英德種茶歷史悠久，茶文化的形成與發(fā)展可謂源遠(yuǎn)流長，其發(fā)展的軌跡可追溯到距今1200多年前的唐朝。據(jù)唐代陸羽所著《茶經(jīng)·八之出》（764年）載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味極佳。”當(dāng)時韶州植茶包括英德、曲江等。又據(jù)中國茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩研究員主編的《世界茶業(yè)100年》中研究論證；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等縣均已產(chǎn)茶”，“明代以前英德便成為當(dāng)時廣東省11個產(chǎn)茶縣之一；明代時是廣東省70個產(chǎn)茶縣之一；鴉片戰(zhàn)爭后是廣東84個產(chǎn)茶縣之一?！笨梢娪⒌轮膊韬彤a(chǎn)茶歷史悠久。

產(chǎn)茶之興盛推動了飲茶文化的形成。據(jù)歷史記載：唐朝時，英德（時為湞陽縣）南山風(fēng)景區(qū)建有“煮茗臺”一處；南山北宋《眾樂亭》摩崖石刻云：“刻絕壁間涵暉谷、凌煙嶂、飛霞嶺、希陽島、煮茗臺、寒翠亭，皆唐人遺跡”。南宋英洲知縣汪任曾以“煮美茗”為題寫詩贊美“煮茗臺”：“石梯千級杖藜行，行到山腰足暫停；游汲靈泉煮佳茍，渴心滋潤困魔醒”；及有“煮茶行院供談笑，耿耿園林暈畫欄”，等詩文?？梢?，英德人民在唐朝飲茶之風(fēng)已非常盛行。由于種茶業(yè)的興起，產(chǎn)制的佳茗多被列為朝廷貢品。據(jù)歷史載，明朝時英德所產(chǎn)貢茶為朝廷貢品。又據(jù)清康熙年代陳志權(quán)所撰寫《重修英德縣志·貢獻(xiàn)志》記載：“葉茶七十斤七兩，國朝：芽茶一十四斤五兩，進(jìn)貢朝廷?！逼鋵嵡宄瘯r英德縣境內(nèi)種茶遍及四鄉(xiāng)。據(jù)清道光《英德縣志卷十六物產(chǎn)篇·茶類》中記載：“赤硃山茶、石蓮鄉(xiāng)藍(lán)山茶、阿婆嶂嶺茶、溪頭鄉(xiāng)黃嶺、鶴子鄉(xiāng)浮山茶皆奇品……?！鼻逍y(tǒng)《英德縣志》則記載：“茶產(chǎn)羅坑、大埔、烏坭坑者香古味醇，如撲茂之士，真性自然殊俗。其余黃金山、水邊、黎洞、黃寨等處所產(chǎn)遠(yuǎn)為不逮……五郎嶂產(chǎn)茶，氣味清絕，觀音山舊茗茶山亦產(chǎn)茶?！辈贿^，那時種植的是“叢生莖小而長，葉尖如指的小葉種茶樹。隨著對外貿(mào)易的發(fā)展，英德茶葉曾在19世紀(jì)前半葉興盛一時，以后因戰(zhàn)事不已，出口受阻而逐步萎縮，到20世紀(jì)初茶園荒蕪，茶業(yè)凋零，茶葉貿(mào)易幾乎銷聲匿跡……。

縱然如此英德畢竟是個古老茶區(qū)，飲茶習(xí)俗依然濃厚，無論城鎮(zhèn)或鄉(xiāng)村，飲茶已成為一種普遍的風(fēng)俗，成為一種淀積的文化現(xiàn)象，而且不知在什么時候（已無法考究）還衍生出一個家喻戶曉的“擂茶粥”的飲食文化。此種食“擂茶粥”現(xiàn)象較之湖南、江西、福建等省的飲“擂茶”有異曲同工之妙，成為這個地區(qū)特有的茶文化內(nèi)容之一。