每年白茶的采摘時間會因為當年天氣而有所不太相同。按照往年的采摘時間，一般是在3月中上旬采摘，即在3月10日左右開采。

白茶越早采摘越好的說法并不全對，白茶采摘是有一定的規(guī)定和標準。如果白茶還沒有發(fā)出芽頭便早早采摘，是沒有意義的，白茶的采摘要等到芽頭長出之后才會大面積開采。

一般來說，要在驚蟄前后才會正式開始白茶的第一次采摘。在春天第一次采摘的茶，也稱之為“頭春茶”。也有人將頭春茶稱之為“明前茶”，即清明節(jié)前采摘的茶被稱之為明前茶，在民間也有“明前茶貴如金”的說法。

為什么明前茶如此受歡迎？

冬天，茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹?，茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分；在冬、春季節(jié)陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。

春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富。所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關的一些有效成分。

特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早春茶，往往是一年中品質(zhì)最佳的。

根據(jù)海拔和氣候的不同，春茶會因生長時段雨量的不同而有差別，生長采摘于清明節(jié)前雨量較少時的‘早春茶’，因營養(yǎng)豐富而被奉為上品。這也就是“明前茶貴如金”的說法來源。