【紅茶】滇紅金針功效泡法

2020-07-04分類：紅茶閱讀：

眾所周知，滇紅金針是云南茶人在大宗滇紅工夫茶工藝的基礎上引入理條機械及其技術，從而創(chuàng)制了滇紅金針名優(yōu)紅茶，不同的采摘標準及制作過程產生不同的滇紅茶品質，所以也因此決定了滇紅茶的品質，因此，下面就給大家介紹一下滇紅金針作用及其泡法吧！

滇紅金針的作用

1、利尿作用

在滇紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯(lián)合作用下，可增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

2、消炎殺菌作用

滇紅茶中的多酚類化合物具有消炎的功效，再經由實驗發(fā)現(xiàn)滇紅茶作用與作用，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

3、解毒作用

據實驗證明，滇紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。

4、提神消疲作用

經由醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn)，滇紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的功效。

5、生津清熱作用

夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且刺激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感;同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。

6、養(yǎng)胃護胃

滇紅茶經過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酉每的作用下發(fā)生酉每促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。滇紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經常飲用加糖、加牛奶的滇紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定功效。

滇紅茶的營養(yǎng)價值

一、浸出物

茶葉中水浸出物是指能被熱水浸泡出的物質，主要包括水溶性糖、水溶性茶多酚及其氧化物、咖啡堿、游離氨基酸、水化果膠等，是茶湯的主要呈味物質。水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質的多少，標志著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上反映了茶葉品質的優(yōu)劣。

二、茶多酚及其氧化產物

茶多酚（Teapolyphenols）是茶葉中三十多種酚類物質的總稱，主要由兒茶素、黃酮類物質、花青素和酚酸四大類物質組成，是茶葉中的重要活性物質，具抗氧化（清除自由基、絡合金屬離子、抑制氧化酶的活性、提高抗氧化酶活性、與其他抗氧化劑有協(xié)同增效作用、維持體內抗氧化劑濃度）抗癌、抗突變、抗微生物和除臭等多種生理活性。茶多酚無色，滋味苦澀且有較強的收斂性。茶葉中的多酚類是形成紅茶品質最重要的物質，其鮮葉中的含量以及加工過程中的量與質的變化是紅茶制造中品質形成的關鍵。多酚類物質在紅茶制造過程中復雜的變化（尤其是發(fā)酵工序），大致可分為如下三個部分：（1）未被氧化的多酚類物質，主要是殘留兒茶素，并以酯型兒茶素為主；（2）水溶性氧化產物，主要是TF、TR和TB；（3）非水溶性轉化產物。

1、未被氧化的多酚類物質

在紅茶發(fā)酵中，仍保留一定數量的未被氧化的多酚類物質，主要是殘留兒茶素，主體是，這些物質成分溶于水，沖泡后進入茶湯，是茶湯濃度、強度不可缺少的部分，同時葉是茶湯爽口和刺激性成分。

茶多酚的變化，主要是發(fā)酵工序，如發(fā)酵不足，茶多酚保留過多，特別是澀味重的酯型兒茶素過多，此時澀味的黃酮類和苦味的花青素類化合物的氧化也不足，使茶湯苦澀。發(fā)酵過度則保留量過低，使茶湯收斂性減弱，湯味變淡。只有適度發(fā)酵，多酚類保留適當并與其他水溶性物質相協(xié)調，使茶湯爽口而而不苦澀，農強度和刺激性高。據報道，紅茶在發(fā)酵過程中水溶性茶多酚的保留量一般在50%～55%。

2、多酚類物質的水溶性氧化產物

A：茶黃素

茶黃素是由成對的的兒茶素經氧化聚合而形成的具有苯并卓酚酮結構的化合物總稱，是紅茶中的重要成分，對紅茶的色、香、味及品質起著決定性的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，也是湯味強度和鮮爽度的重要成分，同時還是形成茶湯“金圈”的最主要物質，含量為0.4%～2%。

茶黃素與紅茶湯色密切相關，其含量越低，湯色亮度越差，反之則越好，呈金黃色。在茶黃素的組分中，TF1和TF2都與湯色審評給分之間呈高度正相關，r分別高達0.89和0.91；TF3葉與茶湯也成正相關，r為0.60。

茶黃素具有辛辣和強烈收斂性，對紅茶滋味有極為重要的作用，影響著紅茶茶湯的濃度、強度和鮮爽度，尤其是強度和鮮爽度。Owour等根據對肯尼亞無性系茶樹品種加工成的紅茶分析指出，茶湯中TF1、TF2a、TF2b及TF3具有不同的收斂性，其比例分別為1∶2.22∶6.4∶2.22；不同無性系品種具有不同的茶黃素總量和比例，即當總茶黃素量相同，加工成的紅茶的收斂性性有不同，而TF2和TF3當量與感官審評評價之間的相關性比總茶褐色更好。

B：茶紅素

是一類相對分子量差異極大的紅褐色酚性化合物，包括兒茶素氧化產物與多糖、蛋白質、核酸和原花青素的非酶促氧化反應的產物。茶黃素受偶聯(lián)氧化可以形成茶紅素，鄰醌聚合以及雙簧烷醇的次級氧化也都可以形成茶紅素，茶紅素是紅茶中的含量最多的多酚類氧化產物，約占紅茶干物總量的5%～27%。

茶紅素色澤棕紅，是紅茶湯色“紅”的主要成分，也是湯味濃度和強度的重要物質，單其刺激性不如茶黃素，收斂性較強，滋味甜醇。

C：茶褐素

這是一類十分復雜的化合物，可分為透析性和非透析性兩部分，除多酚類氧化聚合產物外，還含有氨基酸、糖類等結合物，其色澤暗褐，滋味平淡，稍甜，量多，茶湯味淡發(fā)暗是紅茶湯“暗”的主因，其含量一般占紅茶干物質的3%～9%。

紅茶品質要求湯色紅艷明亮，滋味濃、強、鮮爽，帶“金圈”。湯色優(yōu)劣則決定于上述三大色素的含量及組成比例。TF、TR含量高，比例大（一般TF＞0.7%，TR＞10%，TR/TF=10-15時），TB較少，湯品質優(yōu)良；如TF少，湯亮度差；TR少湯紅淺，說明發(fā)酵不足；TB多，紅暗不亮，說明發(fā)酵過度。

滇紅茶沖泡注意事項

1、用具

沖泡滇紅茶時，一般使用白瓷杯、玻璃杯或水晶杯，這樣除可以充分讓茶文化網享受到滇紅茶的芳香外，還可以欣賞到它迷人的顏色。不宜用保溫杯泡紅茶。除此之外，還可以準備公道杯、賞茶盤或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤、水盂、濾網、熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）等。

2、用水

自古飲茶即注重水質，好的水可以讓茶益加發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，一般用山泉水、純凈水為宜，水質的好壞會直接影響茶湯滋味，市售的礦泉水、純凈水、天然水亦可代替。若用自來水，需靜置24小時，以使氯氣揮發(fā)掉。一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強可用。（反復煮開的水硬度提高，不宜泡茶）。

3、水溫

至于沖泡滇紅茶的水溫要控制在85°C~98℃左右，注意水溫是要把水先燒開，再放置會兒，稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來用。

4、用量

一般用茶量為3至5克，茶水比例約為1:50-1:80。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，口重的朋友可以適當多投一些，口輕的朋友也可以酌減，多試幾次，便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。

滇紅茶具體沖泡步驟

1、溫杯

先將白瓷杯、茶杯、公道杯等用開水燙洗一遍。

2、投茶

用茶匙將滇紅茶茶葉將輕輕撥入茶杯中，茶葉的量不要太多，每次使用3-5g就足夠，否則太過濃稠會影響茶香整體的質感。

3、沖泡

將準備好的開水，沿杯壁緩緩注入茶杯，使茶葉轉動，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮，達到茶湯均勻的功效。注水量約滿茶杯的8分線即可。

4、品飲