鳳凰單叢茶，又稱單叢茶或單樅茶，屬于烏龍茶類。鳳凰單叢茶是與安溪鐵觀音、武夷巖茶并列的烏龍茶代表茶系，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)。具有自然花香、韻味明顯、味道鮮爽的特色。

潮州鳳凰山產(chǎn)茶歷史悠久，從唐代即有種植記錄。民間盛傳宋帝南逃時路經(jīng)鳳凰山，從山上采下葉尖如鶴嘴的樹葉，烹煮成茶，飲用后生津止渴，因此被廣為種植，此樹即被稱為宋種或鶴嘴茶。清代，鳳凰單樅茶漸為人所知。因茶樹各具特色，需單株采摘、制作，不可混制，因此得單叢之名。

鳳凰單叢茶特色

每株茶特色皆有不同。大致上為外型條索粗壯、色澤黃褐、油潤有光。茶葉有朱砂紅點，飲來帶有天然花香，回甘表現(xiàn)很好。此外還有綠葉紅鑲邊之特色。還有依香氣細分為黃枝香單叢茶、芝蘭香單叢茶、桃仁香單叢茶、玉桂香單叢茶、通天香單叢茶等。

鳳凰單叢茶制作方式

采收時以一心二葉或一心三葉為佳。烈日下不采、雨天不采、露水茶不采。一般中午采收最好，當天采晚上開始制作。制做分為曬青、涼青、浪青、殺青、揉捻、烘焙，總制程約１０小時。

曬青即為日光萎凋，涼青為室內(nèi)萎凋，浪青為翻浪茶葉促進發(fā)酵。殺青時溫度為１５０至２００度，約炒２分鐘。后經(jīng)揉捻烘焙即可完成。

鳳凰單叢茶沖泡法

山泉水、溪水、井水、礦泉水皆可。壺紫砂壺、陶壺皆可。茶量為１比５０，即１００ｍｌ壺放２克茶。首泡２分鐘，后每泡增加４０秒。

鳳凰單叢依照香型、品種不同，茶乾大小、粗細或許略有不同，然整體而言，良好的鳳凰單叢茶乾應該是條索重實緊結，色澤烏黑油潤，帶有些許鱔魚黃及朱砂紅點。湯色橙黃明亮。葉底葉緣朱紅，中心成黃綠色。

鳳凰單叢的迷人之處在于千變?nèi)f化的各種花香，分類大多以香型命名。最常見的品種有：

１．宋種老叢四種

－宋種一號：宋種中最老，母樹單株，樹齡高達６００年。生長于烏棟李仔坪村，海拔１１５０米。目前已有無性繁殖的后代。香氣濃郁耐泡，帶獨特老叢韻。

－宋種東方紅：曾在１９５８年被送給毛澤東品嘗，因而取名「東方紅」。梔子花香，蜜味高揚持久。

－宋種芝蘭香：母樹共兩株。帶優(yōu)雅的芝蘭香氣。

－宋種蜜香：帶花香及明顯的甘薯蜜味，因此又稱宋種紅薯香。

２．花蜜香型珍貴名叢十種：姜花香（通天香）、黃枝香、玉蘭香、桂花香、二矛芝蘭香、杏仁香（鉅朵仔）、蜜蘭香、夜來香、肉桂香、茉莉香。

３．其他常見香型：八仙（因僅有八株得名，白玉蘭花香）、蛤古撈（根據(jù)母樹姿態(tài)取名）、鴨屎香（已正名為銀花香）、烏葉香（蘭花香）、白葉香（蜜糖香）和柚花香等等。

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