花茶是我國獨(dú)特的一種茶類，茉莉花茶是花茶的大宗產(chǎn)品，是選用經(jīng)加工干燥的烘青綠茶與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶還的種類、質(zhì)量及鮮花的品質(zhì)有著密切關(guān)系。

茉莉花茶的產(chǎn)區(qū)多，品種豐富，根據(jù)不同的品質(zhì)可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、碎茶和片茶等9個(gè)質(zhì)量等級(jí)。茉莉花茶的產(chǎn)地有安徽省歙縣、福建省福州市、廣西省橫縣、四川宜賓、犍為等。其中以福州所產(chǎn)的最為著名。

福州茉莉花茶

清代是我國茉莉花茶規(guī)模化生產(chǎn)的開始。據(jù)史料記載，清咸豐年間，福州就已大規(guī)模進(jìn)行茉莉花茶的加工生產(chǎn)。茉莉花茶深受北方官宦大戶人家和普通市民民眾的喜愛。由于經(jīng)營茉莉花茶利潤豐厚，北京和天津的茶商紛紛到福州窨制茉莉花茶，福州很快成為茉莉花茶的加工中心，茉莉花茶的生產(chǎn)得到迅速發(fā)展。

福州茉莉花茶為濃香類型茶，花香濃烈而鮮靈持久，茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮，且耐泡。

福州地處南國，典型的河口盆地地貌造就了福州日照短，水分足，云霧繚繞，晝夜溫差大的氣候特征，它所孕育的茉莉花花頭精巧，芳香分外迫人。

福州是茉莉花茶的故鄉(xiāng)，據(jù)史書記載，茉莉花早在漢代就從羅馬帝國一路向東，通過海上絲綢之路到達(dá)福州，國人愛它玉骨冰肌，將它視為士大夫氣節(jié)的代表。

宋人興起揉香入茶的熱潮，茉莉花茶便是其中之一。其后1000年，經(jīng)歷歲月淘洗，茉莉花茶成為被歷史選擇的少數(shù)經(jīng)典茶型之一。上好的茉莉花茶一定要選用福州產(chǎn)茉莉花。

采花是制作茉莉花茶的第一步準(zhǔn)備工作，當(dāng)天窨制所需要的花，要選擇大而潔白的花骨朵兒，采摘后的花要進(jìn)行鮮花養(yǎng)護(hù)，根據(jù)室內(nèi)溫度對(duì)花堆進(jìn)行通氣散熱或堆高催溫，使得鮮花保持生機(jī)。

茉莉花通常在夜晚開放吐香，因此茉莉花茶的制作必須在鮮花采摘后當(dāng)晚進(jìn)行。等到夜晚，茉莉花開放至50至60度時(shí)，就要進(jìn)行篩花。用手篩，把不能開放的青蕾和花托、花瓣等雜物篩掉。剩下的就是窨制茉莉花茶所需的優(yōu)質(zhì)茉莉花了。

接下來是最重要的窨制，目的在于把茉莉鮮花的香氣吸收到茶葉里。茶胚選用精心炒制并干燥處理后的綠毛茶，將開放至虎爪形的茉莉鮮花和茶葉按比例混合翻拌均勻，并堆至一定高度靜置，使茶葉充分吸收新鮮茉莉花的香氣。窨制過程中，花堆還要進(jìn)行翻動(dòng)，通花散熱，保持鮮花生機(jī)，繼續(xù)吐香。

茉莉花茶經(jīng)過一次完整的窨制工藝以后，還需要自然散熱三天，才能進(jìn)行第二次窨制。這期間需要晴天無雨作為基礎(chǔ)。窨制工序結(jié)束以后，要把茶跟花分離開。這是因?yàn)檎ｑ恐茙讉€(gè)小時(shí)以后，花已經(jīng)開始慢慢焉了。

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