在以往的資料當(dāng)中,提到白茶,我們見到的最多的就是從年份維度,把白茶直接劃分為新茶和老白茶。這種分法的弊端很多,最直接的體現(xiàn)就是劃分邊界的紛爭(zhēng)。比如陳化滿三年的白茶,說是新茶,很多人不同意;說是老白茶,也必定引來一些反駁。
這個(gè)問題是一直存在的,卻很少有相關(guān)的合理論述。在此,我們認(rèn)為在白茶領(lǐng)域引進(jìn)“中期茶”的概念是有必要的。思考良久,現(xiàn)在白茶說給出自己的劃分方法:不滿3年,新茶;3年~7年,中期茶;7年以上,老白茶。以陳化滿一個(gè)整年為界限進(jìn)行劃分。
理清新茶、中期茶、老白茶的劃分問題之后,我們就可以給出答案了。當(dāng)然,這個(gè)答案是可以反推的,反證這種劃分方法的依據(jù)——中期茶與老白茶在棗香方面的差異。
經(jīng)常有茶友問到,兩三年的茶或者新茶能不能煮著喝,一般我們是不建議煮的,畢竟年份還是淺了點(diǎn)。但是這個(gè)問題也不絕對(duì),因?yàn)橥ㄟ^實(shí)際操作和體驗(yàn)來說,許多年份在兩三年的白茶是可以煮的,而且味道還挺獨(dú)特,尤其是餅茶、等級(jí)較低的餅茶。
中期茶,新棗蒸熟的香氣;老白茶,紅棗的香氣。這個(gè)論述,很有可能是非常準(zhǔn)確的。茶友們?nèi)绻信d趣,不妨親自試一下。