很早以來(lái),茶葉因其可以生津止渴,消暑降溫,提神醒腦,就與咖啡、可可一起,成為世界三大飲品之一。誰(shuí)都知道中國(guó)是茶的發(fā)源地,經(jīng)專家考證,云南才是真正的茶之搖籃。
諺語(yǔ)說(shuō):“高山云霧出名茶?!痹颇系貏?shì)較高,空氣濕潤(rùn),雨量充沛,四季如春,土壤富含有機(jī)肥,呈弱酸性等等,這些都是茶樹生長(zhǎng)發(fā)育特別喜歡的條件。勐??h巴達(dá)區(qū)內(nèi)有一株茶樹,高34米,直徑1.21米,已有1700多年的歷史,被譽(yù)為“茶樹王”。據(jù)資料介紹,全世界可用于制作茶葉的植物種類有23屬380種,其中分布在云南的就有15屬260種。云南茶以色、香、味、形俱佳,并富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、咖啡堿、芳香油等有效成分,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。云南的茶以北緯25度線劃分為兩種,南方為大葉種,如勐庫(kù)大葉茶、鳳慶大葉茶、綠春瑪玉茶、云龍山大葉茶等;北方多為中小葉種,有昆明十里香、昭通苔茶、宜良寶洪茶等。
馳名中外的世界名茶普洱茶是茶中之茶,它湯色褐紅,茶心溫和,香氣怡人,滋味醇厚,有暖胃、解脂、養(yǎng)氣、解毒之功效,能美容減肥、擴(kuò)腸通便、延年益壽。小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》中提到的“女兒茶”便是普洱茶的一種,俄國(guó)小說(shuō)《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》中,也有喝中國(guó)普洱茶的描述。普洱茶依形狀不同,分為碗形的沱茶,長(zhǎng)方形的磚茶,圓形的七子餅茶等。七子餅茶由七個(gè)餅茶裝一筒,茶形似圓月,多作為禮品贈(zèng)送親友,有合家團(tuán)圓、多子多孫多富貴之意。說(shuō)是普洱茶,其實(shí)并不都產(chǎn)在普洱,而是沿瀾滄江流域的思茅地區(qū)和西雙版納傣族所產(chǎn)茶葉的總稱。因?yàn)槠斩h是歷史上茶葉的集散地,故名普洱茶。
云南出好茶,云南人愛喝茶,26個(gè)民族都有各自不同的愛茶、飲茶習(xí)俗。彝族人喜歡“雷響茶”,是將上乘的茶葉放在沙鍋茶罐里,借火烘烤,邊烤邊抖動(dòng),使茶受熱均勻,等罐中茶葉被烤得金黃,微微起煙時(shí),將沸水往茶罐里一沖,隨著水霧的騰起,轟的一聲,猶如滾過(guò)一個(gè)響雷,因此而得名。水汽過(guò)后,拂去罐口的泡沫,放回火上,用文火慢煮20分鐘后,放入白瓷杯中慢慢品嘗,可提神補(bǔ)氣,消暑降溫,當(dāng)?shù)厝朔Q:“早飲‘雷響茶’三杯,干到天黑不渴也不累?!?p>哈尼族人愛喝“土鍋茶”。相傳很久以前,一位勇敢的哈尼小伙子,在深山里捕殺了一只危害山寨人畜多年的豹子,用大鍋煮好后,邀全寨人去分享,大家邊吃、邊笑、邊跳,整整一個(gè)通宵,口干舌燥,小伙子又請(qǐng)大家喝鍋里的開水,這時(shí),一陣大風(fēng)吹來(lái),許多樹葉紛紛落入鍋里,人們喝了鍋里的水,感覺苦中有甜,甜中帶香,爽口提神,從此人們開始種植茶樹。
布朗族有5.8萬(wàn)人,是云南最早種茶的民族之一。他們喜食“酸茶”。一般五六月份,采摘當(dāng)?shù)仵r茶,用水先煮透,趁熱裝入土罐,置陰暗處,十日后發(fā)霉取出,放竹筒內(nèi)埋入地下,一個(gè)多月后取出曬干。飲用時(shí),將適量干茶放入杯中,沸水沖泡,生津止渴,別有一番滋味。
怒族人喜歡“鹽巴茶”。先將土罐放在炭火上烤燙,取一把青毛茶入罐烤香,將事先備好的開水倒入罐中,煮開3-5分鐘后,去掉浮沫,將鹽巴塊放入瓦罐中,搖動(dòng)土罐三五圈,融化后倒入茶盅少許,經(jīng)開水稀釋后,即可飲用。剩下的茶葉渣還可用來(lái)喂牛、喂馬。
大理白族招待貴賓用的是“三道茶”,即一苦、二甜、三回味。首先用砂罐焙烤優(yōu)質(zhì)綠茶,等茶烤黃,出香味后,沖少量沸水,去掉泡沫,用小火煮片刻,茶水呈琥珀色時(shí),倒入茶壺,由白族姑娘舉杯齊眉,獻(xiàn)給客人,叫頭道苦茶,比喻人生應(yīng)當(dāng)吃苦耐勞方能有所作為;然后在砂罐中注入沸水,加上白糖、核桃仁等,煮后再飲,稱二道甜茶,象征生活應(yīng)當(dāng)先苦后甜才有意義;最后在茶中放入紅糖、蜂蜜、桂花、花椒等,品飲時(shí)口感香甜而略帶辛辣,寓意事業(yè)成功后令人回味無(wú)窮的三道回味茶。