黃山毛峰的制作工藝由系摘、殺青、揉捻、干燥、烘焙、足烘等主要工序組成，制作過(guò)程層層精細(xì)，制作出來(lái)的黃山毛峰茶品質(zhì)優(yōu)良。黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，特級(jí)黃山毛峰開采于清明前后，1—3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。

采摘:黃山毛峰采摘在清明谷雨前后，每2~3天巡回采摘一次，直到立夏結(jié)束，采摘時(shí)一芽一葉，形狀像麻雀舌頭的品質(zhì)最佳。

殺青:殺青是平鍋手工操作，火溫穩(wěn)定的150~180℃，每鍋茶量為250~500克，雙手快速攪拌、搖晃葉子，使茶在平鍋中加熱均勻，無(wú)悶熱，不焦躁，約3~4分鐘，茶變暗變軟，有粘性。

推拿:特級(jí)和一級(jí)茶葉，殺青到達(dá)合適時(shí)，可在鍋內(nèi)抓住幾次皮帶，起到推拿和理?xiàng)l的作用，二、三級(jí)原料殺青鍋散熱后，推拿1~2分鐘，直到茶葉稍微卷曲為止，推拿壓力輕，速度慢

初期烘烤:初期烘烤時(shí)，每個(gè)殺青鍋配備4個(gè)烘烤箱，火溫先高后低，第一個(gè)烘烤箱用90度以上的燒明炭火烘烤，其他3個(gè)溫度分別為80度、70度、60度左右，邊烘烤邊翻轉(zhuǎn)，依次移動(dòng)烘烤屋頂，茶葉含水率約為15%左右。第一次干燥要注意翻葉，攤?cè)~均勻，火溫穩(wěn)定，操作輕。

足烘:初次烘烤后茶葉30分鐘，使茶葉內(nèi)的水分均勻分布，8~10次烘烤后足部烘烤。足部干燥溫度在60度左右，文火慢慢干燥直到足部干燥，去除雜質(zhì)再次點(diǎn)火，散發(fā)茶香，趁熱放入鐵筒，密封貯藏。

黃山毛峰的制作過(guò)程就是以上，黃山毛峰的制作不算復(fù)雜，卻少不了以上任何一道步驟，制作出來(lái)的毛峰外形微卷曲，綠中泛黃，顯露銀毫，品質(zhì)優(yōu)良。

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