鳳凰單叢茶制作步驟

2022-07-16 來源：茶文化網 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢茶制作步驟

１、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只采一季春茶，茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養(yǎng)物質，葉肉肥厚。采摘時間選擇晴天下午１時至４時最好，從鮮葉采摘開始，當新梢出現(xiàn)駐牙，一般采２－３葉。鮮葉采摘要輕拿輕放、松堆分類隔開，采回的葉子要及時制茶，注意保鮮。

２、檢測：鳳凰單叢在鮮葉采摘后，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對于茶葉規(guī)格品質不達標的鮮葉堅決淘汰。專業(yè)機構的定量檢測：通過華農專業(yè)人員及專業(yè)檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對于不達標的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無污染的健康好茶。

３、曬青：單叢茶曬青最佳時間為下午４時至５時，合理、均勻曬青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發(fā)，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣溫不同，調整曬青時間。２０℃－２６℃，曬２０－３０分鐘。２８℃－３３℃，曬１０－１５分鐘。

４、晾青：　薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調節(jié)葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態(tài)。

５、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青溫度要求在２０℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續(xù)進行１６－１８小時，每次搖青３－５分鐘，每隔１２０分鐘搖一次，６－７次往復。

６、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋溫控制１８０℃－２２０℃，要在香氣最適宜的溫度進行殺青，才能保證制茶的香氣與韌度。

７、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內含物滲出黏附于葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色艷亮。揉捻需要掌握輕、重、抖松的用力技巧。

８、初焙：將揉捻葉置于烘籠內進行一次初焙，火溫要掌握在１１０℃，時間５－１０分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于一厘米，烘至６成干可起焙攤涼。

９、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火溫掌握在１００℃左右，攤放厚度不能高于６厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。最后進行第三次烘干，火紋掌握在８５－９０℃。烘至足干，足干的茶葉含水量保持在７％左右。

９、拼配：由品茶師采用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，確定樣品，然后進行拼配。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配制出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標準好茶。

１０、三選（色選、風選、手選）：鳳凰單叢茶經過色選、風選、手選，挑揀制作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質。

１１、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經過２２小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉溫，常喝有助于暖胃，適合大多數人群飲用。

１２、褪火：裝鐵罐里密封靜置２－３個月。

１３、挑揀：人工挑揀制作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質。

上一篇：鳳凰單樅茶什么季節(jié)喝？   下一篇：鳳凰單叢的制作工藝