黑茶與其他食品一樣,有保質(zhì)期限,若茶葉放置時間長了或保存不當(dāng),就容易發(fā)霉。茶葉霉變后,有的會長出白毛,聞之帶有霉味,嚴(yán)重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊,上面長出綠毛,那怎么辨別安化黑茶是否發(fā)霉呢?

 怎么辨別是否變質(zhì)

 1、黑茶發(fā)霉早期

 黑茶發(fā)霉早期整體茶葉會發(fā)軟,黑茶茶葉香氣有所下降,但沒有明顯霉癥,聞起來也無明顯的霉味。這是可以將其放到陰涼、干燥、通風(fēng)的地方,讓發(fā)霉的黑茶自然干燥,祛除濕氣。

 2、黑茶發(fā)霉中期

 如果是中期發(fā)霉的黑茶,茶葉整體會有些軟塌,表層會發(fā)灰,長出些許白色霜點,聞起來有隱約霉味,但扒開內(nèi)部無明顯霉癥,泡出的茶葉會損失清爽感,茶湯香氣不足,湯色也會有些昏暗。

 3、黑茶茶發(fā)霉晚期

 處于發(fā)霉晚期得黑茶霉變發(fā)粘,條索界面不明,茶葉上長出一些綠色、黃色的毛狀物,扒開茶葉內(nèi)部有白色或黑色霉變癥狀,霉味嚴(yán)重。

 怎么保存

 1、生石灰貯存法

 選用干燥、封閉的陶瓷壇,且放在干燥、陰涼處,將安化黑茶用薄牛皮紙包好并扎緊,然后分層環(huán)排于壇的四周,再把灰袋放于茶包中間,裝滿后密封壇口,灰袋最好每隔1-2個月?lián)Q一次,這樣可使茶葉久存而不變質(zhì)。

 2、化學(xué)貯存法

 先用袋子裝好安化黑茶,然后用較厚的塑料袋,將除氧劑固定在一個角上,最后封好茶葉袋,除氧劑在一二天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收掉,實現(xiàn)除氧封存,這種保存的功效非常的好。

 3、冷藏貯存法

 將含水量在6%以下的安化黑茶裝進鐵或木制的茶罐,罐口用膠布密封好,把它放在電冰箱內(nèi),長期冷藏,溫度保持在5℃左右。

 4、暖水瓶貯存法

 將安化黑茶裝進新買回的暖水瓶中,然后用白蠟封口并裹以膠布;適用于家庭保管茶葉。

 5、木炭貯存法

 取1公斤木炭裝入小布袋內(nèi),放入瓦壇或小口鐵箱的底部;然后將包裝好的安化黑茶分層排列其上,直至裝滿,再密封壇口;裝木炭的布袋每月?lián)Q裝一次。

 保存注意事項

 1、陰涼忌日曬

 陰涼忌日曬,日曬會使茶品急速氧化,產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分,如日曬味,長時間不得消失。

 2、通風(fēng)忌密閉

 通風(fēng)有助于茶品的自然氧,同時可適當(dāng)吸收空氣的水分加速茶體的濕熱氧化過程,也為微生物代謝提供水分和氧氣。

 3、開闊忌異味

 開闊忌異味,茶葉具有極強的吸異性,不能與有異味的物質(zhì)混放在一起,而宜放置在開闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。

 4、磚茶耐潮濕

 湖南黑茶中的磚類緊壓茶,由于茶磚中具有的優(yōu)勢菌抑制了其它菌產(chǎn)生的緣故,只要出廠時含水量符合出廠標(biāo)準(zhǔn),而空氣濕度在75%以下,哪怕時間再長也不會霉變。

 5、花卷茶抗潮濕

 湖南黑茶中的花卷茶,由于采用了棕葉、竹蔑踩制緊壓包裝,使得外面的水分很難進入其內(nèi)部。加上本身內(nèi)部優(yōu)勢菌的作用,即便茶體表面有氧化現(xiàn)象,里面的茶也會繼續(xù)陳化,對茶的陳化更有作用。

 綜上所得,安化黑茶與所有的茶葉一樣,保存方式不正確的話也會發(fā)霉,發(fā)霉會影響茶葉的口感,但是發(fā)霉不嚴(yán)重的話可以解決,要是發(fā)霉過分的話就不要喝了。畢竟健康才是最重要的。

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