我國是茶葉的故鄉(xiāng),茶葉作為我國的特有飲料已有幾千年的歷史了。黑茶屬于中國六大茶類,通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的黑茶包含近500種對人體有益的有機化合物,約700種香氣化合物,無機物也相當豐富,包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。那黑茶是生茶還是熟茶呢?

 黑茶屬于發(fā)酵茶

 黑茶沒有生熟之分,黑茶性溫,有助御寒。在冬季里特別適合虛寒體質(zhì)者喝。黑茶的喝法比較簡單,可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。

 黑茶是我國特有的茶類,生產(chǎn)歷史比較悠久,種類比較豐富,湖南茯磚茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶以及四川邊茶(康磚)等。黑茶屬于后發(fā)酵茶,茶葉在微生物的作用下會發(fā)生一系列復雜的化學反應,生成一些對人體有益的功能成分。

 黑茶的加工工藝

 1、殺青

 殺青主要就是讓茶葉的綠色退去,但是因為黑茶的原料粗老,所以在進行殺青的時候需要按10:1的比例灑水,灑水需要均勻。殺青主要包括手工殺青和機械殺青,不同的殺青方式有不同的優(yōu)點和弊端。

 2、初揉

 初揉的時候要保證輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右,揉捻時間15分鐘左右,等到黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊時就可以停止。

 3、渥堆

 渥堆是黑茶形成的關(guān)鍵工序,渥堆就是把茶葉放置于特定的地點和特定的時候(背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,室溫在25℃以上,相對濕度保持在85%左右),把茶葉堆積起至1米,然后進行保存,需要堆積24小時,等到茶葉變色,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺發(fā)熱,茶團粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。

 4、復揉

 復揉就是把渥堆好的茶葉進行反復的搓揉,需要搓揉6到8分鐘,但是需要保證揉搓的力氣小。

 5、烘焙

 烘焙是制作黑茶最主要的部分,主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙,分層累加濕坯和長時間的一次干燥,待烘焙出來的茶葉有油黑色和松煙香味即可。

 黑茶的保存方式

 1、生石灰儲存法

 采用生石灰儲存的時候需要選擇干燥、封閉的陶瓷壇,要堅持干燥、陰涼的原則。生石灰也需要1至2月更換一次。

 2、化學儲存法

 用袋子裝好黑茶,然后用較厚的塑料袋,將除氧劑固定在一個角上,最后封好茶葉袋,除氧劑在一二天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收掉,實現(xiàn)除氧封存。

 3、冷藏貯存法

 將含水量在6%以下的黑茶裝進鐵或木制的茶罐,罐口用膠布密封好,放在冰箱內(nèi),長期冷藏,溫度保持在5℃左右。

 4、暖水瓶貯存法

 將黑茶裝進新買回的暖水瓶中,然后用白蠟封口并裹以膠布。

 5、木炭貯存法

 用1公斤木炭放在布袋內(nèi),放入瓦壇或小口鐵箱的底部,然后將裝好的黑茶排列,裝滿以后,再密封壇口。裝木炭的布袋每月?lián)Q裝一次,需要注意的是黑茶要放在較高的通風處,陽光不要直射茶罐。

 綜上所得,黑茶屬于發(fā)酵茶,沒有生熟之風,因為黑茶在制作的過程中,經(jīng)過長時間的加工制作制成,是一種品質(zhì)非常高的茶葉,值得品鑒。更多黑茶知識,請關(guān)注茶文化網(wǎng)m.tjcdz.cn。

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