鳳凰單叢的制作工藝

2022-07-16 來源：茶文化網 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢的制作由采摘、曬青、晾青、做青、殺青、蹂捻、解塊、烘焙等八道工藝制作而成，制作的過程相對其他茶更加復雜，要求更加嚴格。

鳳凰單叢的制作工藝

采摘：采摘的要求十分嚴格，茶過嫩不采，過老不采；陽光強照不采，雨天不采。采茶時，要做到眼快手快，輕采輕放；松散堆，分類隔開，及時曬青。

曬青：曬青時，葉片不重疊薄片，經陽光照射后能保持一致的水份與葉溫一致。

晾青：就是把曬青的茶葉放在晾青架上以消散熱氣，調節(jié)葉片內的水份，使葉片恢復張力。

做青：做青是香氣形成的關鍵工序，關系到成茶香氣的鮮爽、味的濃淡。

做青是通過碰青、搖青、靜置３個過程交替進行多次。此工序十分考驗耐心，如果這一步做得不好，那么制作單樅茶的香氣就會受到影響，尤其是著名的冬茶雪片，這一步驟是關鍵，非常重要。

殺青：殺青又稱炒青，這一步驟的目的是用高溫抑制做青葉的酶來促進氧化，控制茶的色、香、味的形成。

揉捻：使茶條成形，外形美觀。

解塊：將茶色烏潤揉捻時產生的茶團拆開，通過篩分將茶葉分成粗、細兩檔，分別烘干。

烘焙：這一步是制茶過程中的最后一步，是關系到茶葉質量好壞的關鍵環(huán)節(jié)。

攤涼：退熱至室溫，密封封存，最后包裝。

鳳凰單叢的制作過程就是以上，道道工序要求嚴格，但是制作出來的鳳凰單叢品質優(yōu)良。

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