烏龍茶茶藝，也叫做功夫茶茶藝，一共18道。大家平時(shí)欣賞茶藝表演的時(shí)候太賞心悅目，基本上也忘卻了深究含義啦。其實(shí)每一道都有其深意，現(xiàn)在一一說來。十八道茶道步驟口訣如下：
茶具準(zhǔn)備：
木制茶盤一個(gè)；紫砂母子壺一對；龍鳳變色杯若干對；茶具組合一套；茶巾二條、開水壺一個(gè)；酒精爐一套；香爐一個(gè)、茶荷一個(gè)。
第一道：焚香靜氣、活煮甘泉。
焚香靜氣，就是通過點(diǎn)燃這炷香，來營造祥和、肅穆而又溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但愿你的心會(huì)伴隨著這悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。
活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說：“活水還須活火烹。”
第二道：孔雀開屏、葉嘉酬賓。
孔雀開屏，是向同伴們展示自己美麗的羽毛。借助孔雀開屏這道程序，向嘉賓們介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。
葉嘉酬賓，請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱。
第三道：大彬沐淋、烏龍入宮。
大彬沐淋，用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫。大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，他所制作的紫砂壺被后代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以后人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。
烏龍入宮，把茶葉放入壺中。
第四道：高山流水、春風(fēng)拂面。
高山流水，將開水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶”。
春風(fēng)拂面，用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈。
第五道：烏龍入海、重洗仙顏。
烏龍入海，頭泡茶直接沖入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好像蛟龍入海。品飲烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華”。頭一泡沖出的茶湯一般不喝，直接注入茶海。
重洗仙顏，第二次沖水時(shí)，將開水注滿紫砂壺，還要用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。
第六道：母子相哺、再注甘露。
母子相哺，將母壺中泡好的茶水注入子壺。沖泡烏龍茶時(shí)要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用于泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用于儲(chǔ)存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或“子壺”?，F(xiàn)代也有人用“公道杯”代替海壺來儲(chǔ)備茶水。
再注甘露，母壺中的茶水倒干凈后，趁著壺?zé)嵩贈(zèng)_開水。
第七道，祥龍行雨、鳳凰點(diǎn)頭。
祥龍行雨，將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，取其“甘霖普降”的吉祥之意。
鳳凰點(diǎn)頭，當(dāng)海壺中的茶湯所剩不多時(shí)，則應(yīng)將巡回快速斟茶改為點(diǎn)斟。手勢一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，稱之為鳳凰點(diǎn)頭，象征著向嘉賓們行禮致敬。
過去有人將這道程序稱之為“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”，因這樣解說充滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以予以揚(yáng)棄。
第八道：夫妻和合、鯉魚翻身。
夫妻和合，聞香杯中斟滿茶后，將苗有龍的品茗杯倒扣過來，蓋在描有鳳的聞香杯上，也可稱為“龍鳳呈祥”。
鯉魚翻身，把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來。中國古代神話傳說，鯉魚翻躍國龍門可化龍升天而去，借助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦、事業(yè)發(fā)達(dá)。
第九道：捧杯敬茶、眾手傳盅。
捧杯敬茶，用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向右側(cè)第一位客人行注目點(diǎn)頭里，并把茶傳給他。
眾手傳盅，客人接到茶后不能獨(dú)自先品為快，應(yīng)當(dāng)也恭恭敬敬向茶藝小姐點(diǎn)頭致謝，并按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐得最遠(yuǎn)的一位客人為止。通過捧杯敬茶、眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。
第十道：鑒賞雙色、喜聞高香。
鑒賞雙色，請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時(shí)聞香杯中的熱茶全部注入品茗杯，隨著茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷制的烏龍圖案會(huì)從黑色變成五彩。這時(shí)還要觀察杯中的茶湯，是否呈清亮艷麗的琥珀色。
喜聞高香，請客人聞一聞杯底留香，是烏龍茶三聞中的頭一聞。第一聞主要聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。
第十一道：三龍護(hù)鼎、初品奇茗。
三龍護(hù)鼎，請客人用拇指、食指托杯，用中指托住杯底。這樣拿杯既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護(hù)鼎。
初品奇茗，武夷山品茶三品中的頭一品，主要品這泡茶的火功水平，看有沒有“老火”或“生青”。茶湯入口后不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動(dòng)，使茶湯與舌根、舌尖、舍側(cè)的味蕾都充分接觸，以便能更精確地悟出奇妙的茶味。
第十二道：再斟流霞、二探蘭芷。
再斟流霞，為客人斟第二道茶。宋代范仲淹有詩云：“干茶味兮輕醍醐，干茶香兮薄蘭芷。”蘭花之香是世人公認(rèn)的王者之香。
二探蘭芷，請客人第二次聞香，請客人細(xì)細(xì)地對比，看看這清幽、淡雅、甜潤、悠遠(yuǎn)、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
第十三道：二品云腴、喉底留甘。
二品云腴，請客人品第二道茶。“云腴”是宋代書法家黃庭堅(jiān)對茶葉的美稱。
喉底留甘，主要品茶湯的滋味，看茶湯過喉是否鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。
第十四道：三斟石乳、蕩氣回腸。
三斟石乳，斟第三道茶。“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，后人常用來代替武夷茶。
蕩氣回腸，第三次聞香，鑒定茶香的持久性。品啜烏龍茶，聞香講究“三口氣”，即不僅用鼻子聞，而且可用扣大口地吸入茶香，然后從鼻腔呼出，連續(xù)三次，這樣可全身心感受茶香，更細(xì)膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們稱這種聞香的方法為“蕩氣回腸”。
第十五道：含英咀華、領(lǐng)悟巖韻。
含英咀華，品第三道茶。清代大才子袁枚在品飲烏龍茶時(shí)說“品茶應(yīng)含英咀華并徐徐拒絕而體貼之。”其中的英和華都是花的意思。
領(lǐng)悟巖韻，就像是在嘴里含著一朵小蘭花一樣，慢慢地咀嚼，細(xì)細(xì)地玩味。只有這樣才能領(lǐng)悟到烏龍茶特有的“香、清、甘、活”無比美妙的韻味。
第十六道：君子之交、水清味美。
君子之交，喝一口白開水。千萬不可急急地咽下去，應(yīng)當(dāng)像含英咀華一樣細(xì)細(xì)地玩味，直到含不住時(shí)再吞下去。古人講“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品了三道濃茶之后，再喝一口白開水。
水清味美，咽下白開水喉，再張口吸一口氣，會(huì)感到滿口生津，回味甘甜，無比舒暢。多數(shù)人都會(huì)有“此事無茶勝有茶”的感覺。這道程序反應(yīng)了人生的一個(gè)哲理：平平淡淡總是真。
第十七道：名茶探趣、游龍戲水。
名茶探趣，請客人自己動(dòng)手泡茶，看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色、香、味。好的烏龍茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。
游龍戲水，把泡后的茶葉放到清水杯中，讓客人欣賞泡后的茶葉，行話稱為“看葉底”。烏龍茶是半發(fā)酵茶，葉底三分紅、七分綠。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內(nèi)部呈綠色，稱之為“綠葉紅鑲邊”。由于烏龍茶的葉片在清水中晃動(dòng)很像龍?jiān)谕嫠?，故?ldquo;游龍戲水”。
第十八道：賓主起立、盡杯謝茶。
請賓主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福來結(jié)束這次茶會(huì)。孫中山先生曾倡導(dǎo)以茶為國飲。魯迅先生曾說：“有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種清福。”因茶之樂，其樂無窮。自古以來，人們視茶為健身的良藥、生活的享受、修身的途徑、友誼的紐帶。
