愛喝白茶的人都知道，福鼎白茶是非常有名的，其中福鼎白茶中的白毫銀針，更是以“身披白毫”而著稱，并且鑒別白毫銀針的其中一個(gè)要點(diǎn)，就是身上的“白毫”。下面我們就一起來介紹下，關(guān)于這些“白毫”的重要性。

其實(shí)，懂茶的人都知道，這些“毫毛”，其實(shí)是非常有益健康的物質(zhì)來的，正是因?yàn)橛羞@些毫毛的存在，所以導(dǎo)致了白茶擁有奇特的“毫香”。其中白毫銀針就是擁有非常濃厚的茶毫；因此，人們在加工白茶的時(shí)候，不需要經(jīng)過炒、揉的，盡最大化的讓這些白毫保留下來，所以看上去是有毫色銀白，聞起來有毫香的，并且這些毫的存放，促使了白茶茶湯品飲起來是非常的鮮爽的。

茶葉還在枝頭上的時(shí)候，茶毫就可以保護(hù)和分泌功能，其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。同時(shí)它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身，這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個(gè)重要來源。

正是因?yàn)橛羞@些白毫的存在，所以人們加工的時(shí)候，特別注意烘干的火候：火候不夠，就會色味過于單?。换鸷蜻^了，又會被火香掩過了毫香。茶毫不僅是白茶提香、美顏的化妝品，還能提升茶湯的品質(zhì)。

前面說到了，茶毫中的氨基酸可以給白茶提供豐富的不同層次的香型，并且氨基酸一族也是促進(jìn)茶湯鮮、甜、爽滋味的重要來源；這些物質(zhì)和茶多酚、氨基酸、咖啡堿一起融合的情況下，沖泡后再茶湯中共同顯現(xiàn)，所以就大大增加了茶湯的香味和滋味了。

在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達(dá)到茶葉總重的10%，不但聞起來白毫的氨基酸含量高于茶身，又給白茶茶湯帶來了獨(dú)特的“毫味”，喝起來鮮爽十足。

不過，茶毫太多的情況下，沖泡后的茶湯也會顯現(xiàn)出渾濁的現(xiàn)象哦。

如果辨別白茶中的茶毫多不多呢？其實(shí)辨別方法很簡單，也就是茶毫多的白茶，那么在前面2-3泡的時(shí)候，茶湯稍微會比較渾濁一些，接下來后茶湯就會變得更加的清澈了；如果是茶質(zhì)不好的白茶，那么茶湯會表現(xiàn)得一直很渾濁哦。

如何挑選白茶？

1、可以選擇品種，其實(shí)品質(zhì)排名前列的是毫銀針和白牡丹。

2、挑選產(chǎn)地，可以首選高海拔，因?yàn)楦吆０蔚纳鷳B(tài)環(huán)境條件是非常好的。

3、看季節(jié)，一般以春季是最好的，因?yàn)榘被岷扛?，飲用口感和價(jià)值都比較高。

4、不用刻意追求老茶，因?yàn)榘撞桕惙藕蠖嗔藵忭嵈己?，鮮爽度有所減弱，這也看個(gè)人喜好。

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