對(duì)于美味的食物，我們會(huì)用“色、香、味”俱全來(lái)形容，可見(jiàn)香氣對(duì)于食物的重要性。對(duì)于白茶同樣如此，白茶的香氣不但對(duì)品質(zhì)有決定性影響，同時(shí)白茶的香氣還能給我們提供很多信息：工藝、干度、倉(cāng)儲(chǔ)等等。

那么，又該從哪些方面判別白茶香氣呢？一般我們可以從干茶、茶湯、葉底等三個(gè)方面具體分析白茶香氣：

初聞干茶香

干茶的香氣是第一印象，尤其是開(kāi)袋的那一刻，許多茶的品質(zhì)優(yōu)劣在開(kāi)袋的那一刻就可以初步判斷，有些茶開(kāi)袋有濃郁的糖香，有些開(kāi)袋有奶油香，有些則是毫香，陳年的茶有梅子香等等，這些都是純凈的香。而有些茶開(kāi)袋則是飄出一股濃重的霉味，有些會(huì)聞到難受的倉(cāng)味，這些都是倉(cāng)儲(chǔ)不良的表現(xiàn)。有時(shí)候則是聞到沉悶的氣味，有可能是含水量偏高，需要及時(shí)處理了。

很多時(shí)候我們并沒(méi)有刻意留意開(kāi)袋香，更多的是溫杯燙盞，再投茶，搖杯晃盞后聞香，品茶常用蓋碗，加熱后的蓋碗可以很好的激發(fā)茶香，是識(shí)別茶香的重要手段。香氣類(lèi)型同樣有優(yōu)劣，需要多喝多品，積累豐富的經(jīng)驗(yàn)。茶香的核心點(diǎn)在于干凈，香氣的純凈度是一款好白茶的重要指標(biāo)，不論香型如何，香氣都會(huì)是純凈的，令人舒暢的。

細(xì)品茶湯韻

一杯好茶，品的是茶湯，茶湯的香氣是帶來(lái)愉悅感的重要指征。

沖水后需要留意茶香這幾個(gè)方面：一是水飄香，也就是用鼻子聞茶杯的茶香，可以感知這款茶香的“主”香型，初步判斷這款茶呈哪類(lèi)香氣；二是水含香，是需要用品的，味覺(jué)同樣可以感知到香氣，而不僅僅是鼻子，所以茶湯是溶香的，茶湯的香可以感知茶香的強(qiáng)度，也就是香氣濃郁程度；三是杯蓋香，也就是蓋碗的蓋子留香程度；四是公道杯的掛杯香，公道杯分完茶后，觀察茶香的持久度。這幾個(gè)方面又是相輔相成的，可以相互映照形成一個(gè)統(tǒng)一的茶香印象，剝離開(kāi)來(lái)是不合適的。

通過(guò)這幾個(gè)點(diǎn)的對(duì)比可以比較全面的感知這款茶的茶香類(lèi)型，香氣強(qiáng)度，香氣留存度和持久度等指標(biāo)。

當(dāng)然，白茶的魅力還在于每一泡會(huì)有不同的香型，這些變化也是白茶吸引人的地方之一。所以一款白茶不一定就是一種香氣，比如有些牡丹王，第一泡是青香，第二泡是豆花香，第三泡卻又是花粉香，變化莫測(cè)。

和干茶香一樣，不論香型如何，變幻怎樣，好茶的香都是純凈的，令人舒暢的。

再探茶底味

茶底的香氣往往被許多人忽略，畢竟大家喝的是茶湯，關(guān)注茶底干嘛呢！這么說(shuō)固然不錯(cuò)，但是如果要全面評(píng)判這款茶的優(yōu)劣，審慎對(duì)待茶底是很有必要的，因?yàn)橛行┕に嚿鲜韬鰧?dǎo)致的問(wèn)題，在干茶和茶湯層面會(huì)被處理掉，而在茶底上則會(huì)一覽無(wú)遺。

例如一些渥堆發(fā)餿的茶，經(jīng)過(guò)陳化和再度干燥，再蒸壓成餅處理后，干茶香氣可以變得比較正常，茶湯也喝不出大毛病，可是當(dāng)你探究葉底就會(huì)發(fā)現(xiàn)一股餿味，再綜合辨析葉底顏色，便能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

正常的葉底，有些會(huì)有茶湯一樣的香型，有些則是普通的茶底氣息。有些聞著比較沉悶，或是夾帶雜味異味等，這些都是不正常的。一款好茶的葉底，香氣是純凈的，令人舒暢的。

聞香識(shí)白茶，“香”不僅是一款好茶的重要組成部分，令人身心愉悅放松；“香”更是無(wú)言的“證據(jù)”，經(jīng)驗(yàn)豐富的茶友可以從茶香中識(shí)別茶樹(shù)品種、山場(chǎng)氣候、種植管理方式、制茶天氣工藝、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境等等重要信息。

要修煉到聞“香”識(shí)白茶，并非一日之功，還是需要多喝多品，多對(duì)比多總結(jié)。不過(guò)好茶都有一個(gè)共同特征，即：純凈、純粹、令人身心愉悅。

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