提起“鎖喉”這個(gè)詞，估計(jì)大多數(shù)人第一個(gè)聯(lián)想到的就是武打片里步步緊逼的致命招式，讓人不寒而栗。

所以當(dāng)Y老師第一次聽到有茶友對(duì)巖茶的評(píng)價(jià)是“這款茶會(huì)鎖喉”的時(shí)候，可謂是一臉懵逼。在Y老師的印象里，喝茶從來(lái)是個(gè)高雅的活動(dòng)，怎么好好的就跟武打片扯上關(guān)系了呢？？？

后來(lái)，經(jīng)過(guò)Y老師的多番打聽才明白，原來(lái)“鎖喉”是一種生理反應(yīng)，指的是喝巖茶后，咽喉處出現(xiàn)干澀、吞咽不適、緊縮發(fā)癢甚至是有異物感的現(xiàn)象，感覺就像是被人掐住了脖子。

既然有貶義詞，那肯定就會(huì)有褒義詞?！版i喉”與之相對(duì)的，就是“喉韻”。茶友們通常將巖茶飲用后齒頰生津，咽喉潤(rùn)澤的感覺稱之為“喉韻”。像Y老師最近喝到的一款桃樹窠的馬肉，就帶著明顯的喉韻，喉嚨里的舒適感讓Y老師的心情當(dāng)場(chǎng)又UP了一個(gè)等級(jí)。

那么所謂的“鎖喉”又是如何產(chǎn)生的呢？接下來(lái)，請(qǐng)跟著Y老師一起來(lái)漲漲姿勢(shì)吧！

01

山場(chǎng)有問(wèn)題

論茶葉的山場(chǎng)，武夷巖茶是詮釋的最好的一類茶。那些品質(zhì)好的巖茶，多產(chǎn)于坑、澗、窠等地。這些地方，地理環(huán)境優(yōu)越、土質(zhì)酸堿適中，有利于茶樹的生長(zhǎng)和品質(zhì)的形成。

“三坑兩澗”作為著名的正巖產(chǎn)區(qū)，這里產(chǎn)的茶青已經(jīng)為成品茶的滋味醇厚、回甘綿長(zhǎng)打下了一個(gè)很好的底子。

而會(huì)出現(xiàn)鎖喉癥狀的巖茶，山場(chǎng)往往差強(qiáng)人意，多為洲茶和外山茶。洲茶或是外山茶的環(huán)境本就不如正巖地區(qū)，如果又是處于向陽(yáng)或是缺水區(qū)域，這樣的茶即使是交給技術(shù)高超的制茶大師，也難以通過(guò)后期進(jìn)行彌補(bǔ)和改善，那么由山場(chǎng)引發(fā)的“鎖喉”現(xiàn)象也就不奇怪了。
02

工藝不完美

品質(zhì)差的巖茶遇上好的工藝，提分太難；但品質(zhì)好的巖茶遇上不精細(xì)的工藝，減分卻很容易。

一個(gè)制茶師要是沒有掌握“看青做青”這項(xiàng)基本功，就算是牛欄坑產(chǎn)的肉桂，到他手上，也和外山茶沒啥區(qū)別。而巖茶在做青的時(shí)候，如果走水沒有走干凈，不僅會(huì)使得香氣不高，還會(huì)讓巖茶變得苦澀，從而引起喉嚨干的情況。

武夷山焙火講究宜緩不宜急，宜輕不宜重；要文火慢燉，多次復(fù)焙才能達(dá)到更高的品質(zhì)。但做茶沒有萬(wàn)無(wú)一失，比如年輕人做茶時(shí)比較著急，精制時(shí)用大火烘焙巖茶，把茶烤焦了，這類茶，喝完同樣會(huì)出現(xiàn)鎖喉的現(xiàn)象。

至于剛剛焙過(guò)火未經(jīng)陳放的茶，同樣會(huì)因?yàn)榛饸馍写?，使得口腔上顎和咽喉處出現(xiàn)刺激感和干澀感。

03

保存不當(dāng)

既然剛剛焙過(guò)火易鎖喉，那么放置一段時(shí)間又如何呢？

巖茶的陳放是茶圈里老生常談的話題了。即使是剛?cè)肴Φ耐瑐兌贾?，茶葉的吸附性很強(qiáng)。若是將巖茶置于高溫高濕的環(huán)境中，不僅會(huì)造成香氣減弱，還會(huì)滋生細(xì)菌、霉菌，這樣的茶喝起來(lái)不僅會(huì)喉嚨發(fā)澀，嚴(yán)重的還可能引發(fā)腸胃不適。

一款巖茶喝起來(lái)會(huì)“鎖喉”雖然有個(gè)人的體質(zhì)問(wèn)題，但最主要的原因還是來(lái)自于茶本身的品質(zhì)。所以，童鞋們喝到了會(huì)“鎖喉”的茶，基本上就能知道這款茶的分?jǐn)?shù)如何了。

今日互動(dòng)

你敢不敢說(shuō)出你喝過(guò)最鎖喉的茶？越詳細(xì)越好。

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