茶友們好，市場上經(jīng)常出售一些劣質(zhì)的茶葉，劣質(zhì)茶不僅影響口感，而且茶葉里面的有機物也大大的減少了，為了大家不花冤枉錢，今天來和大家一起探討一下茶葉的品質(zhì)應(yīng)該如何辨別。

茶葉的品質(zhì)辨別

一、茶葉色，香，味，形的由來

１．茶葉形狀的形成：茶葉的形狀由制茶工藝來決定，初制工藝為殺青、揉捻和干燥的是綠茶。

根據(jù)其鮮葉的原料和質(zhì)地，加工工藝的技術(shù)不同，又分為：大宗綠茶，名優(yōu)綠茶。

２．紅茶根據(jù)加工方法的不同，又分為：條形紅茶（精致加工后又稱為工夫紅茶）

３．紅碎茶：是紅茶加工過程中經(jīng)“揉切”工序，將茶條切細，呈顆粒狀，使沖泡茶葉能迅速溶出，適合制作袋泡茶。

二、茶葉色澤的形成

是由鮮葉中所含的有色物質(zhì)，經(jīng)過不同的加工工藝產(chǎn)生變化而形成；不同的茶類表現(xiàn)出不同的干茶，茶湯和葉底色澤；

１．鮮葉中的有色物主要有：

△葉綠素　葉綠素ａ呈，藍綠色；葉綠色ｂ呈，黃綠色。

△胡蘿卜素，呈黃色或橙色。

△葉黃素，呈黃色。

△黃酮類物質(zhì)，呈黃色

△花青素，其氧化產(chǎn)物大部分都呈黃色。

三、六大茶類的色澤形成

１．綠茶（以綠為基本色，其成色成分主要是葉綠素及其降解物質(zhì)）

色澤的形成：鮮葉經(jīng)過高溫殺青后破壞酶的活性，制止了多酚類的酶促硫化，把綠色的葉綠素固定下來。同時通過揉捻，干燥等工序，使一部分葉綠素ａ和ｂ轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素ａ和ｂ（褐色，黃褐色），由于各色素含量及轉(zhuǎn)化的比率不同，使得綠茶色澤產(chǎn)生深淺不同的綠色。

２．紅茶

色澤的形成：是由于加工工藝中經(jīng)過揉捻，發(fā)酵工序，使得鮮葉中的多酶類物質(zhì)氧化，產(chǎn)生茶黃素，茶紅素，茶褐色。

３．青茶（烏龍茶）

色澤的形成：由于青茶的加工工藝中有萎凋和做青工序，既有類似紅茶的萎凋和發(fā)酵工序，又有類似綠茶的殺青工序，使青茶的外形色澤既有綠茶的綠色，又有紅茶的烏褐色。

４．白茶

色澤的形成：是鮮葉經(jīng)過萎凋，干燥制成。萎凋過程實質(zhì)上是鮮葉失水，細胞汁濃縮，酶活性增強的過程，此時葉內(nèi)少量的茶多酚氧化聚合生成茶黃素，茶紅素及其他黃，紅色素類物資。

５．黃茶

色澤的形成：“悶黃”工藝是使葉綠素進一步脫鎂轉(zhuǎn)化，綠色減少，再加上茶黃素，茶紅素，黃酮類氧化色素以及葉黃素等成分，綜合形成黃茶的干茶色澤綠黃，葉底色澤嫩黃或黃亮，湯色綠黃帶金圈的品質(zhì)特征。

６．黑茶

色澤的形成：黑茶的色澤是由于鮮葉經(jīng)過殺青后，在抑制了酶的活性的基礎(chǔ)上進行渥堆，使得酚類化合物緩慢發(fā)生非酶性氧化；同時葉綠素脫鎂轉(zhuǎn)化，綠色減少，加上多酚類氧化產(chǎn)物茶黃素，茶紅素及黃酮類的物質(zhì)的綜合作用，使黑茶葉色由綠變?yōu)辄S褐或黑褐色，湯色呈黃色或橙紅色。

四、茶葉香氣的形成

１．茶葉的香氣類型，主要由茶葉品種，鮮葉質(zhì)地，采制季節(jié)及制茶工藝決定。

２．茶葉的品種不同，鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)及其組織結(jié)構(gòu)增多有差異，因而其芳香物質(zhì)的成分與含量也不同。

３．品種香氣潛質(zhì)能否充分發(fā)揮，還取決于鮮葉質(zhì)地，采制季節(jié)和天氣條件。

４．制茶工藝不同形成茶葉不同，其內(nèi)在香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)換及含量也不同，因而香型各異。

五、茶葉滋味形成

是由鮮葉中的呈味物質(zhì)，經(jīng)一定的加工工藝適度轉(zhuǎn)化，并經(jīng)過沖泡后溶于茶湯而形成的。

１．呈味物質(zhì)按其溶解性，可分為：

水溶性物質(zhì)：直接參與滋味的形成。

水不溶性物質(zhì)：雖不直接參與呈味，但經(jīng)不同的制造工藝，在酶及水熱的作用下，有部分轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄晕镔|(zhì)而對滋味產(chǎn)生影響；

以上講的就是茶葉色，香，味，形的由來，講這篇文章就是為了避免茶友們走彎路，更多茶知識，請關(guān)注茶文化網(wǎng)。

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