六大茶類的區(qū)分依據(jù)

眾所周知，我國對于茶葉的區(qū)分是有綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶六大茶類這種分類方法的。很多人也許會好奇，為什么會分成六大茶類，而不是五大或者七大茶類，這種分類方法的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢？

六大茶類的區(qū)分依據(jù)

1、依據(jù)制茶工藝的不同來區(qū)分

依據(jù)制茶工藝的不同來對茶葉進(jìn)行分類，這個依據(jù)我們很容易理解。六大茶類中每種茶類的制茶工藝與其他茶類都有著明顯的不同。

綠茶的制茶工藝非常清晰明了，經(jīng)殺青、整形、烘干這幾個工序，不經(jīng)發(fā)酵就是綠茶制茶工藝最明顯的特點(diǎn)。

黃茶的制茶工藝比綠茶多了一道悶黃的輕發(fā)酵過程，另外在殺青、整形、烘干這幾道工序中時間和溫度的控制與綠茶也有一些明顯的差異。

黑茶則是經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥這四道工序的制備，并且在發(fā)酵時間上也比紅茶等茶類的時間要長很多。

白茶的制作要經(jīng)過萎凋、干燥這兩道工序。這種工序與其他茶類有著明顯的不同。

紅茶的制茶則是要經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥這幾道工序，另外紅茶是一種發(fā)酵茶，要經(jīng)過發(fā)酵這道工序，這也是眾所周知。

青茶又叫烏龍茶，制茶需要經(jīng)過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥這幾步。制作青茶的工藝結(jié)合了綠茶與紅茶的制作方法，形成了自己獨(dú)特的制作工藝。

2、依據(jù)茶葉層次分明的品質(zhì)特點(diǎn)來區(qū)分

這六大茶類中不同種類的茶葉都有著各自風(fēng)格鮮明、層次分明的特點(diǎn)。比如綠茶的綠葉綠湯、紅茶的紅葉紅湯、黃茶的黃葉黃湯、烏龍茶干茶色澤青褐如鐵；白茶成茶常常滿披白毫，湯色也較為清淡；黑茶的干茶多呈黑色，茶湯的顏色比其他茶葉泡出來的茶湯顏色相對較深；這些系統(tǒng)性的區(qū)別就成為六大茶類之間區(qū)分的重要依據(jù)。

3、依據(jù)茶葉的發(fā)展歷史來區(qū)分

從時間的角度來說，六大茶類中每種茶類的產(chǎn)生以及發(fā)展的時間也都有所不同。其中綠茶產(chǎn)生的時間最早，甚至可以追溯到商周時期；黃茶的產(chǎn)生時間僅次于綠茶，最早出現(xiàn)在西漢時期；黑茶的出現(xiàn)時間緊隨其后，早在宋代就有關(guān)于黑茶的記載；紅茶則是出現(xiàn)在明朝早期；白茶的出現(xiàn)時間與紅茶相差無幾，在明朝中期；六大茶類中青茶的出現(xiàn)時間最晚，創(chuàng)制于清朝雍正年間。對于六大茶類出現(xiàn)的時間的先后，學(xué)術(shù)界有一定的爭論存在，但是每種茶類的出現(xiàn)時間有所不同，這一點(diǎn)是毋庸置疑的。

從以上三個角度，我們可以看出六大茶類的區(qū)分依據(jù)是十分講究的。并不是說隨意為之的。

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