蜜適量。
做法:麥片、苡仁、糯米一同加水煮4小時,放入蜂蜜即可。
功用:防癌輕身,滌痰去脂。
營養(yǎng)雞絲粥的做法
材料:
米1杯、雞胸肉半塊、胡蘿卜半根、蔥2根、高湯7杯。
A料:醬油1大匙、淀粉1茶匙、水少許。
B料:鹽1小匙、雞粉半小匙、胡椒粉、麻油少許。
1、米洗凈、浸泡約30分鐘,加入高湯熬煮。
2、雞胸肉切絲,以A料腌10分鐘。胡蘿卜切絲,蔥切末。
3、起油鍋,炒熟雞絲、胡蘿卜絲,加B料調(diào)味后,倒入粥內(nèi)即可。食用時撒上蔥末。
正宗皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料〕:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋),
姜1塊,水足量,油鹽適量。
操作過程:
1.挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟。
2.煮粥的米要預(yù)先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時。放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不油膩的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大、1~2厘米厚的一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2~3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小時或更長時間才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關(guān)小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。
5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。
6.粥的質(zhì)感處理:在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時,然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲后放回粥中,特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽,好吃,而且敗火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調(diào)羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。