韭蔥屬于蔥的一種，表面是扁圓形的，所以也有人把這種蔥稱為是扁蔥、扁葉蔥等。韭蔥在生活中的應(yīng)用是非常廣泛的，和普通的蔥在營養(yǎng)價值上差不多，烹飪方法也大同小異。韭蔥不僅是一種調(diào)味材料起到去腥、提味的作用，而且對人體還有著很好的食療作用，所以大家不要因為韭蔥的氣味沖，就不喜歡吃它。

韭蔥的營養(yǎng)價值

韭蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。

1、韭蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，有助于食欲的增進。

2、韭蔥葉部分要比韭蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

3、韭蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。

韭蔥的功效與作用

韭菜味辛、性味溫，具有促進食欲、祛痰、利尿、降脂的作用。

韭蔥的做法大全

1、蔥爆紅腸

材料：

紅腸1根、韭蔥、食鹽、食用油、南街村調(diào)料少許

做法：

(1)將紅腸切斜刀，注意不要太薄也不能厚;

(2)將韭蔥清洗干凈，切斜刀;

(3)鍋里倒入少許油，燒熱后把紅腸一個個放在里面，兩面煎一下;

(4)倒入韭蔥翻炒，加南街村調(diào)料進行調(diào)味即可。

2、韭蔥炒蛋

材料：

韭蔥30公克、雞蛋2個，鹽、味精、醬油、色拉油適量

做法：

(1)將韭蔥洗凈后切成末;

(2)鍋中倒入色拉油加熱，放入韭蔥末以中火炒香，盛起備用;

(3)將蛋打散，加入鹽、味精和醬油均勻拌成蛋液，再和炒好的韭蔥末拌勻;

(4)平底鍋倒入色拉油加熱，倒入雞蛋液以中火用筷子邊煎邊攪動，待蛋液煎至松軟呈半熟狀態(tài)時轉(zhuǎn)小火，翻面，不時搖動鍋身，兩面煎至金黃色即可。

3、香蔥曲奇

材料：

黃油70克、糖粉50克，食鹽3克、玉米油50克、清水50克、韭蔥碎30克、低粉200克

做法：

(1)將黃油提前軟化，加入鹽和糖粉，用刮刀拌勻后用電動打蛋器打發(fā)至膨松;

(2)依次加入玉米油、水打勻;

(3)韭蔥洗凈瀝干水，切成碎加入黃油中，用刮刀拌勻;

(4)篩入低粉，拌至無干粉顆粒后裝入裱花袋;

(5)擠出大小一致的花紋，送入預(yù)熱好的烤箱烘烤至表面微黃或自己喜歡的顏色，出爐后晾涼即可。

韭蔥的食用方法

韭蔥可以燜煨、搭配調(diào)味料食用、加乳酪絲烤，或燉煮。