【紅茶】滇紅金針功效泡法

2020-07-04分類：紅茶閱讀：

眾所周知，滇紅金針是云南茶人在大宗滇紅工夫茶工藝的基礎(chǔ)上引入理?xiàng)l機(jī)械及其技術(shù)，從而創(chuàng)制了滇紅金針名優(yōu)紅茶，不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)及制作過程產(chǎn)生不同的滇紅茶品質(zhì)，所以也因此決定了滇紅茶的品質(zhì)，因此，下面就給大家介紹一下滇紅金針作用及其泡法吧！

滇紅金針的作用

1、利尿作用

在滇紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，可增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

2、消炎殺菌作用

滇紅茶中的多酚類化合物具有消炎的功效，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)滇紅茶作用與作用，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

3、解毒作用

據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，滇紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項(xiàng)福音。

4、提神消疲作用

經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，滇紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng);它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的功效。

5、生津清熱作用

夏天飲紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩喾宇?、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且刺激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感;同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。

6、養(yǎng)胃護(hù)胃

滇紅茶經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酉每的作用下發(fā)生酉每促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。滇紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的滇紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定功效。

滇紅茶的營養(yǎng)價(jià)值

一、浸出物

茶葉中水浸出物是指能被熱水浸泡出的物質(zhì)，主要包括水溶性糖、水溶性茶多酚及其氧化物、咖啡堿、游離氨基酸、水化果膠等，是茶湯的主要呈味物質(zhì)。水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

二、茶多酚及其氧化產(chǎn)物

茶多酚（Teapolyphenols）是茶葉中三十多種酚類物質(zhì)的總稱，主要由兒茶素、黃酮類物質(zhì)、花青素和酚酸四大類物質(zhì)組成，是茶葉中的重要活性物質(zhì)，具抗氧化（清除自由基、絡(luò)合金屬離子、抑制氧化酶的活性、提高抗氧化酶活性、與其他抗氧化劑有協(xié)同增效作用、維持體內(nèi)抗氧化劑濃度）抗癌、抗突變、抗微生物和除臭等多種生理活性。茶多酚無色，滋味苦澀且有較強(qiáng)的收斂性。茶葉中的多酚類是形成紅茶品質(zhì)最重要的物質(zhì)，其鮮葉中的含量以及加工過程中的量與質(zhì)的變化是紅茶制造中品質(zhì)形成的關(guān)鍵。多酚類物質(zhì)在紅茶制造過程中復(fù)雜的變化（尤其是發(fā)酵工序），大致可分為如下三個(gè)部分：（1）未被氧化的多酚類物質(zhì)，主要是殘留兒茶素，并以酯型兒茶素為主；（2）水溶性氧化產(chǎn)物，主要是TF、TR和TB；（3）非水溶性轉(zhuǎn)化產(chǎn)物。

1、未被氧化的多酚類物質(zhì)

在紅茶發(fā)酵中，仍保留一定數(shù)量的未被氧化的多酚類物質(zhì)，主要是殘留兒茶素，主體是，這些物質(zhì)成分溶于水，沖泡后進(jìn)入茶湯，是茶湯濃度、強(qiáng)度不可缺少的部分，同時(shí)葉是茶湯爽口和刺激性成分。

茶多酚的變化，主要是發(fā)酵工序，如發(fā)酵不足，茶多酚保留過多，特別是澀味重的酯型兒茶素過多，此時(shí)澀味的黃酮類和苦味的花青素類化合物的氧化也不足，使茶湯苦澀。發(fā)酵過度則保留量過低，使茶湯收斂性減弱，湯味變淡。只有適度發(fā)酵，多酚類保留適當(dāng)并與其他水溶性物質(zhì)相協(xié)調(diào)，使茶湯爽口而而不苦澀，農(nóng)強(qiáng)度和刺激性高。據(jù)報(bào)道，紅茶在發(fā)酵過程中水溶性茶多酚的保留量一般在50%～55%。

2、多酚類物質(zhì)的水溶性氧化產(chǎn)物

A：茶黃素

茶黃素是由成對的的兒茶素經(jīng)氧化聚合而形成的具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物總稱，是紅茶中的重要成分，對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著決定性的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，也是湯味強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分，同時(shí)還是形成茶湯“金圈”的最主要物質(zhì)，含量為0.4%～2%。

茶黃素與紅茶湯色密切相關(guān)，其含量越低，湯色亮度越差，反之則越好，呈金黃色。在茶黃素的組分中，TF1和TF2都與湯色審評給分之間呈高度正相關(guān)，r分別高達(dá)0.89和0.91；TF3葉與茶湯也成正相關(guān)，r為0.60。

茶黃素具有辛辣和強(qiáng)烈收斂性，對紅茶滋味有極為重要的作用，影響著紅茶茶湯的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度，尤其是強(qiáng)度和鮮爽度。Owour等根據(jù)對肯尼亞無性系茶樹品種加工成的紅茶分析指出，茶湯中TF1、TF2a、TF2b及TF3具有不同的收斂性，其比例分別為1∶2.22∶6.4∶2.22；不同無性系品種具有不同的茶黃素總量和比例，即當(dāng)總茶黃素量相同，加工成的紅茶的收斂性性有不同，而TF2和TF3當(dāng)量與感官審評評價(jià)之間的相關(guān)性比總茶褐色更好。

B：茶紅素

是一類相對分子量差異極大的紅褐色酚性化合物，包括兒茶素氧化產(chǎn)物與多糖、蛋白質(zhì)、核酸和原花青素的非酶促氧化反應(yīng)的產(chǎn)物。茶黃素受偶聯(lián)氧化可以形成茶紅素，鄰醌聚合以及雙簧烷醇的次級氧化也都可以形成茶紅素，茶紅素是紅茶中的含量最多的多酚類氧化產(chǎn)物，約占紅茶干物總量的5%～27%。

茶紅素色澤棕紅，是紅茶湯色“紅”的主要成分，也是湯味濃度和強(qiáng)度的重要物質(zhì)，單其刺激性不如茶黃素，收斂性較強(qiáng)，滋味甜醇。

C：茶褐素

這是一類十分復(fù)雜的化合物，可分為透析性和非透析性兩部分，除多酚類氧化聚合產(chǎn)物外，還含有氨基酸、糖類等結(jié)合物，其色澤暗褐，滋味平淡，稍甜，量多，茶湯味淡發(fā)暗是紅茶湯“暗”的主因，其含量一般占紅茶干物質(zhì)的3%～9%。

紅茶品質(zhì)要求湯色紅艷明亮，滋味濃、強(qiáng)、鮮爽，帶“金圈”。湯色優(yōu)劣則決定于上述三大色素的含量及組成比例。TF、TR含量高，比例大（一般TF＞0.7%，TR＞10%，TR/TF=10-15時(shí)），TB較少，湯品質(zhì)優(yōu)良；如TF少，湯亮度差；TR少湯紅淺，說明發(fā)酵不足；TB多，紅暗不亮，說明發(fā)酵過度。

滇紅茶沖泡注意事項(xiàng)

1、用具

沖泡滇紅茶時(shí)，一般使用白瓷杯、玻璃杯或水晶杯，這樣除可以充分讓茶文化網(wǎng)享受到滇紅茶的芳香外，還可以欣賞到它迷人的顏色。不宜用保溫杯泡紅茶。除此之外，還可以準(zhǔn)備公道杯、賞茶盤或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤、水盂、濾網(wǎng)、熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）等。

2、用水

自古飲茶即注重水質(zhì)，好的水可以讓茶益加發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，一般用山泉水、純凈水為宜，水質(zhì)的好壞會直接影響茶湯滋味，市售的礦泉水、純凈水、天然水亦可代替。若用自來水，需靜置24小時(shí)，以使氯氣揮發(fā)掉。一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強(qiáng)可用。（反復(fù)煮開的水硬度提高，不宜泡茶）。

3、水溫

至于沖泡滇紅茶的水溫要控制在85°C~98℃左右，注意水溫是要把水先燒開，再放置會兒，稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來用。

4、用量

一般用茶量為3至5克，茶水比例約為1:50-1:80。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，口重的朋友可以適當(dāng)多投一些，口輕的朋友也可以酌減，多試幾次，便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。

滇紅茶具體沖泡步驟

1、溫杯

先將白瓷杯、茶杯、公道杯等用開水燙洗一遍。

2、投茶

用茶匙將滇紅茶茶葉將輕輕撥入茶杯中，茶葉的量不要太多，每次使用3-5g就足夠，否則太過濃稠會影響茶香整體的質(zhì)感。

3、沖泡

將準(zhǔn)備好的開水，沿杯壁緩緩注入茶杯，使茶葉轉(zhuǎn)動，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮，達(dá)到茶湯均勻的功效。注水量約滿茶杯的8分線即可。

4、品飲