鳳凰單叢茶制作工藝（兩個精細步驟?。ㄊ詹兀?/a>

2020-12-06 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

 鳳凰單叢茶制作工藝

初制 工 藝

曬青—涼青—做青—殺青—揉捻—干燥。

曬青：曬青失水率控制在10-15%之間。

涼青：萎凋的鮮葉水分得以補充，葉細胞恢復生機，呈緊張狀態(tài)。

做青：做青是由  碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數(shù)次進行，次數(shù)不低于4 次。

殺青：高溫 快速，殺熟、殺透、殺勻。

揉捻：條索成形緊結(jié)，葉細胞破碎率50%至60%。

干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

精制工藝流程

歸 堆—撿剔篩末—拼堆—烘焙—攤涼—包裝。

歸堆：同香型歸堆，翻拌 均勻。

揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。

 拼堆：按表1等級標準分級拼堆。

烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。

攤涼：退熱 至室溫 ，密封封存。

符合食品衛(wèi)生標準。

上一篇：鳳凰單樅茶的沖泡方法（七步?。ㄊ詹兀?/a>   下一篇：喝鳳凰單叢的禁忌（九個禁忌?。ㄊ詹兀?/a>