三道茶的寓意是“一苦，二甜，三回味”的人生哲理，亦暗合了佛家追求人格完善的境界。那么三道茶是哪個(gè)民族的呢？其實(shí)最廣為流傳的三道茶是云南白族的，是白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮。不過，也有鮮為人知的湖北三道茶、傣族三道茶、江蘇吳江三道茶以及武夷山的三道茶。下面就來聊一聊中國(guó)各個(gè)民族的特色茶俗。

一、介紹三道茶

白族三道茶，以前，一般由家中或族中長(zhǎng)輩親自司茶。現(xiàn)今，也有小輩向長(zhǎng)輩敬茶的。制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。

第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。制作時(shí)，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉"啪啪"作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。

第二道茶，稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。

第三道茶，稱之為“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń罚淮楹颂胰?，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。

二、各民族茶俗

1、白族三道茶

喝法是先將本地產(chǎn)的綠茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶葉烤脆、烤香、變黃時(shí)，沖入罐中少許沸水，等水中泡沫消失。

再將沸水沖滿，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味濃郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅內(nèi)，此第一道茶，稱為頭道苦茶。

在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、和幾?；ń返?，稱為三道回味綿。

2、佤族烤茶

佤族源于古代的百濮民族，飲用茶的歷史悠久。茶葉是佤族人民生產(chǎn)生活中歷來不可缺少的天然飲品。長(zhǎng)久以來，佤族人形成了他們自己多種多樣的飲茶方式，其中最古老和常見的是烤茶。

傳統(tǒng)烤茶的方式有土罐烤茶、鐵板燒茶，隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在又創(chuàng)新了紙烤茶、芭蕉葉烤茶等。最具代表性的是土罐烤茶和鐵板燒茶。

3、客家擂茶

擂茶是我國(guó)閩、粵、臺(tái)客家人最普通，也是最隆重的一種待客禮儀，還是湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山區(qū)土家族人最珍愛的保健飲料。擂茶又稱為“三生湯”，其名字來源有三種說法。

其一：擂茶在初創(chuàng)制時(shí)的主要原料是生嫩茶葉、生姜、生米混合研搗成糊狀，然后加水煮沸或用沸水沖熟而成，3種原料都是生的，故名“三生湯”。其二：源于漢朝伏波將軍馬援的一個(gè)典故。其三：源于三國(guó)名將張飛的典故。

4、藏族酥油茶

居住在遼闊的青藏高原地區(qū)的藏族人民愛喝酥油茶，這些地區(qū)地勢(shì)高、而空氣稀薄，氣候寒冷干旱，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎伲Ｄ暌阅倘?、糌粑為主食，?ldquo;其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。茶可以為當(dāng)?shù)厝搜a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，消食解膩，清熱去火，喝酥油茶便成為藏族人民同吃飯一樣重要的生活習(xí)慣。

酥油茶是一種以茶為主體的多種原料的混喝體，既可驅(qū)寒、充饑，又可消除疲勞、提神、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，每天分為早、中、晚三次飲茶，甚至有“寧可三日無鹽，不可一日無茶”的說法。

5、蒙古族咸奶茶

蒙古族同胞喝的咸奶茶，多以青磚茶和黑磚茶為原料加入牛奶、鹽巴，用鐵鍋烹煮。蒙古族人酷愛喝茶，往往是“一日三餐茶，一頓飯”，他們?nèi)绱酥仫嫞ú瑁┹p食，卻又身強(qiáng)力壯，這與咸奶茶的營(yíng)養(yǎng)豐富、成分完全不無關(guān)系。

在內(nèi)蒙古，當(dāng)姑娘從懂事起，母親就會(huì)向女兒傳授煮茶技藝，當(dāng)姑娘出嫁時(shí)，在新婚燕爾之際，便當(dāng)著親朋好友的面，顯露煮茶的本領(lǐng)。

制作時(shí)，先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2～3千克，燒水至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后摻入奶，用量為水的1/5左右。稍加攪動(dòng)，再加入適量食鹽，等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí)，即可盛在碗中待飲。

6、納西族鹽巴茶

鹽巴茶不單是納西族喜歡的茶飲，也是生活在麗江一帶的普米族、傈僳族、苗族、怒族、彝族等少數(shù)民族同胞常喝的茶。他們之間流傳著“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動(dòng)”的飲茶諺語。

“龍虎斗”是納西族一種以茶治病的奇特喝法，是納西族治療感冒的傳統(tǒng)秘方，納西語的意思是“阿吉勒烤”。將熬煮后香濃的茶湯倒進(jìn)斟有半杯高度白酒的茶盅里，冷酒和熱茶相遇，立即發(fā)出悅耳的聲響，響聲中茶香酒香四溢，可謂“香飄十萬里，味醇一杯中”。

7、瑤族油茶

瑤族當(dāng)?shù)厝硕枷矚g喝一種類似菜肴的油茶，認(rèn)為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津，還能預(yù)防感冒，對(duì)長(zhǎng)期居住在山區(qū)的民族而言，油茶實(shí)在是一種健身飲料。

打油茶時(shí)，先將糯米、花生、大豆等配料用茶油炒出焦香時(shí)，加入從茶樹上采下的幼嫩新梢入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加入適量姜片和食鹽等調(diào)料，隨即放水加蓋，煮沸3～5分鐘，待茶湯快要起鍋時(shí)，撒上少許蔥花或韭段。這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的油茶做好了。

由于油茶中加有許多配料，所以，與其說是一碗茶，還不如說它是一道菜。油茶已成為瑤族生活的必需品和待人接客的高尚禮遇，若是貴賓來訪，還得另請(qǐng)村里打油茶的“高手”出場(chǎng)。一碗吃光，主人馬上添加食物，再喝兩碗，按當(dāng)?shù)亓?xí)俗，客人喝油茶，一般不少于三碗，這叫“三碗不見外”。

8、傣族竹筒香茶

傣族喜歡飲用竹筒茶，傣語叫做“臘跺”。竹和茶是傣族人民生活中必不可少的物品，飲竹筒茶也成為了一種充滿詩情畫意的飲茶方式。烹飲竹筒茶，可分為兩個(gè)步驟。

首先是裝茶：用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的嫩香竹筒中。接著是烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，待竹筒內(nèi)的茶葉軟化后，用木棒將竹筒內(nèi)的茶壓緊，再填滿茶烘烤。如此邊填、邊烤、邊壓，直至竹筒內(nèi)的茶葉填滿壓緊為止。

泡茶時(shí)，大家圍坐在小圓竹桌四周。先掰下少許竹筒茶，放在茶碗中，沖入沸水至七八分滿，就可開始飲茶。這種茶喝起來，既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，非?？煽?。飲著竹筒香茶，會(huì)讓人想起美麗的竹林，旖旎的風(fēng)光，感受到濃郁的傣族風(fēng)情。

除了上述所講到的三道茶、竹筒香茶、烤茶、酥油茶、擂茶、鹽巴茶、咸奶茶、油茶，少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗還有回族的罐罐茶、維吾爾族的香茶、基諾族的涼拌茶等，各具特色。相對(duì)于喜愛調(diào)飲的少數(shù)民族，漢族飲茶一般以清飲為主，人們認(rèn)為清飲最能保持茶的純粹，體會(huì)茶的本色。