對(duì)于老白茶、紅茶、青茶、老熟普、黑茶、花茶等適宜蒸茶,此類茶品質(zhì)地飽滿,且原料不鮮嫩,耐高溫,且茶內(nèi)物質(zhì)豐厚,滋味醇爽,蒸茶更能使其風(fēng)味凸現(xiàn)。
對(duì)于老白茶、黑茶、老茶頭、普洱茶、陳香鐵觀音適合煮茶,更能激發(fā)茶葉本身的香氣、滋味,從而使得茶湯更加爽朗。
當(dāng)然,如果對(duì)于蒸茶、煮茶都不敢興趣,而只忠于泡,那么就用白瓷蓋碗,泡上一盅心愛的茶水,亦不勝歡喜。
哪些茶可以煮
白茶,年份短的茶,或細(xì)嫩程度較高的新白茶適宜沖泡飲用,年份久,工藝得當(dāng)?shù)睦习撞柽m合煮。
白茶的四個(gè)等級(jí)中,壽眉、貢眉、白牡丹適合煮,也就是說白毫銀針不太適合煮,更適合泡。
紅茶,大部分是不建議煮茶的。對(duì)于部分優(yōu)質(zhì)的古樹紅茶,可以選擇性煮,不過建議是先泡后煮,別有一番滋味。
黑茶,適合煮的選擇相對(duì)較多,先泡后煮,口感滋味可以起死回生,煮著喝口感更順滑。
如六堡茶、安化黑茶、老青磚、茶頭,也就是緊結(jié)度高的茶煮粘稠感、醇厚、順滑感更加強(qiáng)烈。
哪些茶適合蒸
所謂蒸茶,指的是采取蒸汽泡茶方式,達(dá)到茶、水分離,蒸茶的時(shí)間耗費(fèi)比較長(zhǎng),但得到的滋味更加甜爽,不是特別的濃厚。
蒸茶可選擇普洱、白茶、紅茶、青茶等。
蒸茶,茶葉不會(huì)直接接觸水,茶葉放在蒸茶容器的頂端,水煮開后蒸汽會(huì)從下面倒立狀的漏斗中跑上去,蒸汽不斷包裹浸潤(rùn)茶葉,最后蒸汽再凝聚成水里,落入壺內(nèi)的茶湯之中。
茶湯的濃度可以靈活調(diào)整,只要在時(shí)間上控制一下就好。
但是整個(gè)蒸茶過程很緩慢,但蒸茶不論是從香氣還滋味口感上來說,都比直接沖泡、煮飲來的純正、清淡。
這是因?yàn)樵谡羝淖饔孟拢?茶內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、內(nèi)含物質(zhì)等會(huì)慢慢析出,不會(huì)一下子就大部分釋放出來,所以是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。
蒸茶與煮茶的區(qū)別
煮茶出湯之后香氣明顯,茶香持久,滋味更加醇厚、順滑。
而蒸茶香味不夠濃烈,香氣清淡,飄香四溢,喝起來也沒有醇厚感,而煮茶茶葉物質(zhì)釋放的更快更充分。
同時(shí),蒸茶通常需要反復(fù)蒸半個(gè)小時(shí)左右,而煮茶僅需要幾分鐘,所以時(shí)間上兩者也大有區(qū)別。
不過兩者都有優(yōu)點(diǎn),缺點(diǎn),也許有的茶友喜歡清淡,甜純一些的茶湯,那么蒸茶便適合你。