涇陽茯磚茶屬黑茶類；按再加工茶類分有花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽茯磚茶又屬緊壓茶類。全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨(dú)特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨(dú)特風(fēng)格。

涇陽茯磚茶制作工藝

涇陽茯茶工藝復(fù)雜，多達(dá)２９道筑茶工藝，并有三不制之說“離開涇陽水制不了、離開涇陽人制不了、離開涇陽氣候制不了”這三大無法復(fù)制的硬性條件?，F(xiàn)在涇陽磚茶的制作工序可以分解為：

１、開包去雜

將從湖南安化運(yùn)來的經(jīng)過壓榨的茶包打開，將茶傾倒在長方形特大木板上，木板兩邊的檢茶工人進(jìn)行手工去除茶中雜質(zhì)。

陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽磚茶》

２、剁茶

剁茶工人用大扎刀反復(fù)不停的將去過雜的原茶剁碎。這一道工序是制作涇陽磚茶的頭等出力活。

陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽磚茶》

３、過籮、過篩

制茶工將剁碎的茶葉分別過籮、過篩，選取５—７公分的茶葉備用，長于７公分的茶葉將被繼續(xù)剁碎，過下的碎茶及茶沫不用。

陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽磚茶》

４、備水

取一定比例涇陽某區(qū)域地下生水，先天下午倒進(jìn)埋入地下的缸內(nèi)，另取一定比例涇陽某區(qū)域地下水燒開，兌入缸內(nèi)，捂蓋發(fā)酵１２小時待用。

陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽磚茶》

５、熬茶釉

取適量茶葉加適量備用水，于先天上午先武火后文火熬制１２小時，熬出茶釉，此釉稱新釉；取適量老茶釉做酵母作用，配適量茶葉和備用水于先天下午文火熬制６小時，此釉稱老釉。第二天早上將新釉與老釉按一定比例兌入待用。

６、打吊（又稱稱茶）

將剁碎的茶用秤平均稱量，每秤５斤為一鍋。

７、端殼郎（又稱暢鍋、炒茶）

炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉，鍋內(nèi)頃刻白氣蒸騰，茶釉充分浸潤熱鍋，復(fù)用小簸簱將稱好的５斤茶葉倒進(jìn)炒鍋里，續(xù)舀一瓢兌好的茶釉倒入鍋內(nèi)茶中，此時炒茶工快速用雙手分拿兩根蘋果樹木棍或桑樹木棍翻炒，其順序?yàn)橄扔蓛蛇叺街行?，再由下方到上方，將茶和茶釉拌勻，炒至一定溫度?/p>

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８、灌封

將用多層手工麻紙糊成長１．２尺、寬０．８尺、厚０．１尺的茶封，夾在與此尺寸相配套的木?；蜩F模即“梆子”內(nèi)。灌封工人坐在“梆子”側(cè)邊，雙手捧起簸簱，一邊簸茶散氣，一邊灌茶進(jìn)封使之飽滿。

９、捶茶（又稱筑茶）

這也是涇陽磚茶制作過程中很費(fèi)力氣的一道工序。捶茶工人站在“梆子”正面，雙手提起約三尺長的特制茶錘或稱茶棍，將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)捶實(shí)。一般情況每封筑１７０——３００棍，即“提棍”１００——１２０下，“拐棍”５０——８０下。棍法分“四路”，即按從梆子前到梆子后排列４棍，不能錯亂。

陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽磚茶》

１０、扶梆子

捶茶工人在捶茶時，另有一人“扶梆子”，即不斷幫助扒勻封口的茶，幫助釬門（即筑封口），幫助開關(guān)梆子安放封殼及取出茶封等。

１１、錐封

用鐵釬在茶封戳幾個深約１／２茶封長度的孔，以便使茶葉中多余的水分揮發(fā)。

１２、捆扎

出封后用麻繩將茶封十字捆扎，以便定型。

１３、檢驗(yàn)

茶封捶成后由檢驗(yàn)員逐個驗(yàn)收、蓋印。

陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作之《涇陽磚茶》

１４、陰干

徹底放完茶封內(nèi)的水分，夏季時間為一月，冬季時間為兩個月。

１５、發(fā)花

“發(fā)花”是制作涇陽磚茶的核心，也是涇陽磚茶區(qū)別于其他茶的關(guān)鍵工序。所以，“花”的多少是衡量磚茶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)——花多則茶香，花好則茶佳。所謂“發(fā)花”，系指將筑制好的磚茶，置于一定溫、濕度的環(huán)境中，讓其磚身內(nèi)生長繁殖一種黃色的真菌過程，這種黃色的真菌即為“冠突散囊菌”?！肮谕簧⒛揖币环矫嫖詹枞~中的有效成分作為自身生長發(fā)育的營養(yǎng)，一方面通過自身的代謝，產(chǎn)生一系列有益于人體健康的各類小分子化合物。

茶封陰晾至七、八成后，將茶封在木樓上按順序堆垛，并加棕片覆蓋，使其自行發(fā)花，待封皮紙包上俗稱“菜籽花”的黃點(diǎn)出現(xiàn)后，再打開垛堆，分晾１——２個月。此時，茶封放出芬芳香味，磚茶即告制作成功，可打包銷售。

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