黑茶被譽(yù)為“可以喝的古董”,愛(ài)黑茶者,除了愛(ài)它的滋味,必然還愛(ài)它的變化,與它一起經(jīng)歷成長(zhǎng)和人生。

 黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類(lèi)為湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陜西黑茶(茯茶)。

 黑茶屬于后發(fā)酵茶,在初加工中有渥堆的工序,成品包裝后,在一定的溫濕度條件下,黑茶中的成分物質(zhì)還會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化,尤其是茯磚茶,因?yàn)樯厦嫔L(zhǎng)的有益菌——冠突散囊菌(俗稱(chēng)金花),促進(jìn)茯茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,茶多酚、咖啡堿含量減少;多糖類(lèi)物質(zhì)增加;大分子物質(zhì)也在期間轉(zhuǎn)化成更容易被人體吸收的小分子物質(zhì)。所以黑茶品質(zhì)的提升,在收藏儲(chǔ)存過(guò)程中也是有很大空間的。

 一般而言,正常發(fā)酵的黑茶存二到三年比較容易出口感。發(fā)酵輕的黑茶存放時(shí)間則需要更久。是否好喝就要看茶葉發(fā)酵程度,以及本身用料的等級(jí),以及存放地點(diǎn)所決定的轉(zhuǎn)化速度。

 不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同,轉(zhuǎn)化速度不一致,會(huì)有所差異。

 潮濕、悶熱的地區(qū)如廣州,茶葉的轉(zhuǎn)化速度自然就會(huì)快一些,但容易出霉味、渥堆味。反之干燥的地區(qū)如北方,茶葉轉(zhuǎn)化相對(duì)較慢,但相對(duì)而言口感更佳。

 黑茶儲(chǔ)存放在通風(fēng)、干燥、無(wú)陽(yáng)光直射、無(wú)異味的環(huán)境即可。夏季雨水尤其多,空氣濕度大,儲(chǔ)存黑茶的環(huán)境應(yīng)時(shí)常保持通風(fēng),注意防潮,有條件者可安裝抽濕設(shè)備。

 我們平時(shí)從茶罐取茶后也應(yīng)及時(shí)關(guān)上蓋,不要將茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中,以免受潮影響茶葉品質(zhì)。

 因此,黑茶和普洱茶生茶一樣,也強(qiáng)調(diào)干倉(cāng)存儲(chǔ),這樣品飲和收藏價(jià)值更高。

 第一個(gè)品飲期:壓制好兩三個(gè)月以后,這個(gè)時(shí)候的黑茶新茶味重,略有青味,高溫蒸壓之后的水味還在,但也有黑茶獨(dú)特的甘甜。這個(gè)時(shí)候喝主要是為了試茶,決定一款茶適不適合后期存儲(chǔ)。

 第二個(gè)品飲期:三年之后(3-5年),黑茶的“新茶味”才會(huì)褪的差不多,茶葉的清香散發(fā)出來(lái),內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定,香甜醇潤(rùn)逐漸顯現(xiàn)。

 此時(shí)的黑茶,可細(xì)品其味,感受時(shí)光帶給它的變化,香醇甜柔,湯色也由淡黃色逐漸變?yōu)榛虺赛S色或橙紅色,茶性朝著溫潤(rùn)轉(zhuǎn)變,秋冬時(shí)節(jié)飲用,暖胃的功效極佳。

 第三個(gè)品飲期:十年,茶進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期,聞干茶香氣純正有陳香或藥香,湯色呈琥珀色,茶性溫和,滋味醇厚甜滑,香氣和回甘持久,十分耐泡,適合用陶壺慢慢煮飲。

 對(duì)于黑茶來(lái)說(shuō),需要存多少年才更好喝,都有三個(gè)前提條件:原料好、工藝好、存儲(chǔ)環(huán)境得當(dāng),原料是制茶的基礎(chǔ),良好的儲(chǔ)存則更夠讓茶的品質(zhì)得到升華。

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