茶毫對(duì)茶葉品質(zhì)有何影響?

時(shí)間:2024-10-31 作者:囁?暁雲(yún)? 來(lái)源:茶文化
1.茶毫是什么?
茶毫,也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2.茶葉上為什么有茶毫?
茶葉片背面的毫毛其實(shí)是茶樹(shù)品種的特征,不同的品種,毫毛的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布都不同。
茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮,內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分,對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。
一般來(lái)說(shuō),鮮葉的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。
3.茶毫對(duì)茶葉品質(zhì)有何影響?
茶毫富含多種成分,對(duì)干茶品質(zhì)的形成有重要影響。
顏色
茶毫顏色呈多樣性。這與制茶過(guò)程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關(guān)系。
一般來(lái)說(shuō),碧螺春以白毫顯露而著稱,這是因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化,其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。
而紅茶類中如高級(jí)祁門(mén)紅茶就顯金黃毫,就是是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故,因此幼嫩芽葉制成的紅茶,芽葉上的茸毛呈金黃色。
滋味
茶毫溶于茶湯中,因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分,也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫,茶湯也會(huì)比較鮮爽。
比如高檔名優(yōu)茶的茶湯滋味醇厚,香氣清高,除茶鮮葉細(xì)嫩,內(nèi)含物豐富外,茸毛多也是主要因素之一。
當(dāng)然,茶毫太多的茶,沖泡出來(lái)的茶湯也會(huì)有一些渾濁,這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢?
一般來(lái)說(shuō),茶毫多的茶,前兩三泡會(huì)稍顯渾濁,之后茶湯就會(huì)變清澈了。
而茶質(zhì)不好的茶,茶湯則會(huì)一直很渾濁。這樣沖泡兩三泡,就可以區(qū)分開(kāi)兩者了。
香氣
茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮,內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分,對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。
茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮,內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分。
茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞,能分泌芳香物質(zhì),因此幼嫩芽葉茸毛多,制出來(lái)的茶葉多具毫香,毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。
需要注意的是,在嫩度較高的名優(yōu)茶中,茶毫顯得尤為重要。
但是,茶毫的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
比如,烏龍茶(鐵觀音,大紅袍)普洱茶,黑茶等這類茶在采摘制做時(shí),要求采摘開(kāi)面葉為料,大多較為粗老,太嫩了反而做不出來(lái)醇厚的風(fēng)味。
4.綜上所述,茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果,不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。
對(duì)于這一根根細(xì)小的茸毛,我們可以去欣賞它,但也無(wú)需過(guò)分追求。

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