按比例投茶
茶葉沖泡有一個常用的茶水比例是1:50,也就是1克茶葉加50毫升的水。但,烏龍茶和緊壓茶要特殊一點(diǎn),比例為1:30。有些較為講究的茶友可能就會準(zhǔn)備專門的量杯和精準(zhǔn)食物秤了,而對于一些不拘小節(jié)的人來說,這種方式未免顯得有些死板,操作起來也相對麻煩。若是想精確到具體克數(shù)的“強(qiáng)迫癥”茶友可以參考下表:
按體積投茶
綠茶是被公認(rèn)為所有茶類中最為鮮嫩的茶,經(jīng)過揉捻,浸出物出來的快,所以用蓋碗沖泡的時候,茶量剛好覆蓋滿蓋碗底部就可以了。在沖泡的過程中有兩點(diǎn)要值得注意:一是不能蓋蓋兒,會把茶湯悶壞;二是水溫不能過高,水溫太高會傷害到綠茶的茶葉,讓茶湯變苦變澀,但也不能太低使茶葉的香氣激發(fā)不出來,一般是85℃—90℃較為合適。
紅茶
紅茶的投茶量與綠茶相似,也是覆蓋滿蓋碗底部的量,不過可以比綠茶稍微多一些。常喝國外紅茶的朋友很多時候喝到的是紅碎茶,由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要減少近一半。
普洱茶餅白茶餅(緊壓茶)
我個人很少喝,沒有圖片,自己想象下燒餅一樣的緊壓茶,投茶量差不多占蓋碗容量的1/5。因?yàn)橛行┚o壓茶比較緊,“密度較大”,所以可適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。為了舒張茶葉,緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。緊壓茶有“三年以下開蓋泡,三年以上扣蓋泡”的說法,原因是“年紀(jì)較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高,蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞,而三年以上的緊壓茶因?yàn)楹笃谧晕野l(fā)酵則不存在這個問題。
烏龍茶
烏龍茶的種類、類別非常多,但還是可以根據(jù)其外形大致分為條形烏龍和球形烏龍,條形烏龍的投茶量差不多占到蓋碗容量的1/5到1/3,球形烏龍則覆蓋過底部就可以了。球形烏龍由于形狀特殊,茶葉展開比較慢,所以通常用一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。這種半發(fā)酵的茶,用熱水沖泡會強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味,特別是高山烏龍一定要用沸水沖泡,如果用溫吞的熱水沖泡,那這泡茶就等于浪費(fèi)了。沖泡茶葉時,第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為“溫潤泡”。溫潤泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展,以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味。由于溫潤泡時間短,茶葉本身的可溶物還來不及溶出,但揉成半球形或球形的茶葉卻可借熱水的沖力與熱量慢慢開展。
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