在福建閩北紅茶原產(chǎn)地，流傳著這樣一個故事：在明代戰(zhàn)亂時期，桐木關(guān)有一家茶廠，剛把鮮葉成包運(yùn)到工廠車間，突然亂軍進(jìn)村，茶工們倉皇逃到山里，亂軍進(jìn)到工廠過夜，就睡到松軟的茶包上。

第二天亂軍走后，茶工進(jìn)廠制茶，卻發(fā)現(xiàn)茶包里的鮮葉變紅棄之可惜，就把這些已經(jīng)變紅了的鮮葉進(jìn)行揉捻、干燥。這些鮮葉在加工過程中散發(fā)出陣陣蜜糖醇香，干燥后，干茶烏潤紅亮，湯色紅艷。

把這部分茶拿到廈門卻賣了個好價錢。從此，需求不斷，紅茶就誕生了。這雖然只是個傳說，卻道明了紅茶的加工過程與其他茶類的不同。

若從小種紅茶算起，紅茶已有400多年的歷史。正如上面?zhèn)髡f的故事那樣，人們就有意識地把鮮葉采回后不殺青，先萎凋，后揉捻，再干燥，這就形成了紅茶的基本工藝。

小種紅茶在干燥中用松枝熏烤，所以帶有煙熏味，形成了帶有桂圓香的小種紅茶，有人喜歡這種口味后來為了簡化工藝，就不再用松枝熏烤，直接烘干就完成了。

紅茶是一種飲用廣泛的全發(fā)酵茶。它不僅色澤烏潤，湯色紅明，還生性溫和。人們在日常生活中常以其與砂糖、奶酪、檸檬等不同滋味的物質(zhì)進(jìn)行調(diào)和，無不相互交融，相得益彰。收斂性弱、廣交能容

正是紅茶最杰出品性的寫照。

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