六堡茶屬于黑茶，六堡茶是黑茶代表之一。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶、廣西六堡茶及陜西黑茶，六堡茶的關(guān)系的黑茶代表。
六堡茶的制作是采用當(dāng)?shù)氐拇笕~種茶樹的鮮葉作為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)是成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥5道工序制成。殺青特點(diǎn)是低溫殺青；揉捻則是以整形為主，細(xì)胞破碎為輔；渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，并使葉色變?yōu)樯铧S褐青。渥堆時(shí)期，掌握到出現(xiàn)黏汁，發(fā)出特有的醇香，即為適度，所以屬于后發(fā)酵茶。

2016年，六堡茶產(chǎn)量為1.12萬(wàn)元噸、產(chǎn)值超12.8億元，有50家生產(chǎn)企業(yè)獲食品生產(chǎn)許可（QS/SC）證。區(qū)域品牌價(jià)值達(dá)15.79億元，居全國(guó)茶葉區(qū)域品牌排行榜第28位、黑茶類第3位、廣西第一位。

2006年，六堡茶在中國(guó)（廣州）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)上獲黑茶類評(píng)選中的唯一金獎(jiǎng)。
加工工藝

六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過程。

         一、初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶

        二、初制加工技術(shù)要求：

        （1）鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。

        （2）殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。

        （3）初揉：趁溫揉捻至成條索。

　        ?。?）堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。

　        ?。?）復(fù)揉：再次揉緊成條索。

　        ?。?）干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。

三、精制加工工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。
   　四、精制加工技術(shù)要求：

　     ?。?）篩選：將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。

　     ?。?）拼配：按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。

     （3）渥堆：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。

　     　（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。

　     ?。?）壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

　     ?。?）陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無(wú)異雜味的環(huán)境（洞穴）中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無(wú)異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。
綜上，六堡茶屬于黑茶，這是毋庸置疑的。喝過六堡茶的人都會(huì)對(duì)它的“中國(guó)紅”情有獨(dú)鐘，六堡茶業(yè)界認(rèn)為，必須以“中國(guó)紅”的文化韻味和民族特色為準(zhǔn)則，使六堡茶走上復(fù)興之路。  更多黑茶知識(shí),請(qǐng)關(guān)注茶文化網(wǎng)m.tjcdz.cn。      

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