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鳳凰單叢茶,又稱單叢茶或單樅茶,屬于烏龍茶類。鳳凰單叢茶是與安溪鐵觀音、武夷巖茶并列的烏龍茶代表茶系,產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)。具有自然花香、韻味明顯、味道鮮爽的特色。

潮州鳳凰山產(chǎn)茶歷史悠久,從唐代即有種植記錄。民間盛傳宋帝南逃時路經(jīng)鳳凰山,從山上采下葉尖如鶴嘴的樹葉,烹煮成茶,飲用后生津止渴,因此被廣為種植,此樹即被稱為宋種或鶴嘴茶。清代,鳳凰單樅茶漸為人所知。因茶樹各具特色,需單株采摘、制作,不可混制,因此得單叢之名。

鳳凰單叢茶特色

每株茶特色皆有不同。大致上為外型條索粗壯、色澤黃褐、油潤有光。茶葉有朱砂紅點,飲來帶有天然花香,回甘表現(xiàn)很好。此外還有綠葉紅鑲邊之特色。還有依香氣細分為黃枝香單叢茶、芝蘭香單叢茶、桃仁香單叢茶、玉桂香單叢茶、通天香單叢茶等。

鳳凰單叢茶制作方式

采收時以一心二葉或一心三葉為佳。烈日下不采、雨天不采、露水茶不采。一般中午采收最好,當天采晚上開始制作。制做分為曬青、涼青、浪青、殺青、揉捻、烘焙,總制程約10小時。

曬青即為日光萎凋,涼青為室內(nèi)萎凋,浪青為翻浪茶葉促進發(fā)酵。殺青時溫度為150至200度,約炒2分鐘。后經(jīng)揉捻烘焙即可完成。

十大香型鳳凰單樅最貴排名,宋種芝蘭香蜜香單樅及東方紅沖泡

鳳凰單叢茶沖泡法

山泉水、溪水、井水、礦泉水皆可。壺紫砂壺、陶壺皆可。茶量為1比50,即100ml壺放2克茶。首泡2分鐘,后每泡增加40秒。

鳳凰單叢依照香型、品種不同,茶乾大小、粗細或許略有不同,然整體而言,良好的鳳凰單叢茶乾應該是條索重實緊結,色澤烏黑油潤,帶有些許鱔魚黃及朱砂紅點。湯色橙黃明亮。葉底葉緣朱紅,中心成黃綠色。

鳳凰單叢的迷人之處在于千變?nèi)f化的各種花香,分類大多以香型命名。最常見的品種有:

1.宋種老叢四種

-宋種一號:宋種中最老,母樹單株,樹齡高達600年。生長于烏棟李仔坪村,海拔1150米。目前已有無性繁殖的后代。香氣濃郁耐泡,帶獨特老叢韻。

-宋種東方紅:曾在1958年被送給毛澤東品嘗,因而取名「東方紅」。梔子花香,蜜味高揚持久。

-宋種芝蘭香:母樹共兩株。帶優(yōu)雅的芝蘭香氣。

-宋種蜜香:帶花香及明顯的甘薯蜜味,因此又稱宋種紅薯香。

2.花蜜香型珍貴名叢十種:姜花香(通天香)、黃枝香、玉蘭香、桂花香、二矛芝蘭香、杏仁香(鉅朵仔)、蜜蘭香、夜來香、肉桂香、茉莉香。

3.其他常見香型:八仙(因僅有八株得名,白玉蘭花香)、蛤古撈(根據(jù)母樹姿態(tài)取名)、鴨屎香(已正名為銀花香)、烏葉香(蘭花香)、白葉香(蜜糖香)和柚花香等等。

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