2008年以后，市場上很多民間專家認定新普洱生茶是綠茶，只有陳年生茶才是真正的普洱茶。這是一個經(jīng)不起推敲的錯誤觀點。首先，假設鮮普洱茶已經(jīng)被歸類為“綠茶”，有幾個問題的邏輯需要厘清：

1.以此類推，綠茶可以和普洱混合嗎？綠茶就算壓得再緊，過段時間還能叫普洱？陳年綠茶可以等同于陳年普洱嗎？

2.如果把新做的普洱茶當成綠茶，那么過程中的殺青和烘干溫度就會成為一個無法厘清的問題。普洱茶之所以能在長期存放中變得更加醇厚，是因為其制作過程中的低溫環(huán)節(jié)(殺青、生茶烘干、緊壓茶烘干)。低溫工藝適度保留了茶葉中生物酶的活性，為茶葉產(chǎn)品的后期轉化奠定了基礎。但為了提高綠茶的香氣和鮮度，保證茶葉品質在保質期內不發(fā)生大的變化，在綠茶的制作過程中采用了高溫殺青和高溫干燥(與普洱茶相比)。這使得綠茶的品質隨著存放時間的延長而下降。所有的差異都來自于加工過程中殺青和烘干的溫差。

3.普洱茶從鮮葉到殺青的萎凋過程，完全不符合綠茶的基本定義。綠茶定義為未發(fā)酵茶，而新鮮普洱茶葉要靜置數(shù)小時才能殺青，期間茶葉發(fā)酵會產(chǎn)生明顯變化。

4.如果把新生茶定為綠茶，就無法設定綠茶成為普洱茶的年齡和標準，但如果設定了一個固定的標準，又如何解釋茶產(chǎn)品在達到標準限值的“下一秒”就不再是“綠茶”了呢？不能嚴格定義，明顯違背事實，顯然不合邏輯。

5.否定普洱茶越老越醇的特點。普洱茶因為原料和工藝的特殊性，越陳越香。如果將普洱茶定為綠茶，那么普洱茶就應該遵循綠茶的“清新爽口”和“重新奇”的特點。顯然，這是對普洱茶的根本否定。

以上，從工藝流程和市場規(guī)范的角度，可以看出將普洱茶歸為綠茶的荒謬。這基本上是由于對歷史文化的忽視和對普洱茶基礎知識的缺乏。綠茶和普洱生茶在工藝上有很大的區(qū)別。綠茶口感鮮嫩，普洱生茶以青壯葉為主，可以陳化。他們的口味取向完全相反，不能混淆。而且普洱生茶在地域環(huán)境中的長期存放對茶產(chǎn)品的影響很大，所謂的適宜飲用口感時期和狀態(tài)也沒有標準。

如果說茶友間的聊天是必不可少的，那么對于飲者來說，他們在意的是茶好不好，而不是白、黃、綠、紅、黑的分類。但如果涉及到相關標準和流程的制定，以及市場規(guī)范和認可的建立，這種說法就是荒謬的。

實際上，普洱茶只是在本世紀的最后十年才在我國被人們廣泛看到。關于普洱茶還有很多未知等待從業(yè)者和愛茶人士去探索。今后，筆者將繼續(xù)深化普洱茶的相關話題，歡迎茶友們共同探討。

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