在以往的資料當(dāng)中，提到白茶，我們見到的最多的就是從年份維度，把白茶直接劃分為新茶和老白茶。這種分法的弊端很多，最直接的體現(xiàn)就是劃分邊界的紛爭(zhēng)。比如陳化滿三年的白茶，說是新茶，很多人不同意；說是老白茶，也必定引來一些反駁。

這個(gè)問題是一直存在的，卻很少有相關(guān)的合理論述。在此，我們認(rèn)為在白茶領(lǐng)域引進(jìn)“中期茶”的概念是有必要的。思考良久，現(xiàn)在白茶說給出自己的劃分方法：不滿3年，新茶；3年~7年，中期茶；7年以上，老白茶。以陳化滿一個(gè)整年為界限進(jìn)行劃分。

理清新茶、中期茶、老白茶的劃分問題之后，我們就可以給出答案了。當(dāng)然，這個(gè)答案是可以反推的，反證這種劃分方法的依據(jù)——中期茶與老白茶在棗香方面的差異。

經(jīng)常有茶友問到，兩三年的茶或者新茶能不能煮著喝，一般我們是不建議煮的，畢竟年份還是淺了點(diǎn)。但是這個(gè)問題也不絕對(duì)，因?yàn)橥ㄟ^實(shí)際操作和體驗(yàn)來說，許多年份在兩三年的白茶是可以煮的，而且味道還挺獨(dú)特，尤其是餅茶、等級(jí)較低的餅茶。

中期茶，新棗蒸熟的香氣；老白茶，紅棗的香氣。這個(gè)論述，很有可能是非常準(zhǔn)確的。茶友們?nèi)绻信d趣，不妨親自試一下。