鳳凰單叢入門系列之命名與香型介紹（二）（收藏）

2020-12-05 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

3.蜜蘭香型

該茶之所以冠以蜜蘭二字，是因成茶蜜味明顯，且?guī)в兄ヌm花香氣。該茶的母樹于1978年已經(jīng)枯死，當(dāng)時樹齡是450年，目前蜜蘭香單叢 多是該樹的無性繁殖后代。

蜜蘭香之所以出 名，是因為它是大多數(shù)人接觸單叢認(rèn)識的第一款茶，因為其種質(zhì)佳，所以1996年前后鳳凰各村都大力嫁接種植，種植面積非常廣，且單位面積產(chǎn)量也高，所以是鳳凰單叢中最常見到的一款茶。而也正 是因為種植面積廣，所以即使是烏崠蜜蘭這樣的高山茶，價格也比同海拔的其他香型要低。

另一方面，因茶湯有蜜味，入口甜潤，所以對于很多剛接觸單叢的人來說，會更容易接受這一香型的單叢，也受到了市場的青睞。

該茶茶湯有蜜味和芝蘭花香，香氣高銳豐滿，湯色橙黃明亮，醇厚鮮爽，回甘 較強，耐沖泡，山韻馥郁，屬于單叢入門首選茶之一。

4. 玉蘭香型

 因成茶有玉蘭花香氣而得名，與滋味濃郁的單叢不同，玉蘭香屬于淡雅清幽的香型 ，茶湯色黃而不苦澀，味清而不寡薄，香氣高揚卻又清幽如蘭，個 人覺得用高雅二字形容它的滋味，恰如其分。

該茶也有另一個名字，立民種，是因為該株單叢是1961年開始扦插繁殖的，后村民魏立民發(fā)現(xiàn)該株茶樹長勢獨特，育芽 能力強，品質(zhì)好，所以又再次進行插枝育苗。而該茶屬于低山種植就能制出高香型茶的品種，所以該株單叢的新生一代傳遍全村，大家也就稱之為“立民種”。

該茶茶湯有自然玉蘭香氣，氣味清幽凌逸，緩慢持久，湯色淡黃明亮， 味甘醇。

5.銀花香型

說起銀花香，怕是知道的人沒幾個。但若說 起鴨屎香，怕是了解過單叢的人沒幾個不知道的。沒錯，銀花香，就是鴨屎香。

至于為什么叫鴨屎香，也是來源于一個很不正經(jīng)的典故。據(jù)說這株位于鳳溪坪坑頭村的名叢，是村民魏春色從烏崠村引進的，剛引進的時候就種植在“鴨屎土”（一種黃壤土），后因制茶香味與韻味俱佳，就引來了村里人的詢問這是什么香型，一開始魏春色怕被別人知道是什么品種，就隨口說是“鴨屎香&rdquo ;。但不能避免的還是后來被人偷剪了茶穗扦插或嫁接，而且 成活率高，傳種快，很快就傳遍了整個鳳凰鎮(zhèn) 。

鴨屎香這個名字一直沿用到2012年，后來因為大家覺得名字不雅，便在 茶農(nóng)和專家、學(xué)者的多次討論下，確定了該茶的香型接近于金銀花香，改名為銀花香。

對于不了解這段典故 的人來說，聽到鴨屎香三個字，確實很難和高 香單叢聯(lián)系在一起， 但了解過后，個人覺得倒是鴨屎香這 個名字 很有趣，改為銀花香之后反而沒什么特色了。

該茶有自然金銀花香氣，香味濃郁持久，湯色橙黃明亮，韻味獨特綿長，回甘快速，耐沖泡，山韻馥郁，因為廣受喜愛，所以種植面積也比較廣，也算是單叢入門的首選茶之一。

6.肉桂香型

因茶湯具有肉桂香味而得名，這個香型我覺得與其他香型最 大的區(qū)別有兩點，其一是特別醇厚，其二是特別耐沖泡。

這也是跟肉桂香本身浸出物含量高，茶多酚含量也高有關(guān)，因為茶多酚的析出量正是一款茶是否耐沖泡的關(guān)鍵因素之一。而且它的主要賦香物質(zhì)是橙花叔醇，高沸點香味物質(zhì)含量占比高，所以香味濃郁且持久甜長。

肉桂香的回甘也是非常強的，當(dāng)然這要與沖泡方式相結(jié)合，肉桂香因為茶多酚含量高，所以在前幾沖時要注意把握出水速度，一定要快出，否則茶多酚析出過多， 不僅不能回甘，反而 會使得茶湯苦澀。

而稍往后，隨著泡數(shù)增加，浸泡的時間可以適當(dāng)延長，適當(dāng)?shù)目刂茣r間可以使得沖泡出來的肉桂單叢香氣馥郁、醇厚、回甘明顯，且特別耐沖泡，沖泡得當(dāng)可以做 到三十泡以上。這種先快后慢的沖泡方式其實也適用于大部分單叢，只不過在肉桂這款單叢上特別明顯 。

對于肉桂這款茶來說，剛接觸單叢茶的人可能不一定會喜歡，甚至覺得它略帶苦澀味，但如果能駕馭單叢沖泡方式， 反而會覺得這款香型有獨特的醇厚韻味，回甘也特別明顯，會受到一部分 茶客的偏愛。因為它的主要賦香物質(zhì)是橙花叔醇，與福建烏龍接近，所以如果喜歡巖茶的人，也應(yīng)該會喜歡肉桂香。

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