陳茶是與新茶相對應(yīng)的一個概念，新茶是指當(dāng)年或者當(dāng)季節(jié)的茶葉，而陳茶就是過季的茶葉。過季了茶葉在儲存環(huán)境中會發(fā)生緩慢變化。

像綠茶、烏龍茶，相對來講當(dāng)年新茶品質(zhì)普遍要好一點，營養(yǎng)成分佳，隔年以后，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養(yǎng)也打了折扣。

但是像普洱茶、白茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。

因此在茶葉廣告里，常常會看到“陳年普洱”一類的字眼。

陳年，主要是追求茶的自然熟成過程中，因為接觸少量空氣氧化所產(chǎn)生的新風(fēng)味。在普洱茶中，生普比熟普更適合陳年

圖：（左）生茶，（右）熟茶

因為生普洱的原料多為曬青毛茶，且未經(jīng)渥堆，往往有粗老的生青味。

經(jīng)過存放以后，尤其是多年存放以后，普洱茶中的一些物質(zhì)在存放過程中發(fā)生自動氧化與聚合作用，使原本顯粗青苦澀的物質(zhì)變成了甜醇的氧化聚合物，茶味會變得越來越醇和。

而熟普，經(jīng)過渥堆發(fā)酵，其后期物質(zhì)轉(zhuǎn)化空間沒有生普大。

陳幾年比較好呢

白茶在一到兩年內(nèi)，有可能發(fā)生正向轉(zhuǎn)化，白茶甚至有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

但這并不意味著，陳年越久越好：放久了會有藥味嗞出來，最好每年都試飲，才能看出其中變化是否為正向。如果香氣和味道開始走下坡路，那就不適合繼續(xù)陳放了。

至于普洱茶，不管是生普還是熟普，在后期存放過程中，物質(zhì)都會發(fā)生改變。

有些是遞增的，有些是遞減的，但品質(zhì)不會永遠(yuǎn)向上，當(dāng)內(nèi)含物質(zhì)都轉(zhuǎn)化完畢時，就達(dá)到了品質(zhì)的峰值，其后會緩慢下降。

研究表明，普洱茶生茶在后期存放過程中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸等成分都成遞減趨勢，刺激性物質(zhì)減少，糖分則會遞增，所以普洱茶會越來越香甜，越來越醇和。

存放時間對普洱茶品質(zhì)的改善和提高有一定的作用，但不能說明存放時間越長品質(zhì)越好。

一般來說，熟普在10年內(nèi)就達(dá)到品質(zhì)峰值了，生普的時間會長一些，但也不是永遠(yuǎn)向好。

因此，大家不要太迷信成年老茶哦！

最保險的方式是，買了新茶，一部分存一部分喝，如果儲存得當(dāng)，可以在不同的年份品嘗到不同的滋味，豈不妙哉！

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