鳳凰單叢入門系列之命名與香型介紹（三）（收藏）

2020-12-05 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

7.姜味香型

這個香型，以前被稱為姜母香，后又稱為姜花香，因茶湯中帶有清高的姜花香氣，滋味中帶有輕微的生姜辛辣味而得名。 姜花香、姜母香、通天香都屬于 這個香型，屬于單叢中比較名貴的品種。

從通天香的名字我們也可以知道，其是屬于高香型的單叢，因為沖泡時清高濃郁的香氣四散飄逸，滿屋生香，所以才得此名。

該款茶香氣高銳，自然姜花香氣明顯，湯色金黃明亮，微甜中帶有生姜味，富有刺激性，山韻濃郁，是屬于單叢中比較有辨識度的一款茶，也是名叢之一。

8.杏仁香型

杏仁香型，是藥香型單叢里一個比較大的香型，因具有中藥杏仁的香與味而得名。除了杏仁香單叢外，像鋸朵仔、桃仁香，也是歸入杏仁香這一香型的。

桃仁香顧名思義就是有桃仁的香與味，所以不必過多解釋。那鋸朵仔又是什么？其實是因其葉子的葉齒小而深，且鋒利如鋸而得名，這款單叢之所以歸入杏仁香型，也是因為其具有杏仁香氣，且香氣濃郁，回甘強，滋味鮮爽，所以也很受茶客喜愛，在各個茶鋪基本都能見到這款單叢。

9.老叢水仙

我們現在常說的老叢水仙，其實并不是單叢的范疇，如同前面說的，它其實是水仙系分級后的一個稱謂，一般來說是品質不如單叢的，因為這種茶葉經過浪青后，依然不能發(fā)酵出單叢的那些復雜高揚的香氣，所以水仙一般就不做浪青碰青工藝了，因此我們看水仙茶底的時候，也就看不到像單叢那樣的&ldq uo;綠底紅鑲邊”這樣的碰青發(fā)酵痕跡。 

但為什么這里又要提呢？因為它又有獨到之處。優(yōu)質的鳳凰水仙，選用的茶樹都是老叢茶樹，年齡都近百年，甚至百年以上，這些茶樹根系縱深發(fā)達，且多生長于云霧高山因此生長緩慢，壽命長，有獨特的山韻和叢味。

因為水仙不碰青浪青，所以它的發(fā)酵程度不及單叢，也因此 茶多酚含量更高，但茶多酚含量太高卻往往導致茶湯苦澀難 以入口。而因為茶多酚物質在焙火過程中，會受到高溫加熱而有所損失，所以水仙往往會采用比單叢更足火的方式來進行最后階段的焙茶，以適當降低茶多酚含量。

但因為足火焙茶往往會帶來更濃的焦香氣味，賦香物質中焦糖氣味的物質含量過高，所以足火烘焙的鳳凰水仙一般需要再陳放半年以上，甚至陳放數年，讓焦香味物質適當揮發(fā)，同時也讓茶更加醇化，這個過程稱為退火。這點與足火烘焙的巖茶，需陳放退火的原理是一樣的，而陳放多年的鳳凰水仙，一般稱為陳年水仙。

前面提到足火焙茶，總結起來 有兩個作用，一是降低 茶多酚含量，二是避免水仙在陳放過程中返青。陳放一段時間之后的高品質老叢水仙，茶湯順喉醇滑，香氣沉穩(wěn)內斂，滋味濃厚且回 甘強勁，叢味深遠，極耐沖泡，也是很多老茶客心中的摯愛。初次嘗試，最好適當降低投茶量，免得茶湯苦澀。

10.單叢紅茶

單叢紅茶是這幾年的新物種，因為茶人們發(fā)現，單叢與滇紅、英紅生長環(huán)境接近，均在北回歸線附近，均屬于高溫、強光、多雨的氣候，茶多酚含量也十分接 近。而不同的是，單叢的賦 香物質與滇紅、英紅有一定差異，相比較而言單叢香味更為 豐富多樣，因此使用單叢鮮葉為原料，使用紅茶工藝進行制作，所制之茶葉稱為單叢紅茶。

由于紅茶加工工藝與烏 龍茶不同，紅茶發(fā)酵程度更深，因此單叢紅茶的茶多酚含量、咖啡因 含量、氨基酸含量均比單叢烏龍茶要少，而由茶多酚發(fā)酵而來的氧化產物，如茶黃素、茶紅素則要比單叢烏龍茶更多。而賦香物質上，也會有所差別，單叢烏龍注重花香的高揚，而單叢紅茶花蜜香味更為清醇持久。

很多擔心單叢茶過于濃郁，諸如有些新手害怕喝多了失眠、傷胃等，但又迷戀單叢的高揚香氣，不妨也可以試試單叢紅茶。

沖泡上也略有區(qū)別，紅茶的沖泡溫度大概在95°C，比單叢和水仙略高幾度，泡的時間也可以適當延長一些。

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