紅茶：系一定的茶樹新芽。采摘后，經(jīng)凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥等特定工藝程序制作而成。紅茶的外形烏黑而光潤。顏色紅亮而濃厚，滋味醇厚，收斂性不強，性質(zhì)溫和。好的紅茶還帶有一種似蜜似糖的氣味。主要產(chǎn)區(qū)在安徽祁門、石臺、江西修水、武寧，福建政和、四川宜賓及云南省各地。

黃茶：系茶樹嫩芽經(jīng)殺青、揉捻、悶堆、烘干等工序制作而成。黃茶外形肥碩，顏色黃亮并披有少許銀白色細毫。湯色橙黃明亮，滋味鮮醇、經(jīng)久耐泡。主要產(chǎn)于洞庭君山。安徽大別山區(qū)，四川蒙山，廣東韶關等地。

綠茶：是我國品種最多、產(chǎn)地最廣的茶類，系茶樹新芽經(jīng)殺青，揉捻后直接烘干而成。綠茶外形緊湊，色澤青綠而有光澤，湯色清亮葉色發(fā)綠，滋味清香甘爽，收斂性強，具有較強的提神、醒腦、抗衰、消炎、殺菌功效。西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、洞庭碧螺春，以及四川蒙山的蒙頂茶，均為我國綠茶中的珍品。

白茶：屬于輕微發(fā)醇茶，因其成品茶多為芽尖。滿披白毫，如銀似雪而得名。其制作工藝分為凋萎和干燥兩道工序，其對茶樹品質(zhì)要求極高，僅在福建、臺灣及云南等省的丘陵山區(qū)、氣候溫和、雨量充沛的紅、黃壤山地，素為我國茶中珍品。白茶外形勻細，色銀白、湯色清亮，葉浮湯中，外綠內(nèi)白，形如花蕾初放賞心悅目。滋味鮮爽。

黑茶：黑茶即烏龍茶，其鮮葉采摘標準為一芽五至六葉。葉粗梗長。制作時用高濕殺青（一般為“蒸”）、揉捻、堆積發(fā)酵，然后再干燥而成或者是先制作成綠茶后，再經(jīng)蒸制，堆積并壓制成型。黑茶顏色烏黑或黑褐色、湯色橙紅明亮，滋味醇濃，主產(chǎn)品為廣西、云南、臺灣、湖南等地。此茶深受西藏、青海、新疆牧民喜愛。

花茶：為紅、綠茶類加茉莉、桂花等香花窨制而成。（韋力生）

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