茶葉的種類各種各樣，針對每一位懂茶人員而言在飲茶的情況下都是有適合自己口感喜好的習慣。比如鐵觀音就是一種在生活中比較普遍的茶葉，而在喝鐵觀音的情況下，許多人都是顯著覺得到鐵觀音具備一朵蘭草的香味兒。因而此刻也有很多人會有疑慮，鐵觀音為什么有蘭花香呢？

鐵觀音為什么有蘭花香

1.什么叫蘭花香?

實際上鐵觀音的蘭花香并非指真正的蘭草的香氣，只是它含有一種相近蘭花香的獨特茶韻：幽靜素雅，卻頗具滲透性，聞之心情愉快。

2.鐵觀音的蘭花香從哪兒來?

我們都知道茉莉花茶的香氣來自茉莉，窨制加工工藝促使綠茶葉隨身攜帶茉莉的香氣。但鐵觀音的蘭花香并不是把蘭草放進茶葉中就可以了的。

鐵觀音的蘭花香是由油茶樹種類、氣侯、時節(jié)及與眾不同加工工藝引起的，是一種純植物香氣，沒有香料，聞著如同趕到初春的近郊區(qū)郊外，芬芳隱隱約約，委婉幽靜，讓人神清氣爽。

倘若購到干茶香氣濃郁乃至嗆鼻的鐵觀音，還要當心自身是否購到加上香料的假蘭花香鐵觀音了。

3.發(fā)酵對茶葉的危害

更改顏色：不發(fā)酵的茶葉顏色會遵照茶青剛採摘下鮮綠色，如綠茶類，歷經發(fā)酵的茶葉顏色會變深，如綠茶，且發(fā)酵水平越高顏色越重。湯色都是這般，因此許多人看湯色顏色就能鑒別出茶葉的發(fā)酵水平。

更改香氣：不歷經發(fā)酵的茶葉香氣是歸屬于菜濃香型，芬芳型茶葉的發(fā)酵水平一般在20%上下，發(fā)酵做到30%就會變?yōu)楦晒麧庀阈停?0%則變完善清香型，若所有發(fā)酵就會變?yōu)樘菨庀阈?，鐵觀音的蘭花香就取決于其發(fā)酵水平的精準操縱。

更改味道：沒經發(fā)酵的茶葉更貼近綠色植物自身的自然口味，發(fā)酵越大，對茶葉味道的更改越大。

4.鐵觀音的發(fā)酵技術：做青

曬青也稱萎凋，是鐵觀音加工工藝的第1步，將剛取下的老茶樹茶青放到自然光下、自然吹風或房間內升溫，促使茶青適度外流水份，毀壞葉綠素，這時候的鐵觀音茶青會釋放出一種草青的香氣。

晾青就是將茶青放置晾青專用型墻上，使茶葉釋放水份，即"走水"。

搖青是決策鐵觀音質量的關鍵因素，鐵觀音在搖青的過程中，外力下葉子邊沿體細胞被擦傷，茶葉含有物外溢與氣體接觸，釋放出來香氣，多酚類化合物部分酶促空氣氧化，葉子邊沿顏色由綠轉紅，即"綠葉紅鑲邊"。根據數次的搖青和晾青更替開展，蘭花香氣慢慢造成。與別的茶葉生產加工手藝不一樣，鐵觀音的制做還必須"看時節(jié)做青、看氣侯做青、看曬青水平做青"。因此鐵觀音的制做手藝也被茶葉內認可為精湛的制做手藝。

鐵觀音為什么有蘭花香？根據上文的介紹可知鐵觀音的香氣來源于有2個，一是茶青中具有的香氣，二是制做過程中搖青手藝的影響。

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