漳平水仙為半發(fā)酵茶，福建歷史名茶，屬烏龍茶系列中唯一的緊壓茶，創(chuàng)始于清末民初，主產(chǎn)自福建省漳平市一帶，源產(chǎn)地地為雙洋鎮(zhèn)中村。因干茶為扁平方塊狀，外包白紙，故又稱“紙包茶”、“水仙茶餅”。有著如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，在茶界享有極高榮譽。

想將茶泡好，需要泡茶人懂得對茶水比例進(jìn)行正確判斷，掌控合適的水溫，合理利用茶器等等。而這些硬功夫，都需要在平時生活重復(fù)練習(xí)。

烏龍茶產(chǎn)自福建、廣東、臺灣三省，福建產(chǎn)量較多品質(zhì)也較好。烏龍茶品類花色好多，許多是以茶樹品類為名，按茶樹品類單獨采制、福建烏龍茶分為閩南、閩北兩個產(chǎn)區(qū)，閩南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有安溪鐵觀音、安溪色種安溪烏龍等;閩北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等。廣東烏龍茶有鳳凰單縱、水仙、烏龍、色種、浪萊等、臺灣烏龍茶有臺灣烏龍、臺灣色種等。其中以崇安武夷巖茶、安溪鐵觀音的品質(zhì)最優(yōu)，是為名茶。

漳平水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨創(chuàng)的精湛工藝創(chuàng)制了世界上獨一無二的水仙茶餅。其制法獨特，用水仙品類茶樹的嫩梢，綜合閩南、閩北烏龍茶制作的工藝制出毛茶，再用木模壓成餅形烘干而成。

漳平水仙茶的外形扁平四方，色澤烏褐油潤，沖泡后茶湯顏色為深褐色，滋味醇厚，葉底黃亮有紅邊，其香如蘭似桂，似蘭香清雅幽長，如桂花濃郁持久。據(jù)化驗分析，水仙茶包含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C和芳香油等化學(xué)成分，常常飲用有著醒神醒腦、解膩化食、健脾暖胃等功能，對人的身體健康有利。

漳平市位于福建省西南部，境內(nèi)山巒迭翠，群峰密布，植被豐富，森林覆蓋率達(dá)78%，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，土層深厚，為酸性紅土壤，適宜茶樹生長。

漳平從元代就開始了茶葉的種植，到明清時期已有相當(dāng)規(guī)模，并有了專門茶葉加工作坊。清朝光緒二十年(1894)，由“泰昌茶莊”選送的漳平水仙茶葉獲得了巴拿馬博覽會和上海博覽會金獎。陳泰昌茶莊還曾發(fā)布茶葉廣告，對其經(jīng)銷的茶葉進(jìn)行了廣泛宣傳。

在南洋鄉(xiāng)北寮和雙洋鎮(zhèn)中村的交界地有一座海拔1365m的山峰(石牛崠)，山頂至今還遺存著幾十株郁郁蔥蔥的水仙茶母本樹，其中一棵最大的高達(dá)7.35m,是福建省至今發(fā)現(xiàn)的最古老的水仙茶樹，這株罕見的水仙茶古樹被專家稱為水仙茶母本活化石，被當(dāng)?shù)厝罕娮u為“仙茶”，據(jù)說其有治腹痛和拉痢的奇效。

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