說到茶,總會想到各種制作工藝帶來的復雜風味,殺青的綠茶鮮醇爽口,發(fā)酵的紅茶甜潤迷人,陳化數(shù)年的熟普入口醇厚綿滑……
但你有沒有好奇過,最接近茶葉本身的自然味道,是怎么樣的呢?
答案就藏在白茶里。
在中國的六大茶類中,白茶是工序最簡單的一種。水靈靈的茶葉摘下來,經過日曬或陰干,自然萎凋并干燥,就成了白茶。
沒有復雜工藝,不加以過多人工干預,白茶呈現(xiàn)出的,是最接近自然的鮮甜口感。若是日曬過的白茶,還會產生飽滿的“陽光味道”,光是聞聞,就讓人心情大好。
茶類眾多,其中最喜,一單叢,二白茶。
前者工藝之極,后者古淡天然。
董其昌言:「詩文書畫,少而工,老而淡,淡勝工,不工亦何能談淡」。
單叢之法,在于工藝多變,工變,香亦變,俗品善重工,高香撲鼻,入口寡而無味,然極至之茶,初嗅不顯香,啜飲一二,滿口留香,喉韻微妙,其淡中之滋味,精彩紛呈。
白茶制法至簡,其味卻平淡趣高,文人重山水,于山靜水動間,看出了陰陽的變化,白茶恰恰于這一方天地間,生長出了純粹的山水「造化」。
在白茶面前,那些虛張聲勢的勇猛剛強的,都敗下陣來。
它不在乎我們的喜厭,也不勸導我們的跟隨。它兢兢業(yè)業(yè),平淡沖和,卻又深入朝朝暮暮,帶來長長久久,令上焦火旺的人們穩(wěn)當下來。
細水長流的生活里,沒有那么多的硝煙。硝煙來自內心的夢魘,白茶幫助我們告別。
它出現(xiàn)在我們的成年里,不是舉案齊眉的紅顏知己,也不是勢均力敵的棋逢對手。
它如母如姊,如父如兄,它是容易忽略的陪伴,它是良藥苦口的相守。
它穩(wěn)定了朝三暮四的心,回饋于我的認真以醇香,以悠久。
白茶,就是這樣,最初可能喝不慣,初入口,依然是有距離的那個姿態(tài),不奪目,不搶戲,卻有一份清氣蘊含其中。
白茶不是嬌氣的茶,也不是面貌模糊,沒有力量的茶。它的勁道在于久遠,雋永不散。
到得最后,終于離不開,舍不掉,也不曾不想舍掉。
而老白茶中,短的一如芳華,長的就是那時光歲月。最可貴的,是不管歲月光陰待它如何,它都報以初心。
初心易得,始終難守。
但,老白茶,它做到了。色艷,形美,香高,味醇,韻蜜,質中庸。
從一片葉子到一餅茶,不管是在最好的年紀,還在日益老去的日子,它靜心沉淀,不急不躁,用盡生命最后的力量,為愿意讀懂它的人,獻上一份敬意!
老白茶有的竟然泡了接近20多道,茶味果然絲絲入扣,經久不淡。
到了后來,大可干脆將泡后的老白茶放到陶爐里去煮,水沸之后,茶味如初,愈發(fā)醇厚,令人驚艷。
它的確不是那種一見如故,如膠似漆的好,它要人放下揀擇,專心一意,慢品深味,才能漸漸識得面貌。
它是溫厚的,潛移默化的。
它一直在,無怨無諍,悠遠清芬。只待急躁的少年慢下步子,收斂鋒芒,才能看得到,聽得見,捧得起,喝入心。
它之所以迷人,因為它是時光的沉淀,浸潤在歲月的窖香中,在它濃釅的湯色中徜徉,細細體會那平和醇厚的真味,歲月的精華和命運的滄桑統(tǒng)統(tǒng)化入其中。
品味老白茶,就像是在品讀那塵封的往事。
一杯耐人尋味的白茶,昨天喝完,今天還有余味。一杯好白茶,即使泡了很多遍,甚至再煮,還是總會讓人忍不住的再續(xù)上一杯。
你可曾細細品嘗這樣一杯白茶?