紅茶的飲用方法。大體可分為清飲和調(diào)飲兩種方法。清飲指的是將茶葉放人茶壺中，以沸水注人沖泡，然后再置人茶杯中細(xì)細(xì)品嘗。調(diào)飲則指將茶葉放入茶壺后，加沸水沖泡，倒出茶湯于茶杯中，再加人奶或糖、檸檬汁、蜂蜜等，成為風(fēng)味各異的紅茶。金駿眉紅茶香氣清爽、細(xì)膩潤喉，適合清飲。一般適宜采用傳統(tǒng)的壺杯法和蓋杯法進(jìn)行。那么金駿眉怎么泡，有什么樣的講究？

一、金駿眉的沖泡方法

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1.壺杯法壺杯法的茶具較為講究，有“品茶四寶”及附屬的茶盤、茶托等。“四寶”即玉書煨(燒水陶瓷壺)、汕頭風(fēng)爐(紅泥爐)、孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(小白瓷杯)。品飲的具體方法是：先洗凈茶具，用風(fēng)爐以欖核、蔗渣或硬炭為燃料，用玉書煨燉水，水開先燙壺，燙后向內(nèi)加入2～3克金駿眉，即以開水沿壺內(nèi)壁徐徐沖之，需滿壺略溢，持壺蓋括去泛面的泡沫，并以開水沖洗壺蓋后蓋上，再以開水淋洗壺表，起潔凈、加溫作用。然后，取一較大的中杯注人開水，將四小杯放人，一一旋轉(zhuǎn)燙熱取置于盤。15秒鐘后，將壺中茶湯均勻巡回倒人四小杯中，務(wù)使茶湯濃淡均勻。品評(píng)者以拇、食二指扶杯邊，中指托杯底，移至鼻前聞香，稍離后再聞，以欣賞香之奧秘，后徐試其味，不能一口吞下，要“啜英咀華”。

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2.蓋杯法家庭沖泡金駿眉一般宜采用本法，該法簡便。

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(1)將新鮮的水煮開。沖泡金駿眉的水要用含鎂鈣低的“軟水”。水質(zhì)新鮮，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，如山泉水、深井水、溪水，市售純凈水亦可，但以使用武夷山桐木雙泉寺的泉水和水源地為杭州千島湖所產(chǎn)“農(nóng)夫山泉"為最佳。家中的自來水一般不可直接用于泡茶，需經(jīng)過相應(yīng)的凈水器等設(shè)備處理方可泡茶。兩度煮沸的水、保溫瓶內(nèi)的水、持續(xù)沸騰的水，由于水中的空氣已減少，繼續(xù)使用都會(huì)使金駿眉紅茶特有的芳香及色澤降低。因此，一般都不宜使用。新鮮水沸騰后持續(xù)半分鐘使用最佳。

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(2)預(yù)熱蓋碗、公道杯和茶杯。金駿眉誘人的香氣要借熱氣，才能散發(fā)出來。兇此，如果將煮沸的水直接注入冰冷的蓋碗，泡好后再倒人冰冷的茶杯，熱度會(huì)大為降低，使香味不能很好地發(fā)揮出來。故在沖泡前應(yīng)將蓋碗以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時(shí)，將杯中的水倒掉，再注人泡好的茶湯。

(3)取適量的金駿眉置人蓋碗。原則上以2～3克為宜，沖水量以150毫升為宜.

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(4)將沸騰的熱水注入蓋碗。金駿眉紅茶高沸點(diǎn)化合物較多，且氧化聚合的茶多酚更多，需要高溫沖泡，方可發(fā)揮出其獨(dú)特的香氣。首泡以15秒左右出湯為好。若沖泡時(shí)間過長，茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)大量浸提釋放出來，影響口感。若沖泡時(shí)間太短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則又泡不出金駿眉特有的“山韻”。

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(5)在公道杯放置茶濾，以過濾茶葉渣。把泡好熱好茶濾或者從公道杯里倒入杯中，就可以享用。

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二、金駿眉的沖泡講究

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器皿選擇

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建議選用功夫茶白瓷杯組或者透明玻璃杯，這樣在沖泡時(shí)既可享受金駿眉茶沖泡時(shí)清香飄逸的茶香，又可欣賞金駿眉芽尖在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)與晶瑩剔透的茶湯。

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水溫控制

泡紅茶的水溫，適合的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。用茶葉嫩芽尖制作的金駿眉，需等開水涼到80-90攝氏度后才沖泡，第一泡是洗茶快速出水洗杯聞香，第一泡至第十泡時(shí)長約為：15秒、25秒、35秒、45秒、1分鐘、1分鐘10秒、1分鐘20秒、1分鐘30秒、2分鐘、2分鐘30秒。

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茶量控制

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金駿眉茶干建議放入3克即可連泡12次以上。

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沖泡技巧

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預(yù)先放入金駿眉進(jìn)行溫潤洗茶后，為保護(hù)細(xì)嫩的茶芽表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水，可保證茶湯的清澈亮麗。

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品飲技巧

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第一次注沸水后，金駿眉在杯中大約靜置5秒，以后每泡順延5秒即可。后期十多泡時(shí)可將水重新加熱至沸騰。

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水質(zhì)選擇

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選用山泉水、井水、純凈水等含鈣鎂低的“軟水”，水質(zhì)新鮮，無色無味且含氧量高的水沖泡。

綜上，金駿眉的泡法不簡單，要注意哦！

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