水金龜屬于半發(fā)酵茶，是以水金龜鮮葉制成的烏龍茶，為武夷四大名叢之一，因一場斥資千金的官司而聞名。成品茶色澤綠褐潤，香氣高爽，有臘梅花香，滋味濃醇甘爽，有鐵觀音之甘醇，又有綠茶之清香，巖韻顯，湯色金黃、清澈明亮，濃飲且不見苦澀，是茶中珍品。

水金龜富含多酚類物質(zhì)，飲后令人清心怡神，心平氣和，回味無窮。另外，水金龜葉片肥大，飲完茶湯可以漱口，清除口臭；如果口臭較嚴(yán)重，可以咀嚼茶葉入口，清新口腔，神清目明。

武夷山地區(qū)位于福建省北部，自古就是中國重要的產(chǎn)茶區(qū)。武夷山脈北拒寒流，南迎海洋性暖風(fēng)，使得這里氣候溫和，終年雨量充沛，這樣的氣候條件讓武夷山成為植物生長的樂園，也為茶樹提供了適宜的生長環(huán)境。

牛欄坑為武夷山景區(qū)傳統(tǒng)正巖重要茶產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”之一，位于山北章堂澗與九龍窠之間，是武夷山風(fēng)景區(qū)三條重要溝谷之一，受南北向斷裂構(gòu)造影響而形成了特殊的“河流襲奪”現(xiàn)象，牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，十分適宜茶樹生長，因而成為武夷優(yōu)秀巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。

水金龜茶樹屬無性系，灌木型，中葉類，晚生種。植株高大，樹姿半張開，分枝較密，葉片呈水平狀著生。于每年5月中旬采摘，以二葉或三葉為主，鮮葉要經(jīng)過曬、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復(fù)火、分篩、歸堆等十多道工序精制而成。

水金龜原長在牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，是清代咸豐年間培育出的名叢，原本是天心永樂禪寺的廟產(chǎn)。有一日下大雨漲大水，峰頂?shù)牟鑸@被沖塌，茶叢被沖到峰下牛欄坑近坑底的半巖石凹處，此處恰是磊石寺地盤，當(dāng)時的蘭谷主人（屬磊石寺）發(fā)現(xiàn)后非常高興，就地鑿石砌筑石圍，讓茶樹得以繼續(xù)生長，因其葉面微微隆起，紋理清晰，形似龜背，故命名為水金龜，此為水金龜命名的淵源。

1919~1920年間，天心寺與磊石寺（其時蘭谷系屬磊石寺）為爭奪水金龜?shù)漠a(chǎn)權(quán)問題而打官司，訴訟多次，雙方耗資千金。官司打到最后，法官認(rèn)為水金龜?shù)囊椎囟邮亲匀涣λ鶠?，而非被人盜竊，故判歸蘭谷主人所有。可見此樹之名貴。后人感嘆為了一棵茶樹不惜數(shù)千金打官司，就在武夷山牛欄山坑刻了“不可思議”四個字。水金龜也因此事在短時間內(nèi)聲名鵲起。因天心巖與蘭谷巖為茶樹的所屬而打官司，故水金龜茶樹又被稱為“官司茶"。水金龜制成茶葉，香濃湯醇，巖韻十足。

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